Содержание:
Новички могут выращивать вешенки двумя способами: экстенсивным (на пнях или черенках) и интенсивным (в мешках или других емкостях, расположенных в помещении). Обе технологии выращивания вешенок до мелочей отработаны в ходе многолетнего опыта, поэтому выращивание этих плодов доступно даже неопытным грибоводам-любителям.
Вешенка, или вешенка, представляет собой довольно крупный гриб с темной шляпкой, обычно серого или коричневого с промежуточными оттенками, вырастающий до 200 мм в диаметре. Со временем шапка становится легче. Пластинки вешенки имеют белый или кремовый цвет, постепенно превращающиеся в довольно плотную и твердую ножку, которую по этой причине не едят.
О выращивании вешенок в мешках и на пнях вы узнаете, прочитав этот материал.
Экстенсивные и интенсивные способы выращивания вешенок.
Этот гриб встречается исключительно на мертвой древесине лиственных пород, поэтому не опасен для живых деревьев в саду. Как правило, на древесине образуются крупные наросты вешенок, в каждом из которых содержится до 30 отдельных грибов, при этом масса наростов может составлять 2-3 кг.
Вешенка массово растет в естественных условиях и в центральной части нашей страны, грибы можно собирать все лето и осень, а пик интенсивности плодоношения приходится на август – октябрь (конкретные сроки определяются температурой воздуха).
Выращивание вешенок сильно отличается от выращивания шампиньонов, при этом их вкус ничуть не хуже. Кроме того, они не теряются в результате сушки или маринования.
Чаще всего посадочный материал – стерильный мицелий вешенки – для выращивания шампиньонов приобретается на стороне. Делать это следует весной или в начале осени, так как при транспортировке ему необходимы положительные температуры. Перед прививкой мицелий его необходимо хранить при температуре от 0 до 2°С, тогда он сохранит все свои свойства в течение 3-4 месяцев, а при 18-20°С – всего неделю.
Как вырастить вешенки в помещении или на даче? Способы выращивания этих грибов можно разделить на экстенсивные и интенсивные.
Благодаря тому, что этот гриб можно легко вырастить искусственно на древесных отходах без существенных материальных затрат, большой популярностью пользуется экстенсивный метод размножения. Однако он также довольно хорошо спроектирован. Можно сказать, что экстенсивный метод по своей простоте, надежности и дешевизне наиболее подходит для дачного участка. Прежде чем выращивать овес новичкам рекомендуется посмотреть видео и прочитать литературу, где подробно описана технология процесса.
Специфика интенсивного метода выращивания вешенок заключается в составе используемого субстрата и возможности выращивания грибов в закрытом помещении, например, в теплице или освещенном подвале с контролируемыми условиями. Короткий период созревания (2-2,5 месяца) делает этот метод очень привлекательным для выращивания вешенок в домашнем хозяйстве, приусадебном участке и в саду.
Этот метод был разработан в Венгрии, а в нашей стране он был значительно усовершенствован. Установлено, что вешенка, как и вешенка флоридская (адаптированная к выращиванию интенсивным способом), хорошо растет на растительном материале, таком как солома, лузга подсолнечника, початки кукурузы, камыш и др.
В естественных условиях невозможно встретить вешенку, растущую на соломе, лузге подсолнечника, початках кукурузы и т. д., так как она составляет серьезную конкуренцию плесневым грибам, имеющим более высокую скорость развития и способным подавлять вешенку.
Для начала научитесь выращивать вешенки из мицелия экстенсивным способом.
Экстенсивная технология выращивания вешенок на пнях в загородном доме
Прежде чем выращивать вешенки по экстенсивной технологии, необходимо найти необходимые куски древесины осины, березы, тополя и т. д. длиной в пределах 300 мм и диаметром 150 мм и выше. Если они будут тоньше, то урожайность снизится. Чтобы древесина была достаточно влажной, а это необходимо для нормального роста грибницы, бревна перед использованием выдерживают в воде 1-2 дня.
Для выращивания вешенок на даче пни в конце зимы или начале весны переносят в погреб, подвал или другое подобное закрытое помещение, ставят один на другой, образуя столбики высотой до 2 м. Сначала верхние торцы бревен покрывают слоем зернового мицелия, толщина которого составляет от 10-20 мм и более. Затем на эту деревяшку устанавливается еще одна деревяшка, конец которой также обрабатывается грибницей. Далее кладут еще один сегмент и т. д. Посадочный материал берут из расчета 70-100 г на конец.
