хек

Описание хека

Рыбный хек (Merluccius) относится к одноименному семейству, включает 11 видов рыб. Хек обитает в Атлантическом и Тихом океанах на глубинах от 100 до 1000 метров. Размер рыбы хек зависит от вида, среды обитания. Средняя длина может достигать от 30 сантиметров до полутора метров; вес около 3 кг. Хек – хищная рыба; его рацион состоит из мелкой рыбы.

Наиболее важные промысловые виды хеков:

• хек европейский, встречается на востоке Атлантического океана, в Черном и Средиземном морях;
• Сильвер обитает у берегов Северной Америки;
• хек тихоокеанский, распространен в Тихом океане и море Боренге;
• Аргентинец, ареал обитания – побережье Южной Америки;
• Кейп обитает у берегов ЮАР, Анголы.

Хек – самый полезный, вкусный и удобный представитель пород трески. В его мясе содержатся тонны жизненно важных витаминов, минералов, белков и жиров.

Как выглядит хек и где он обитает?

Рыба-хек – морской хищник, принадлежащий к семейству лососевых. Обитает в водах Тихого и Атлантического океанов на глубине от 20 до 300 м и выбирает для оптимального существования континентальный шельф.

Окрас тела имеет серебристые оттенки. Бока и живот немного светлее спины. Образец обычно имеет длину от 30 до 70 см. Удлиненное тело с одним длинным и коротким спинными плавниками. Главная особенность – большой рот с короткой верхней челюстью.

Состав из хека

Нежирное мясо полезной морской рыбы нежное и легкое, а небольшое количество костей после термической обработки можно отделить без особых усилий. Продукт является хорошим источником полезных белков и широкого спектра витаминов и минералов.

Энергетическая ценность и состав хека:

Зная химический состав продукта, можно осознать его соответствие принципам здорового питания и положительное влияние на самочувствие. Полезная рыба содержит большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, кислот.

• Калорийность 86 ккал.
• Белки 16.6 г
• Жир 2.2 г
• Углеводы 0 г
• Пищевые волокна 0 г
• Вода 80 г.

Польза хека

Если вы обратите внимание на состав полезных витаминов, минералов и природных соединений, содержащихся в хеке, то сразу осознаете уникальность пользы рыбы хека для организма человека.

Состав рыбы хек богат витаминами РР, В, А и Е. Полезными минеральными соединениями в виде таких элементов, как фосфор, железо, йод и кальций, а также натуральными и легкоусвояемыми белками, насыщающими ваш организм. Все эти преимущества рыбы хека усиливаются незаменимыми жирными кислотами Омега-3, которые в изобилии содержатся в рыбной икре.

Поэтому двойную пользу можно получить как от рыбы хека, так и от его икры. Профессиональные рыбные повара расскажут вам, что самые вкусные блюда получаются из жареной рыбы хека. Его разрезали, разрезали на кусочки, посолили, сбрызнули лимонным соком. Жарят рыбу как на масле (лучше на оливковом), так и в кляре. На гарнир к жареному хеку неплохо подойдет отварной картофель. Рыба хек прекрасно сочетается со сливками или сметанными соусами с зеленью.

Хек — отличный источник белка; содержит важнейшие макро- и микроэлементы: кальций, фтор, калий, натрий, фосфор, магний, серу, железо, йод, цинк, хлор, медь, хром, кобальт, молибден, марганец, никель. В этой рыбе содержится много витаминов, например, Е, С, РР, А, В1, В2, В6, В9. В хеке содержатся полезные насыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на весь организм.

Витамины, содержащиеся в рыбе, помогают регулировать обмен веществ, способствуют выведению токсинов из организма и предотвращают развитие рака.
Из этой рыбы можно приготовить много вкусных и полезных блюд. В хеке мало жира, но все же он немного жирнее и нежнее трески, поэтому больше ценится кулинарами.
При заболеваниях щитовидной железы, слизистых оболочек и кожи хек — отличный помощник. Он также способен регулировать уровень сахара в крови и является отличным антиоксидантом.

