Конина

Описание

Для кочевых народов и их наследников конина – совершенно обычное дело. Это мясо едят в Средней Азии так же часто, как и говядину, почти каждый день. Он идеален для кочевого образа жизни – усваивается очень быстро, за три часа, против 24 часов, как усваивается говядина. Кроме того, конина обладает согревающим эффектом.

В конине самое высокое содержание белка – до 25%, кроме того, этот белок идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Конина снижает уровень холестерина в крови, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В нем содержится большое количество очень необходимых нашему организму витаминов и микроэлементов: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, Конина гипоаллергенна и вполне может использоваться для детского питания.

Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и злаков, например, у оседлых народов, занимающихся садоводством и выращиванием зерновых.

Конина считается самой экологически чистой, питательной и легкоусвояемой, самой полезной. Но это мясо распространено не везде. Только в Средней Азии, немного в России и Венгрии. Японцы очень любят конину, но выращивать лошадей им совершенно негде, поэтому конина в Японии очень дорогая.

А вот в других странах мысль попробовать конину вызывает некоторое напряжение, если не отвращение. В Европе бытует миф, что конина – это мясо отвратительного вкуса. Исследователи полагают, что это мнение «принесли» французские солдаты еще в XIX веке. Потом наполеоновская армия отступила из России, а голодающие французы питались падалью – лошадьми, и даже вместо специй использовали порох. Было много отравлений.

В некоторых католических странах конина просто запрещена. Папа Захария и Папа Григорий III в средние века запретили миссионерам есть конину, так как употребление этого мяса схоже с языческими ритуалами. По сей день католическая церковь не приветствует употребление конины.

Состав конины

Независимо от вида мяса, конина всегда содержит 20-25% белка и около 75% воды.
Кроме того, в нем сочетаются фосфор, калий, магний, железо и медь.
В состав входят витамины С, В12, В6, А, РР и В3.

• Энергетическая ценность продукта (соотношение белков, жиров, углеводов):
• Белки: 20.2 г. (∼ 80.8 ккал)
• Жир: 7.0 г. (∼ 63 ккал)
• Углеводы: 0.0г. (∼ 0 ккал)

Как выбрать

Чтобы на вашем столе была только самая вкусная и сочная конина, отдавайте предпочтение жеребятам от 9 месяцев или лошадям 1-2 лет. Это связано с тем, что чем старше особь, тем тверже ее мясо и тем трудоемкее будет процесс обработки такого продукта.

Кроме того, стоит учитывать внешний вид мяса. Он должен быть твердым, сочным и насыщенного цвета, без пятен и крови других оттенков.

Как приготовить

Конина очень вкусна в запеченном виде. Но учитывая твердость этого продукта, варить его следует не менее 2 часов.

Совет: чтобы процесс приготовления стал меньше, а блюдо получилось нежнее, мясо предварительно следует замариновать или выбрать уже копченый или засоленный кусок.

Из конины принято делать фарш, который непосредственно используют для приготовления колбас. Такие изделия отличаются особым вкусом и эластичностью.

Кроме того, мясо варят, вялят или вялят. В результате двух последних видов обработки получается деликатес, который стоит немалых денег.

Польза конины

Учитывая высокое содержание белка и низкую калорийность, конину относят к диетическим продуктам.
Это мясо настолько гипоаллергенно, что его можно есть маленькими детьми.
Интересно: для переваривания конины организму человека требуется три часа, а для полного переваривания говядины – сутки.

Конина способна нормализовать обмен веществ и снизить уровень холестерина в крови, поскольку жир этого животного обладает желчегонными свойствами.

Горе

Конина – настолько уникальное и полезное мясо, что никакого вреда оно принести не может. Поэтому единственным противопоказанием может быть индивидуальная непереносимость, что случается крайне редко.

Тушеная конина

Ингредиенты:

• Вода 500 мл
• Конина 700 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Огурцы маринованные 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) 1 шт.
• Черный перец горошком 3 шт.
• Соль 1 щепотка

Подготовка к работе.

1. Подготовить продукты: мякоть конины, огурец маринованный (или соленый), лук репчатый, перец красный болгарский, специи, масло подсолнечное для жарки, соль.
2. Нарезаем овощи кубиками (1 огурец, 1 перец горошком, 1 луковица). Вы также можете использовать соломку, если хотите, чтобы овощи в соусе были крупнее.
3. Конину (700 г) моем, обсушиваем и нарезаем соломкой поперек волокон.
4. Обжарьте на растительном масле (2 столовые ложки) сначала лук и перец пару минут. Лук начнет краснеть.
5. Затем добавьте к овощам мясо и обжаривайте 3-5 минут на сильном огне, периодически помешивая.
6. Заливаем мясо с овощами водой (500 мл, желательно кипятка), добавляем немного соли по вкусу (делаем немного недосоленной, так как огурцов в мясо будем добавлять больше), специй (3 горошины черного перца и 1 лавровый лист ). Вы можете добавить свои любимые специи, например, хорошо подойдут специи для говядины. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.
7. Через 30 минут добавьте маринованный огурец и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и снова тушите, пока мясо не станет мягким. При необходимости долейте кипятка, если вода сильно выкипает. Чтобы мясо стало мягким, нужно тушить от 1 часа до 1 часа 40 минут. Все зависит от мякоти, откуда она взята. Бывает, что общее время тушения у меня не превышает 1 часа и мясо тает во рту. И в этот раз я тушила мясо чуть больше 1.5 часов. За 10-15 минут до окончания тушения при необходимости мясо нужно подсолить.
8. Тушеная конина с подливкой готова. Он хорош как с картофелем, так и с макаронами, рисом или гречкой.

Приятного аппетита!