Сверху столбики накрывают соломой, чтобы сохранить влагу и создать условия для лучшего развития грибницы, которая со временем проникает в древесину. Вместо соломы часто используют какую-нибудь ткань, так как полиэтилен и другие пленки не подходят, так как не пропускают воздух, необходимый для выращивания грибницы.
Для выращивания вешенки необходимо создать определенные условия: при температуре 10-15°С мицелий вешенки за 2-2,5 месяца обрастает древесиной. Воздух в этом помещении необходимо увлажнять, но делать это осторожно, чтобы вода не попала на древесину.
Если шампиньону для нормального роста свет не нужен, то вешенке он нужен для плодоношения. Второй этап выращивания этого гриба в центральной части нашей страны приходится на май. Куски древесины с проросшей грибницей выносят на открытый воздух и углубляют в землю на 100-150 мм. Ряды формируют из кусков дерева под кронами деревьев или в других затененных местах. Чтобы вырастить вешенки на пнях, можно создать тень легким искусственным навесом.
Расстояние между установленными брусками и между рядами должно составлять 350-500 мм.
При выращивании на пнях вешенки нуждаются в правильном уходе, который в основном заключается в тщательном поливе почвы в сухую погоду. Плодоношение чаще всего начинается в августе – сентябре и продолжается весь октябрь. Соберите вешенку, аккуратно разрезав. Первый сбор с одной древесины дает свыше 600 г первоклассных грибов, которые формируются в большие грозди.
Подробнее о выращивании вешенок на пнях смотрите в этом видео:
Зимуют плантации там, где они были посажены летом. Если условия благоприятные, то на второй год с каждой деревяшки можно получить по 2-2,5 кг грибов. Технология выращивания вешенок на пнях позволяет получать до 1 кг грибов в год с 2 м20 древесины, наиболее продуктивными из которых являются второй и третий годы.
Ниже описано, как правильно вырастить вешенки в теплице.
Как вырастить вешенки в теплице
Как показывает практика, вешенки можно выращивать и в теплицах, где в октябре – ноябре деревяшки устанавливаются в землю, так как их нельзя размещать столбиками.
При этом деревяшки следует засаживать зерновым мицелием. После нанесения на торцы бревна его закрывают деревянными дисками толщиной 20-30 мм того же диаметра, что и бревно.
Преимуществом выращивания вешенок в теплицах является возможность регулировать ключевые параметры окружающей среды: влажность, температуру воздуха и почвы, что положительно влияет на плодоношение. Распространение мицелия по кускам древесины продолжается 1-1,5 месяца (при температуре воздуха 13-15°С, почвы 20-22°С и относительной влажности 95-100%).
После роста мицелия в течение двух дней температуру резко снижают до 0-2°С, что «подстегивает» плодоношение. Затем температуру повышают до 10-14°С. Через 2-2,5 месяца после посадки грибницы на древесину можно ожидать плодоношения.
Выращивание вешенок позволяет загрузить теплицы работой в октябре – январе, когда они обычно пустуют. Весной, если возникает необходимость использовать теплицы для овощей, деревяшки с грибницей переносят в открытый грунт.
Выращивать грибы можно и на пнях, например, в лесу или в садах, где они есть. Посаженный на них гриб биологически уничтожит их, что позволит собирать грибы в течение трех лет и избавляться от нежелательных пней, не прибегая к выкорчевыванию.
Посмотрите видео «Выращивание вешенок в теплице», в котором рассказывается обо всех нюансах выращивания:
Это лишь примерная общая схема выращивания гриба. Можно и нужно вносить изменения в сроки посадки (в зависимости от особенностей микроклимата на улице или в помещении) и способы высадки мицелия на деревяшки.
В частности, можно применить несколько более трудоемкий, но дающий хорошие результаты метод, заключающийся в том, что в конце сегмента бревна, где закладывается мицелий. После этого их прикрывают влажными опилками или кусочками коры, иначе мицелий быстро высохнет и будет беззащитен перед плесневыми грибами. Если действовать таким образом, то посадочный материал будет быстрее расти вдоль деревяшки.
Ниже описано, как вырастить вешенки в мешках интенсивным способом.
Как правильно вырастить вешенки в мешках
Различают стерильный и нестерильный способы интенсивного выращивания вешенок. Стерильный метод был первым, опробованным при промышленном выращивании гриба. Суть его в следующем: субстрат увлажняют и помещают в автоклав, где его стерилизуют, после чего засевают мицелием. Вредные микроорганизмы погибают, а семена вешенки развиваются свободно.