Следуя советам ученых, обязательно добавляйте на свой стол хотя бы минимальное количество хека, лосося или ананаса. Ведь даже небольшие порции рыбы при регулярном употреблении полностью насытят ваш организм полезными жирными кислотами омега-3. Помните, что недостаток этих кислот может привести к нарушению работы сердечно-сосудистой системы, диабету, гипертонии, депрессии, в результате чего также снизится репродуктивная функция и расшатается нервная система.

Как выбрать качественную тушку хека?

1. Длина тушки хека может достигать 1.5 м, но чаще всего она составляет 30-40 см.
2. Свежий хек сохраняет вкус и плохо пахнет; поэтому в промышленности его подвергают быстрой заморозке (целую тушку или филе). Замороженный хек хорошего качества должен быть умеренно тяжелым. Если весы показывают массу, намного превышающую размер рыбы, это означает, что в мякоти слишком много льда.

Опасные свойства хека

Хек полезен всем, даже детям. Но все же есть одно противопоказание – аллергия, а также индивидуальная непереносимость морепродуктов. При этом очень важно, чтобы рыба была заморожена только один раз и хранилась правильно по технологии. В противном случае хек из глыбы льда после оттаивания превратится в бесструктурную, безвкусную массу. Итак, нужно научиться отличать свежемороженый хек от вялой безвкусицы.

Поскольку несколько раз замороженная рыба теряет вкус и полезные свойства, то при ее покупке необходимо убедиться, что она не подвергалась повторной заморозке. Для этого обратите внимание на вес рыбы. Как правило, после заморозки хек покрывается не очень толстым слоем льда, предохраняющим его от высыхания. Вес рыбы должен соответствовать ее размеру.

Если он слишком тяжел для своих габаритов, значит, для его глазирования производители использовали много льда, от этого он станет невкусным. А если хек довольно легкий, значит, его давно заморозили и, скорее всего, за это время он подсох.

История и география рыб

В рыбной промышленности хек получил широкую известность в середине 20 века. Конечно, эта рыба была знакома людям гораздо раньше, но не в таких масштабах. Хек настолько быстро завоевал любовь потребителей, что в 80-х годах XX века его запасы значительно сократились. Из-за этого уловы рыбы на некоторое время сократились, и выловленной рыбы стало меньше, чем раньше.

В промысловом вылове сегодня на первом месте стоит хек, а европейцы считают его лучшим представителем породы трески.

Хек наиболее распространен в Тихом и Атлантическом океанах. Это восточная Атлантика, берега Северной Америки, Новой Зеландии и Патагонии, Африка от Южной Африки до Анголы, атлантическое побережье Южной Америки, тихоокеанские берега Чили и Перу.

Вкусовые качества

У хека приятный нежный вкус – в этом отношении он напоминает треску, но более жирный. Запах свежего хека ярко выражен, но держится недолго, поэтому он быстро замораживается. Мясо этой рыбы низкокостное и нежное, имеет белый или кремовый цвет.

Кулинарные приложения

Хек широко популярен в кулинарии. Есть много вариантов его приготовления и сочетания с другими продуктами.

Благодаря нежной консистенции филе хека получится превосходный фарш. Подходит для приготовления котлет, зраз, всевозможных запеканок, суфле, пудингов, паштетов, колбасок.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат, популярный способ жарить хека в яичном кляре. Еще один популярный способ приготовления хека – обжаривание в сухарях. Для этого хороши не только обычные панировочные сухари, но и сыр. Палочки в панировке можно приготовить из рыбного филе – отличная альтернатива котлетам.

