Содержание:
Описание опята
Опято в переводе с латыни означает «браслет». В этом названии нет ничего удивительного, ведь если посмотреть на пенек, на котором чаще всего уютно устроились грибы, то можно увидеть своеобразную форму роста гриба в виде кольца.
Где растут опята?
Известные всем грибникам грибы способны «захватить» под свой ареал распространения довольно большие площади. Они прекрасно себя чувствуют не только возле деревьев, но и рядом с некоторыми кустарниковыми растениями, на лугах и опушках леса.
Чаще всего грибы растут большими группами на старых пнях, недалеко от ослабленных деревьев в лесистой местности. Опята можно встретить повсюду – как в Северном полушарии, так и в субтропическом поясе. Не любит этот гриб только суровые участки вечной мерзлоты.
Опята в коксовании
Наши далекие предки обладали прекрасным здоровьем благодаря тому, что питались природными дарами природы. Особое место в их рационе занимали грибы. Опята почитались с давних времен, и готовили их разными способами.
Как приятно открыть бочку с маслянистыми хрустящими грибами, когда на улице мороз! Сварите картофель, наполните блюдо энергичными маринованными грибами и наслаждайтесь трапезой!
Обычно любители грибов начинают заготавливать их осенью, в разгар лесозаготовок. Но для тех, кто занимается домашним выращиванием опят, времена года – не указ! Заготавливать грибы в домашних условиях можно круглый год, и заготовки из них получаются замечательные!
Блюда из медовых грибов
Что приготовить из свежих домашних грибов? На грибную тему существуют сотни вариаций! Наваристые супы, сочные запеканки, нежные котлеты, пельмени, рагу, пикантные паштеты, ароматные пироги и блинчики… Опята превосходно жарят и тушат, как вторые блюда, так и в качестве дополнения к мясу и овощам!
Самое замечательное, что грибные деликатесы не откладываются в жирах! Их энергетическая ценность составляет всего 38 килокалорий на 100 грамм. При этом опята – полноценный питательный продукт, приравненный к продуктам животного происхождения!
Большой популярностью пользуется маринование и засолка грибов. Эти виды кулинарной обработки позволяют сохранить в грибах как витамины, так и минеральные вещества. А вкус грибов в таком виде просто восхитительный!
Как приготовить опята смотрите в видео ниже:
Опята в кулинарии разных стран.
В Японии старинный питьевой суп мисо готовят из опят. Для этого используют свежие плодовые тела грибов с добавлением сладкого перца, соевой пасты и сыра.
В Корее популярен салат из опят и свежего лука. Его заливают маринадом и выдерживают под давлением 7-8 часов. Такой салат – неизменное украшение стола в праздники.
Китайские повара очень любят подавать опята с курицей. Птицу жарят и запекают с грибами.
Жители Венгрии заготавливают опята впрок, маринуя их с уксусом и растительным маслом. Аналогичным способом готовят грибы в Болгарии.
В Чехии из опят варят густой суп со сметаной, картофелем и целым яйцом. Его щедро приправляют специями и подают горячим.
Виды опят, названия и фото.
Существует несколько разновидностей опят:
Медвяная роса липовая, Kühneromyces mutabilis.
Съедобный гриб семейства строфариевых, рода Küneromyces. Летние грибы растут большими колониями преимущественно на лиственных породах деревьев, особенно на гнилой и поврежденной древесине. В высокогорье они растут на елях.
Небольшой гриб с ножкой высотой до 7 см и диаметром от 0.4 до 1 см. Верх ножки светлый, гладкий, снизу ножку покрывают темные чешуйки. «Юбка» узкая, пленчатая, со временем может исчезнуть; из-за падения спор он становится коричневатым. Диаметр шляпки гриба от 3 до 6 см.
Молодые летние грибы отличаются выпуклой шляпкой; по мере роста гриба поверхность уплощается, но в центре остается заметный светлый бугорок. Кожица гладкая, матовая, медово-желтого цвета с темными краями. В сырую погоду кожа полупрозрачна, а вокруг бугорка образуются характерные круги. Мякоть летнего опята нежная, влажная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с ярко выраженным ароматом живого дерева. Пластинки часто светлые, но со временем становятся темно-коричневыми.
