форель

Описание

Форель – трофейный экземпляр, заполучить который мечтает каждый рыбак. Рыба очень красивая и капризная. Он принадлежит к семейству лососевых.

На теле форели можно обнаружить разноцветные пятнышки, отличающие ее от других представителей семейства. Рыба выглядит очень массивной и кажется плотно стройной, но только на первый взгляд.

В последнее время на эту особь стали обращать внимание все больше частных рыбных хозяйств. Его стали разводить в искусственных водоёмах. Капризная рыба долго привыкает к искусственным условиям, но при правильном уходе может достигать крупных размеров и набирать необходимую массу тела.

Если рассматривать форель, то ее тело может показаться непропорциональным. Тело слегка сжато, но чешуя расположена равномерно. Мордочка немного тупая и кажется очень маленькой. У хищника острые и массивные зубы. Они расположены в нижнем ряду. На верхней челюсти всего 4 зуба, но они неправильные.

Форель – дорогая рыба. Он есть не во всех магазинах. Но в последнее время стало модно ловить его в искусственных водоемах. Цена за килограмм составляет около 10 долларов (в зависимости от вида).

Среда обитания форели

По среде обитания можно отличить морскую и речную форель. Они отличаются размером и цветом мяса.

Во-первых, морской хищник гораздо крупнее, а его мясо имеет насыщенно-красный цвет. Встречается преимущественно у берегов Северной Америки в Тихом океане.

Речная особь предпочитает обитать в горных реках, в чистой и прохладной воде. Именно поэтому эту рыбу можно встретить в Норвегии и других горных странах. Эта рыба также водится в озерах.

Плавать предпочитает преимущественно в устьях рек и ближе к порогам. Вы также можете увидеть его возле мостов. В горных реках селится вблизи заводей, но быстро покидает среду обитания.

Для этой рыбы важно, чтобы дно было каменистым. Если рыба начинает чувствовать опасность, она прячется за большими камнями и корягами.

В регионах с жарким летом предпочитает мигрировать в районы с холодными источниками.

Состав мяса форели

Форель – поставщик высококачественного, легкоусвояемого белка, необходимого организму для построения клеток. Рыба содержит полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые успешно снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Форель содержит витамины группы В. Незаменим витамин B3, который значительно улучшает эластичность и защиту кожи.

Главный полезный минерал – фосфор, необходимый элемент для роста и укрепления костей в детском, подростковом и пожилом возрасте.

• Калорийность, ккал: 97
• Белки, г: 19.2
• Жиры, г: 2.1
• Углеводы, г: 0.0

Как выбрать форель

Чтобы понять, является ли форель свежей, необходимо оценить несколько характеристик. Среди них – запах (он должен быть практически невыраженным), состояние кожи (должна быть эластичной), плавников (не должны быть сухими и липкими), цвет глаз (должны быть прозрачными). Свежее мясо рыбы достаточно эластично, поэтому при надавливании на него не останется вмятин и следов надавливания на теле.

Свежую рыбу отличают блестящие жабры, нормальный цвет которых — розовый или ярко-красный, в зависимости от вида. Если вы не заметили вышеперечисленных признаков свежести форели, то перед вами несвежая рыба.

Как хранить

Рыбу лучше не хранить, а приготовить ее как можно скорее сразу после покупки. Если рыбу по каким-то причинам необходимо хранить в холодильнике, рекомендуем выбрать режим BioFresh, который позволит добиться оптимальной температуры хранения форели – от -2 до 0°С. Тушку перед этим обязательно выпотрошить. храня его.

Рыбу перед заморозкой моем в холодной воде как внутри, так и снаружи. Тушку следует накрыть крышкой или достаточно плотно завернуть в пищевую пленку. Если форель необходимо хранить более суток, то ее необходимо замариновать. Для маринования используйте лимонный сок и поваренную соль.

Порядок резки:

• Удалить чешуйки.
• Удалить жабры.
• Отделите голову и отрежьте плавники.
• Аккуратно отделите филе.
• Затем удалите хребет.
• Не забудьте отрезать хвост.
• Удалить ребра и кости.
• Мясо нарезаем кусочками подходящего размера.

После этого останется только приготовить вкусное блюдо из свежей и аппетитной форели, которое понравится детям и взрослым.

Интересные факты о форели

Средняя калорийность форели – 119 ккал на 100 г. Рассмотрим калорийность этой рыбы в разных видах:

• отварное – 90 ккал;
• копченое – 135 ккал;
• радуга – 120 ккал;
• слабая соль – 180 ккал;
• в масле – 225 ккал;
• консервированные – 162 ккал;
• запеченное – 85 ккал;
• в пироге – 130 ккал;
• бутерброды – 200 ккал;
• в сливочном соусе – 130 ккал;
• на пару 100 ккал.

Интересен также вопрос о том, радужная форель – речная или морская рыба. Приставка к названию радуга характеризует то, что по боку рыбы вдоль всего тела можно различить малиново-красную полосу, наиболее заметную у крупных особей. Интересный факт: цвет этого переливающегося радуги невозможно описать ни одним из доступных цветов радуги. Поэтому этот оттенок получил собственное название – лососево-розовый.

Преимущества

Во-первых, регулярное употребление форели помогает бороться с такими серьезными недугами, как рак. Кроме того, наличие полезных ингредиентов помогает бороться с повышенным давлением, улучшает работу центральной нервной системы, снимает депрессивное настроение, улучшает память.