Хек можно не только жарить, но и запекать. Чтобы рыба не была сухой, ее лучше запечь в фольге или залить бульоном. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать лук, оливки, зелень, различные овощи, приправы, сыр.
Хек может стать прекрасной основой для различных холодных закусок и салатов. Рыбу для таких блюд лучше отваривать, реже запекать или жарить. Эта рыба хорошо сочетается с сыром, картофелем или рисом, свежими или маринованными огурцами, яйцами, грибами, различной зеленью. Для заправки используйте сок лимона, различные соусы, майонез, сметану.

Приверженцы здорового питания предпочитают хека отваривать или готовить на пару.
Как и многие другие виды рыбы, хек подходит для приготовления супов – ухи, рассола, крем-супа.

Хек, приготовленный любым способом, прекрасно сочетается со многими гарнирами. Это может быть картофель или другие овощи отварные, жареные, тушеные или запеченные, рис, гречка, зелень. Среди разнообразия приправ лучше всего к хеку подходят черный перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, базилик, розмарин, тимьян, тмин, мелисса. Из зелени для этой рыбы обычно выбирают петрушку, лук-шалот, укроп, сельдерей, свежий базилик, рукколу.

Хек популярен во многих странах, поэтому разные кухни мира имеют свои особенности его приготовления. В Испании хек часто сочетают с жареными креветками, перцем и оливками. Если говорить о немецкой кухне, то хека предпочитают готовить с картофелем и луком. В Болгарии крем-суп готовят из хека, помидоров, зелени и специй. Чилийцы предпочитают готовить шашлык из хека, а французы любят тушить его с белым вином и специями или запекать под омлетом.

При приготовлении к хеку часто добавляют бульон, маринад или соус – соевый, томатный, сметанный или горчичный соус. Вместо соуса также подойдет белое вино или пиво.

Многие любят хека за небольшое количество костей, которые легко отделяются от вареной рыбы.

Она может заменить другие виды белой рыбы, например, треску, пикшу, минтай, навагу. Хек ценен не только в обычной кулинарии, но и в диетическом питании.

Рецепт хека в томатном соусе

Ингредиенты:

• Чтобы приготовить хек в томатном соусе в духовке вам понадобится:
• хек – 700 г (3 шт.);
• морковь – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• томатный сок (домашний) – 600 мл или 4-5 ст. л. томатный соус, разведенный в 500 мл воды;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л. (необязательный);
• соль, черный перец – по вкусу;
• лимонный сок по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• мука для панировки рыбы.

Этапы приготовления

1. Рыбу разморозьте, удалите чешую (если она есть), срежьте плавники. Рыбу разморозьте, удалите чешую (если она есть), срежьте плавники.
   Нарезаем хек на равные кусочки.
2. Добавьте к рыбе соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Оставьте на 15-20 минут.
3. Добавьте к рыбе соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Оставьте на 15-20 минут.
   Натрите очищенную морковь.
4. Мелко нарезаем очищенный лук.
5. Мелко нарезаем очищенный лук.
   На сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла и добавьте морковь и лук.
6. Обжарьте овощи на растительном масле, периодически помешивая, до золотистого цвета.
7. Добавьте томатный сок (или томатный соус, разведенный водой), томатную пасту, соль и сахар по вкусу обжаренных овощей, перемешайте и прогрейте полученный томатный соус несколько минут на слабом огне.
8. Если вам нравится более гладкий томатный соус, его можно пробить блендером.
9. Порционные кусочки хека обваляйте в муке, курицу обваляйте излишки муки.
10. Обжарьте рыбу на растительном масле на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
11. В чугунную кастрюлю, или жаровню (как у меня), раскладываем, чередуя слои: томатный соус, затем кусочки хека и так до верха, верхний слой должен состоять из томатного соуса.
12. Сверху полить сметаной и распределить по поверхности томатный соус.
13. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Вкусный хек в томатном соусе готов.
14. Блюдо прекрасно сочетается с рисом, картофельным пюре и, конечно же, свежими овощами и зеленью.
15. Хек, приготовленный в томатном соусе в духовке, прекрасно сочетается с рисом, картофельным пюре и, конечно же, со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!