Результаты применения этого метода достаточно хорошие, однако в подсобном хозяйстве он практически не применяется, так как для его реализации необходимы стерильные условия на протяжении всего периода выращивания или подмешивание в стерилизованный субстрат специальной микробиологической добавки, включающей в себя комплекс бактерий. которые препятствуют росту плесневых грибов, а получить их не так уж и просто.
В первой половине XX в. был изобретен нестерильный метод выращивания вешенок, суть которого заключается в пастеризации (пропаривании) питательной среды, тогда как остальные процессы протекают в нестерильных условиях. В этом случае нет необходимости в каких-либо добавках, однако применение этого метода должно осуществляться с непременным соблюдением санитарных условий, которые предотвратят распространение плесени и плесневых грибов на основании.
Этот метод часто используют грибоводы-одиночки и небольшие грибоводческие предприятия. Однако необходимо учитывать, что промышленное выращивание гриба нестерильным способом представляет собой сложные технологические приемы, требующие специального оборудования и квалифицированных специалистов.
Нестерильный метод хоть и достаточно эффективен, но не может полностью гарантировать качественный стабильный урожай, так как всегда существует опасность появления плесени в питательной среде. Грибоводам-одиночкам можно порекомендовать разведение этого гриба в небольших объемах, поскольку в этом случае его легче выполнить.
Питательной средой для выращивания вешенок могут служить сельскохозяйственные отходы, например, солома зерновых, шелуха семян подсолнечника, кукуруза, опилки, стружка и т. д. Только перед использованием убедитесь, что на них нет плесени, иначе они станут источник инфекции.
Сельскохозяйственные отходы можно смешивать в разных пропорциях, что приводит к разным результатам. Все это позволяет грибоводам не только экспериментировать, но и разумно использовать бытовые отходы.
Питательную среду измельчают, добавляют 2% молотого известняка, 2% гипса, 0,5% карбамида, 0,5% суперфосфата (от общей массы) и воду до достижения конечной влажности 75%. Для ускорения появления плодов и их увеличения в смесь добавляют пивные зерна или отруби. При этом все добавки не должны превышать 10% от общей массы компоста.
Затем питательную среду помещают в емкости для сушки и выдерживают там 2-3 часа при температуре 80-90°С, периодически помешивая. Таким способом осуществляется пастеризация субстрата. Альтернативно можно обработать компост горячим паром при температуре 55-60°С в течение 12 часов.
Если вешенки выращиваются в достаточно небольших объемах, питательную среду можно обдать кипятком в соответствующих емкостях, после чего их накрывают и оставляют на 2-4 часа. Затем воду сливают, субстрат подсушивают до необходимой (70-75%) влажности и добавляют минеральные вещества.
Пастеризацию питательной среды можно производить следующим образом: наполнить пакеты и поместить их в емкости, куда подается пар или горячая вода, подвергая субстрат обработке в течение 6-10 часов.
В любом случае для избавления от плесени важна термическая обработка основания. Его можно приготовить совершенно по-разному, независимо от способа выращивания гриба.
По завершении термической обработки пастеризованную питательную среду необходимо постепенно охладить, а затем перенести на место посадки. Субстрат можно поместить в полиэтиленовые пакеты, коробки и т.п., размеры которых могут быть разными. Оптимальные размеры – 400х400х200 мм. Объем субстрата должен быть достаточно большим (5-15 кг), чтобы предотвратить быстрое высыхание. Он также должен быть слегка спрессован, и крайне важно обеспечить его чистоту при помещении в емкость для выращивания грибов.
Высаживают грибник, когда температура субстрата снизится до 25-28°С. Его вносят на глубину 100-150 мм, равномерно перемешивая с питательной средой. Объем мицелия должен составлять 5-7% от массы компоста. Если посадочного материала будет меньше, то субстрат будет дольше зарастать, что только увеличивает риск развития конкурирующих плесеней.
Смешивание зернового мицелия и пастеризованного охлажденного субстрата можно производить до заполнения им емкостей. При этом за счет равномерного перемешивания субстрата с мицелием происходит одинаковое равномерное зарастание питательной среды. Этот способ внесения мицелия требует максимальной внимательности по обеспечению чистоты в рабочих помещениях.
Чтобы вырастить вешенки в мешках, как предполагает правильная технология, необходимо обеспечить в помещении температуру 20-25°С и относительную влажность 90%. На этом этапе грибам не нужен свет. Через 3-5 дней после посадки поверхность питательной среды покрывается белесым слоем мицелия. Пройдет еще 8-10 дней и при достаточно строгом соблюдении технологии питательная среда станет светло-коричневой, а затем появится переплетение белых гиф, что свидетельствует о начале созревания грибницы.
