Палтус

Описание

Палтус – морская хищная рыба. Его размер достигает двух метров, а вес – сто килограмм. Особенностью этой рыбы является расположение глаз: они оба расположены в правой части головы. Цвет кожи морского обитателя может варьироваться от темно-зеленого до коричнево-черного, в зависимости от среды обитания.

Сегодня существует четыре вида палтуса:

1. Белый (обыкновенный) – самый крупный вид палтуса, вес которого может достигать трехсот пятидесяти килограмм, а длина – пять метров; эти гиганты – обитатели Берингова и Охотского морей;
2. Сине-бурая (черная) – рыба средних размеров, массой пятьдесят килограммов и длиной до полутора метров, встречающаяся в тех же местах, что и белолицый вид;
3. Американский стрелозуб – размер такой рыбы обычно не превышает восьмидесяти пяти сантиметров, а масса – три килограмма, чаще всего обитает в северной части США;
4. Азиатский стрелотуб – самый мелкий вид палтуса, вырастающий до семидесяти трех сантиметров в длину и весящий до двух килограммов, встречающийся в Японском и Беринговом морях.

Мясо палтуса имеет белый цвет, некостную и жирную текстуру. Бело-запеченный вид этой рыбы – лидер по вкусовым качествам. Он считается самым нежным и вкусным.

Польза палтуса

Палтус – жирная рыба, кладезь различных витаминов, микроэлементов и жирных кислот, в которых так нуждается организм человека. В нем содержатся витамины А, Е, которые отвечают за работу пищеварительного тракта и улучшают цвет лица и состояние кожи.

Кроме того, эта морская рыба богата витамином D, что особенно важно для жителей тех регионов, где наблюдается явный недостаток солнца.

Что касается витамина В, благотворно влияющего на работу всего организма, то в палтусе он представлен практически всеми вариациями (от В1 до В7).

Из микроэлементов эта рыба содержит железо, кальций, калий, магний, цинк. Отмеченный состав благотворно влияет практически на все процессы в организме: от кроветворения до повышения иммунитета всего организма.

Благодаря достаточному количеству в палтусе жирных кислот Омега-3, незаменимых для укрепления стенок сосудов, рыба является очень популярной рекомендацией специалистов для людей, перенесших инсульт и проблемы с сердцем.

Особую ценность представляет жир, содержащийся в палтусе, который широко используется как в медицине, так и в косметологии.

Ни для кого не секрет, что калорийность любого блюда во многом зависит от способа приготовления, в связи с чем она либо увеличивается, либо уменьшается.

И палтус не исключение, но его особенность в том, что такие расы очень разные, если рассматривать это в цифровом соотношении, то калорийность палтуса меняется на несколько десятков единиц.

Противопоказания к палтусу

Несмотря на богатый состав, такая рыба имеет список противопоказаний к употреблению. Он может нанести существенный вред организму при заболеваниях желудка, кишечника, печени. Особенно противопоказана эта пища людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек. Врачи не рекомендуют употреблять этот деликатес при аллергической реакции на морепродукты.

Палтус – невероятно вкусный и полезный вид рыбы с сочным мясом превосходного вкуса и нежной текстурой!

Калорийность и состав

Например, сырой палтус содержит чуть более 130 ккал, а отварной – около 220 ккал.

• белки – чуть более 18 грамм;
• жиры – 3 грамма;
• углеводы – 0 грамм.

Как выбирать и хранить рыбу палтус?

Чтобы правильно выбрать рыбу палтус, нужно знать несколько очень важных правил. Прежде всего нужно обратить внимание на состояние глаз и кожи этой морской рыбы. Они должны быть блестящими, а также иметь прозрачную текстуру.

От рыбы стоит отказаться, если на ее плавниках появилась слизь. Также при покупке палтуса рекомендуем аккуратно надавить на него пальцем. Если вмятина быстро выравнивается, значит, рыба свежая. Много льда на рыбе говорит о ее многократной заморозке.

Сегодня в продаже чаще всего встречается замороженный палтус, поэтому покупайте его целиком, а не в разрезе, чтобы при разморозке он терял меньше влаги.
Рыбу нужно только разморозить естественным путем. Для этого лучше поместить его в холодильник на самую нижнюю полку.

Лучше всего хранить этот продукт в морозильной камере при температуре не выше минус восемнадцати градусов. В этих условиях срок хранения палтуса составляет пять месяцев.

Кулинарные приложения

Найти применение в кулинарии такой вкусной рыбке несложно. В этом районе палтус ценится из-за сочного и нежного мяса, а также превосходного сладкого вкуса.
Существует множество способов приготовления этого деликатеса. Может подвергаться следующим видам обработки:

• готовить;
• жарить;
• выпекать;
• дым;
• мариновать;
• соль;
• погасить.

Из ледяных сливок или свежего палтуса можно приготовить множество разных закусок. Из этой рыбы также хороши супы и вкусные начинки для пирогов.

Палтус в апельсиновом соусе на картофельной подушке

Ингредиенты на 4-5 порций

• 800 грамм палтуса
• Лук 2
• 1 чайная ложка сахара
• одна чайная ложка бальзамического уксуса
• оранжевый 1
• Соль перец
• 200 мл сливок 20%
• 200 г грибов
• 6-8 картофелин
• Букет зелени
• Сливочное масло для жарки и тушения

Как приготовить

1. Палтус промыть и разрезать на порции. Добавить соль и перец по вкусу. Обжарить на сковороде на сливочном масле и добавить сок апельсина.
2. Очистите лук и нарежьте его крупными ломтиками. На сковороде обжарьте их в бальзамическом уксусе и добавьте сахар.
3. Тем временем очистите картофель и отварите в подсоленной воде. После того, как он будет готов, пюрируйте его по своему любимому рецепту. Я использую его с добавлением теплого молока, чтобы он не линял.
4. Осталось приготовить сливочно-грибную заправку. Нарезаем грибы и обжариваем их. После того как они подрумянятся, добавляем сливки и тушим до загустения, добавляя соль, перец, зелень.
5. Все ингредиенты готовы; осталось собрать посуду. На тарелку в центр выложите пюре, сверху палтус. Сверху полейте сливочно-грибной заправкой и украсьте дольками апельсина и карамелизированным луком. Сверху я добавила крупный перец.
6. Ваш ужин готов! Пришло время удивлять!