Летний опят встречается преимущественно в лиственных лесах всей умеренной зоны. Появляется в апреле и плодоносит до ноября. В районах с благоприятным климатом может плодоносить без перерыва. Иногда летние грибы путают с галереей ядовитой окаймленной (лат. Galerina Marginata), отличающейся небольшими размерами плодового тела и отсутствием чешуек внизу ножки.
Armillaria mellea
Вид съедобных грибов, представитель семейства физалакриевых, рода грибов. Гриб-паразит, растущий поодиночке или большими семьями почти на 200 видах живых деревьев и кустарников. Это также сапрофит, растущий на пнях (обеспечивающих свечение пней в ночное время) и поваленных деревьях, на обломанных ветвях, черенках опавших листьев. В редких случаях паразитирует на растениях, например, на картофеле.
Высота ножки осеннего гриба от 8 до 10 см, диаметр 1-2 см. В самом низу ножка может иметь небольшое расширение. Сверху ножка желтовато-коричневая, книзу становится темно-коричневой. Шляпка осеннего гриба диаметром от 3 до 10 см (иногда до 15-17 см) в начале роста гриба выпуклая, затем уплощается, с немногочисленными чешуйками на поверхности и характерный волнистый край. Кольцо очень выраженное, белое с желтой каймой, расположено почти под самой шляпкой.
Мякоть осенних грибов белая, плотная, в ножке волокнистая, ароматная. Цвет кожицы на шляпке различен и зависит от породы деревьев, на которых растет гриб.
Медово-желтые осенние грибы растут на тополе, тутовнике, робинии обыкновенной. Коричневые растут на дубах, темно-серые – на бузине, красно-коричневые – на стволах хвойных деревьев. Пластинки редкие, светло-бежевые, с возрастом темнеют и покрываются темно-коричневыми пятнами.
Первые осенние грибы появляются в конце августа. В зависимости от региона плодоношение происходит в 2-3 слоя, длительностью около 3 недель. Осенние грибы широко распространены в заболоченных лесах и полянах по всему Северному полушарию, за исключением районов вечной мерзлоты.
Фламмулина
Съедобный гриб 4-го разряда, представитель семейства физалакриевых, рода Фламмулин. Кроме того, этот род грибов относится к семейству нещипцов. Зимний опят паразитирует на слабых, поврежденных и отмерших лиственных деревьях, преимущественно ивах и тополях, постепенно разрушая древесину.
Ножка высотой от 2 до 7 см и диаметром от 0.3 до 1 см, имеет плотную структуру и характерный, бархатисто-коричневый цвет, ближе к вершине переходящий в бурый с желтизной. У молодых опят шляпка выпуклая, с возрастом уплощается и может достигать 2-10 см в диаметре. Кожица желтая, коричневатая или коричневая с оранжевым. Пластинки посажены редко, белые или охристые, разной длины. Мякоть почти белая или желтоватая. В отличие от основной массы съедобных грибов, зимние опята не имеют «юбочки» под шляпкой.
Растет по всей умеренной части лесопарковой зоны северных районов с осени до весны. Зимний опят растет большими, часто сросшимися группами, во время оттепелей легко встречается на проталинах. По некоторым данным, в мякоти озимой медвяной росы содержится небольшая доза неустойчивых токсинов, поэтому гриб рекомендуется подвергать более тщательной термической обработке.
Марасмиус Ореадес
Съедобный гриб. Типичный почвенный сапрофит, растущий на полях, лугах, пастбищах, дачных участках, по краям полян и канав, в оврагах и на опушках леса. Отличается обильным плодоношением, часто растет прямыми или дугообразными рядами, иногда образует «ведьминые круги».
Ножка луговой длинная и тонкая, иногда изогнутая, высотой до 10 см, диаметром от 0.2 до 0.5 см. Он плотный по всей длине, расширенный в самом низу, имеет цвет шляпки или немного светлее. У молодых луговых опят шляпка выпуклая, со временем уплощается, края становятся неровными, в центре остается выраженный тупой бугорок.
В сырую погоду кожа становится липкой, желто-коричневой или красноватой. В хорошую погоду шляпа светло-бежевого цвета, но обязательно с центром темнее краев. Пластинки редкие, светлые, в дождь темнеют; под шапкой нет «юбочки». Мякоть тонкая, светлая, сладкая на вкус, с характерным ароматом гвоздики или миндаля.