Если субстрат с мицелием находится в пакетах, то на нем делают надрезы, чтобы освободить место для выращивания грибов.
Во время развития мицелия необходимо 1-2 раза в день определять температуру в глубине питательной среды. Если она достигает 28°С или превышает этот показатель, то помещение необходимо тщательно проветрить.
Процесс развития мицелия длится около 20-30 дней, и в конце пронизанный им субстрат становится монолитным блоком. Затем эти блоки в мешках или другой таре перемещают в специальное помещение, называемое комнатой выращивания, где поддерживается стабильный температурный режим 12-15°С и обеспечивается освещение. Конечно, если есть возможность снизить температуру и осветить помещение, то можно оставить вешенку там, где субстрат зарос мицелием.
Вешенка лучше плодоносит, если блоки расположить вертикально, предварительно вынув их из пакетов. Между рядами установленных блоков следует оставлять свободное пространство шириной 900-1000 мм для упрощения ухода за посевами и уборки урожая. Расположение блоков зависит от особенностей конкретного помещения.
В принципе, блоки из пакетов вынимать не обязательно, но для того, чтобы грибы росли со всех сторон, необходимо прорезать в скорлупе отверстия по вертикали и горизонтали на расстоянии 30-40 мм (или 100 мм). -150 мм) диаметром 10-20 мм. Также можно сделать продольные или крестообразные разрезы. Иногда блоки укрепляют, а некоторые грибоводы подвешивают удлиненные блоки в мешках.
Если субстрат мицелия находится в коробках или чем-то подобном, то грибы будут расти на верхней открытой поверхности питательной среды. Иногда коробочки устанавливают на торце и грибы оказываются в вертикальной плоскости.
Для стимуляции плодоношения на этом этапе можно подержать субстрат с разросшимся мицелием 2-3 дня при температуре 3-5°С. Эту процедуру рекомендуется проводить перед помещением субстрата в помещение для выращивания. Однако эта процедура не является обязательной.
В период плодоношения влажность воздуха в помещении должна находиться в пределах 80-100%, для чего при температуре 12-16°С достаточно смачивать пол и стены 1-2 раза в день. Вынутый из пакета блок может засохнуть, в этом случае его слегка увлажняют из лейки или шланга с опрыскивателем.
С некоторых пор стала популярной технология выращивания вешенки, при которой блоки оставляют в мешках и помещение почти не увлажняют, так как влаги в питательной среде достаточно для появления грибов. Ведь в полиэтиленовом пакете он сохраняется очень хорошо, поэтому в этом случае увлажняют помещение только при превышении температуры воздуха 18-20°С, чтобы понизить ее.
Когда начинается процесс плодоношения, в помещениях скапливается много избытка углекислого газа, который необходимо удалить проветриванием. Вообще наличие качественной вентиляции в этот период переоценить довольно сложно, так как при плохом воздухообмене плодовые тела не образуются, а вместо них появляются кустистые разрастания грибницы.
Таким образом, если вы хотите получить вкусные крупные грибы, нужно тщательно проветривать помещение. Как правило, достаточно одной смены воздуха каждый час.
Однако при интенсивной вентиляции возникает проблема обеспечения необходимого уровня влажности воздуха, который по рекомендациям составляет 90-95%, но на практике этого показателя трудно достичь. Выход из ситуации находится в периодическом поливе мешков водой.
При переносе блоков в холодное помещение и вскрытии упаковки в течение первых 5-6 дней попавшая вода может нанести вред мицелию. Поэтому сразу поливать их не стоит, достаточно регулярно увлажнять стены и пол помещения. Блоки субстрата, покрытые проросшим мицелием, не впитывают влагу, что позволяет увлажнять их опрыскиванием водой 1-2 раза в день при относительной влажности 95-100% и 4-5 раз при влажности 85-95%.
Влажность лучше всего поддерживать на достаточном уровне, ведь даже если она будет немного ниже нормы, это приведет к высыханию шляпок и растрескиванию, хотя сами грибы будут расти. При достижении уровня влажности 70% и ниже объемы сбора урожая могут заметно снизиться.
Первые 5-6 дней пребывания блоков с мицелием в питомнике об освещении можно не заботиться, так как основные процессы проходят в массиве питательной среды, где в любом случае темно. Однако как только сформируются зачатки плодовых тел, необходимо создать оптимальное освещение в течение 7-10 часов в сутки интенсивностью 70-100 люкс.