Врачи рекомендуют употреблять форель людям, страдающим сахарным диабетом, а также людям с проблемами сердца. Форель – пожалуй, единственная рыба, которую разрешено людям, склонным к аллергическим реакциям.

Мясо этой рыбы – легкоусвояемый продукт, не нагружающий желудок.

Форель с точки зрения косметики

Этот продукт оценят те, кто следит за своим весом и фигурой. Кроме того, на улучшении качества зубов, волос и кожи отразится наличие в мясе форели целой массы полезных компонентов.

Противопоказания к форели

Несмотря на выраженную пользу этой пищи, мясо форели следует ограничить людям, страдающим язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, а также людям с нарушениями функции печени.

Самое главное, что говорят знатоки, — правильно готовить речную форель. Дело в том, что в нем могут находиться паразиты, поэтому необходима тщательная термическая обработка. Не рекомендуется есть голову форели, так как в ней накапливаются вредные компоненты. Особенно это касается форели с фермы.

Для его выращивания популярны гормоны роста и антибиотики. Что касается торговых точек, то очень часто недобросовестные продавцы используют красители, чтобы рыба выглядела привлекательнее.

Вкусовые качества

Особенности питания особей зависят от среды обитания и других факторов. Например, радужная форель, курсирующая между морем и пресной водой, имеет слегка ореховый, сладкий вкус и нежную мякоть. Ценится выше других видов семейства, а отличает ярко-розовое мясо. Мякоть рыбы может быть красной или белой. Цветовая палитра зависит от характера корма и качества воды.

Кулинарные приложения

Пресноводную форель хорошо солят, маринуют, жарят, готовят на гриле, обрабатывают любыми способами и поливают различными соусами.

С какими продуктами лучше всего сочетается пресноводная форель?

• Специи/Приправы: Черный и красный перец, кунжут, базилик, имбирь.
• Жир/Масло: оливковое, подсолнечное, сливочное; маргарин.
• Овощи: морковь, картофель, лук, помидоры, огурцы, болгарский перец.
• Соусы: васаби, песто, соевый.
• Фрукты: лимон, апельсин, киви.
• Зелень: розмарин, спаржа, укроп, салат, петрушка, сельдерей, кинза.
• Мясо: колбаса, бекон.
• Морепродукты: моллюски, мидии, анчоусы.
• Грецкий орех: миндаль, кедр.
• Мука и мучные изделия: мука ржаная и пшеничная, сухари панировочные.
• Молочные продукты: сметана, сливки, йогурт, молоко, твердые и плавленые сыры.
• Куриное яйцо.
• Крупы: рис.
• Алкоголь: белое сухое вино.
• Уксус: яблочный.
• Ягоды: оливки, оливки.

При желании кулинар может создать настоящий шедевр из такого вкусного продукта, как пресноводная форель, ведь она обладает прекрасными питательными характеристиками.

Стейк форели со сметанным соусом

Вкус запеченной форели в апельсиновом маринаде прекрасно дополняет пикантный сметанный соус.

Ингредиенты:

• Еда (на 2 порции)
• Форель – 2 стейка (600-700 г)
• Апельсины – 2 шт.
• Соль – 50 г
• Сахар – 100 г
• Перец черный молотый – 0.25 ч. л.
• Соус:
• Сметана – 50 г
• Хрен (соус) – 1-2 ч. л.
• Свежий укроп – 0.25 пучка
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 ст. ложка
• или яблочный уксус – 0.5 ч. л.
• Соль по вкусу

Этапы приготовления

1. Подготовьте ингредиенты для стейка форели.
2. С помощью мелкой терки снимите цедру с двух апельсинов (или возьмите 1 столовую ложку сухой цедры).
3. Смешайте апельсиновую цедру, сахар, соль и перец.
4. Тщательно все перемешать.
5. Намазать стейки форели приготовленной смесью. Выложите маринованную рыбу на решетку или решетку и поставьте в холодильник на час.
6. Затем достаньте стейки, промойте под проточной водой и обсушите.
7. Разогрейте сковороду-гриль. (Стейки на гриле очень вкусные.) Можно сбрызнуть сковороду маслом, но это не обязательно.
8. Выложите рыбу на разогретую сковороду. Если сковорода маленькая, лучше всего жарить стейки по одному.
9. Включите духовку, чтобы она разогрелась.
10. Обжарьте стейк форели 2-3 минуты с одной стороны. Затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и жарим еще 2-3 минуты. Чтобы тонкие кусочки стейка не развалились, их можно сколоть зубочисткой.
11. Переложите рыбу в форму (можно сделать форму из фольги или использовать одноразовые алюминиевые формы для запекания). Вылейте жир, выделившийся при жарке, на стейки.
12. Запекайте стейки форели в разогретой духовке 8–10 минут при температуре 200–210 градусов.
13. Приготовьте сметанный соус для рыбы. Для этого укроп промойте и мелко нарежьте.
14. Смешать сметану, укроп, хрен, соль по вкусу. Выжмите апельсиновый сок (можно вместо сока использовать яблочный уксус, тогда соус будет кислым).
15. Тщательно перемешайте сметанный соус с зеленью.
16. Подавайте стейк форели со сметанным соусом и долькой апельсина.
17. Форель – жирная рыба. Подавайте свежие овощи со стейком. Подойдет и отварной рис, но в этом случае один стейк лучше разделить на две порции.

Приятного аппетита!