На лугах встречается с мая по октябрь по всей Евразии: от Японии до Канарских островов. Он хорошо переносит засуху, а после дождей оживает и вновь способен к размножению. Луговой опенок иногда путают с коллибией древолюбивой (Collybia Dryophila) — условно-съедобным грибом с биотопом, близким к луговому. От лугового гриба он отличается трубчатой, полой внутри ножкой, чаще расположенными пластинками и неприятным запахом.
Гораздо опаснее спутать луговой с сплетником бороздчатым (Clitocybe rivulosa) — ядовитым грибом, характеризующимся беловатой шляпкой, лишенной бугорка, часто сидячими пластинками и мучнистым духом.
Армиллярия желтая, Армиллярия галлика
Съедобный гриб семейства физалакровых, рода опят. Паразитирует на сильно поврежденных деревьях, чаще на ели и буке, реже на ясене, пихте и других породах деревьев. Но чаще всего он является сапрофитом и растет на опавших листьях и гнилых деревьях.
Ножка опята толстоногого невысокая, прямая, утолщенная снизу, как луковица. Ниже кольца ножка коричневая, над ней беловатая, у основания серая. Кольцо выраженное, белое, края отличаются звездчатыми изломами и часто покрыты коричневыми чешуйками.
Диаметр шляпки от 2.5 до 10 см. У молодых толстоногих опят шляпка имеет форму расширенного конуса с закругленными краями, у старых — плоская со нисходящими краями. Молодые толстоногие грибы имеют буроватый, бежевый или розоватый оттенок.
Середина шляпки обильно усыпана сухими конусообразными чешуйками серо-коричневого цвета, сохранившимися у старых грибов. Пластинки часто рассаживаются, светятся, со временем темнеют. Мякоть светлая, вяжущая на вкус, с легким творожным запахом.
Удемансиелла муцида
Вид съедобных грибов семейства физалакриевых, рода Udemansiella. Редкий гриб, растущий на стволах упавшего европейского бука, иногда на еще живых поврежденных деревьях.
Изогнутая ножка достигает 2-8 см в длину и имеет диаметр от 2 до 4 мм. Под самой шляпкой он светлый, ниже «юбочки» покрыт коричневыми хлопьями, у основания имеет характерное утолщение. Кольцо толстое, скользкое. Шляпки молодых опят имеют форму широкого конуса, с возрастом раскрываются и становятся плоско-выпуклыми.
Кожица грибов сначала сухая, имеет оливково-серый цвет, с возрастом становится слизистой, беловатой или бежевой с желтизной. Пластинки расположены редко и отличаются желтоватым цветом. Мякоть слизистой опята безвкусная, без запаха, белая; у старых грибов нижняя часть ножки буреет.
Слизистый опят встречается в широколиственной европейской зоне.
Gymnopus Dryophilus, Collybia Dryophila
Вид съедобных грибов семейства Нейлоновых, рода Hymnopus. Растет отдельными небольшими группами на опавших деревьях и облиственных листьях, в лесах с преобладанием дуба и сосны.
Эластичная ножка обычно ровная, длиной от 3 до 9 см, но иногда имеет утолщенное основание. Шляпка молодых грибов выпуклая, со временем приобретает широковыпуклую или приплюснутую форму. Кожица молодых грибов кирпичного цвета; у половозрелых особей он светлеет и становится желто-коричневым. Пластинки частые, белые, иногда с розовым или желтым оттенком. Мякоть белая или желтоватая, со слабым вкусом и запахом.
Весенние грибы растут по всей умеренной зоне с начала лета до ноября.
Мицетинис скородониус
Съедобный гриб среднего размера из семейства безсосковых. Имеет характерный чесночный запах, поэтому его часто используют в приправах.
Шляпка слегка выпуклая или полусферическая, в диаметре может достигать 2.5 см. Цвет шляпки зависит от влажности: в дождливую погоду и туманы она коричневатая, иногда с насыщенно-красным оттенком, в сухую погоду становится кремовой. Пластинки легкие, очень редкие. Ножка этого гриба жесткая и блестящая, снизу более темная.