Если помещение для выращивания вешенок из грибницы достаточно маленькое и темное, используйте люминесцентные лампы или слегка приглушенный солнечный свет. Свет оказывает на эти грибы серьезное воздействие: ножки укорачиваются, а первоначально беловатые шляпки темнеют, после чего в процессе созревания снова светлеют, увеличиваясь в размерах.
Чтобы блоки не загнили, грибы собирают, отрезав у них ножки у самого основания. Через 2-3 недели после первой волны сбора урожая пойдет вторая волна. На этом этапе осуществляется стандартный уход за блоками, а также включается освещение во время формирования зачатков плодовых тел.
Как показывает практика, первая волна может принести до 75% всего урожая. Если условия оптимальные, а субстрат качественный, то за две волны получается урожай, равный по массе 25-30% от массы субстрата. Как видите, выращивать вешенки довольно выгодно, они хорошо хранятся, транспортабельны и не боятся низких температур.
Когда пройдет вторая волна, лучше всего заменить блоки на новые со свежим мицелием. Блоки, из которых получен урожай, используются в хозяйстве – их можно скармливать скоту и добавлять в корм птице.
В этом видео подробно рассказывается, как вырастить вешенки в мешках:
Борьба с вредителями вешенок в помещении
Среди немногих вредителей, поражающих этот гриб, — грибные мухи, клещи и комары. Болезни обычно имеют бактериальную природу и появляются после поражения вредителями.
Стандартный метод дезинфекции помещения для выращивания вешенок – опрыскивание стен 2-4% раствором хлорной извести или формалина. Затем помещение запирают на 2 суток, после чего открывают и проветривают 1-2 суток. Такую обработку следует проводить перед каждым следующим использованием помещения.
Необходимое количество хлорной извести для борьбы с вредителями при выращивании вешенок в мешках заранее растворяют в небольшом объеме воды, а затем разбавляют водой до необходимой концентрации и оставляют настаиваться на 2 часа. Полученную смесь размешивают и используют для дезинфекции помещения, которое после опрыскивания закрывают на двое суток. Профилактические мероприятия с хлоркой следует проводить за 15-20 дней до внесения субстрата, так как за это время хлор успеет выветриться.
Хоть у этого гриба и мало возбудителей и вредителей, бороться с ними достаточно сложно, так как большинство из них обитает внутри субстрата, который к тому же большую часть времени находится под пленкой. Поэтому основные защитные мероприятия проводятся в профилактических целях еще до внесения мицелия в субстрат.
Например, помещения для вешенок окуривают сернистым газом. Для этого на кирпичи кладут противни. Сверху кладут серу (40-60 г на 1 м2 помещения). Потом зажигают и плотно закрывают двери. Помещение оставляют на 2 суток, после чего открывают и проветривают в течение 10 суток.
Фумигацию проводят только в том случае, если помещение достаточно сухое. Если он влажный, рекомендуется использовать другой метод дезинфекции.
При выращивании вешенок в домашних условиях необходимо уделять самое пристальное внимание чистоте используемого оборудования. Перед работой все инструменты обрабатываются 40% раствором формалина, а затем чистой водой. Контейнеры с субстратами дезинфицируются и хранятся в чистом помещении.
Наиболее опасными вредителями вешенок являются грибные мухи, которые поедают мицелий и плодовые тела, а в ранки проникают бактерии. Мухи обычно появляются в теплое время года при температуре выше 15°С. Большинство из них становятся, когда мицелий начинает расти в питательной среде и созревать. Именно в этот период, продолжающийся 5-6 недель, температура в помещении с субстратом наиболее подходит для развития вредителей.
Вероятность вреда от мух и комаров возрастает, если старый и новый субстрат находятся в одном помещении. Насекомые из старых блоков перебираются в новые, где откладывают яйца.
Против распространения грибковых клещей также необходимы профилактические меры в виде дезинфекции помещений и стерилизации субстрата, поскольку эффективных средств борьбы с ними нет. Размер их очень мал, и они питаются грибницей, проникая в плодовые тела. Вторичное заражение бактериями также не заставляет себя ждать. При этом поврежденные участки мокнут и темнеют.
Вешенка – достаточно серьезный аллерген. Вернее, не она сама, а ее споры, которые появляются вскоре после того, как грибы начинают образовывать шляпки. Поэтому при работе с грибком рекомендуется использовать респираторы. Особую осторожность необходимо соблюдать при высадке новых штаммов вешенки с неизвестными аллергенными свойствами.