Mycetinis alliaceus
Относится к роду Чеснок семейства Нонниевые. Шляпка гриба может быть довольно крупной (до 6.5 см), ближе к краю слегка просвечивающей. Поверхность шляпки гладкая, желтого или красного цвета, в центре более яркая. Мякоть имеет ярко выраженный чесночный аромат. Крепкий стебель толщиной до 5 мм и длиной от 6 до 15 см, серый или черный, покрыт опушением.
Гриб растет в Европе, предпочитая лиственные леса, а особенно гниющие листья и ветки бука.
Трихоломопсис рутиланс
Условно-съедобный гриб, принадлежащий семейству Рядовиков. Некоторые считают его несъедобным.
Шляпка выпуклая, с возрастом гриб становится более плоской, до 15 см в диаметре. Поверхность покрыта мелкими красно-фиолетовыми чешуйками. Мякоть опята желтая, структура ее более волокнистая в ножке, плотная в шляпке. Вкус может быть горьким, а запах кисловатым или древесно-гнилостным. Ножка обычно изогнутая, полая в средней и верхней части, утолщенная в основании.
5 Полезные свойства опят
Опята – одни из самых популярных грибов, получившие свое название по месту произрастания. Поскольку опята не растут отдельно, а живут целыми семьями, то с одного пенька можно легко собрать целую корзинку вкусных и полезных грибов, которые, кстати, считаются очень низкокалорийным продуктом.
Полезные вещества, входящие в состав опята:
- витамины группы В, С, РР и Е;
- микроэлементы (фосфор, калий, цинк, железо и так далее);
- целлюлоза;
- аминокислоты;
- белки;
- натуральные сахара.
- Чем полезны опята? Интересно, что по содержанию некоторых полезных микроэлементов, например, фосфора и калия, входящих в их состав, опята могут смело конкурировать с речной или другими видами рыб. Поэтому эти грибы целесообразно употреблять вегетарианцам для профилактики нарушений костей и костной ткани.
- Благодаря высокому содержанию в грибах магния, железа, цинка и меди опята положительно влияют на процессы кроветворения, поэтому их рекомендуется принимать при анемии. Всего 100 г этих грибов достаточно, и вы сможете восполнить организм суточной нормой микроэлементов, необходимых для поддержания гемоглобина.
- Многочисленные виды опят существенно различаются по витаминному составу. В то время как некоторые виды этих грибов богаты ретинолом, который полезен для укрепления волос, способствует молодости кожи и здоровья глаз, другие наделены большим количеством витаминов Е и С, благотворно влияющих на иммунную и гормональную систему.
- Опята также считаются природными антисептиками, поскольку обладают противораковыми и противомикробными свойствами. По своей силе их можно сравнить с антибиотиками или чесноком, поэтому их полезно принимать при наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка.
- Регулярное употребление опят позволяет предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В народной медицине этот гриб часто используют для лечения патологий печени и щитовидной железы.
Вред и противопоказания опята
Несмотря на всю пользу этих грибов, этот продукт может быть и вредным:
Опята нельзя давать детям до 12 лет;
Уксус, содержащийся в маринованных грибах, вреден для больных желудочно-кишечными заболеваниями, язвой и гастритом.
Приготовление опят
Что касается употребления опята в пищу, то следует учитывать, что нижняя часть ножки жестковатая, поэтому желательно использовать только шляпку гриба. После сбора грибы необходимо тщательно вымыть и удалить мусор. Основными способами приготовления опят являются такие, как жарка, маринование и засолка. Опята можно хранить в замороженном виде.
Ложный гриб: описание и фото. Как отличить съедобные грибы от ложных
Опытный грибник легко отличит ложные опята от съедобных, и хотя отдельные виды ложных опят считаются условно-съедобными, лучше не рисковать, а руководствоваться правилом: «Не уверен – не бери». ».
Как выглядят ложные грибы? Цвет шляпки настоящих опят светло-бежевый или коричневатый, шляпки несъедобных грибов окрашены более ярко и могут быть ржаво-коричневыми, кирпично-красными или оранжевыми.
Особенно опасными считаются ложные серно-желтые грибы, имеющие окраску, похожую на настоящие.
Чтобы отличить грибы от ложных, нужно также знать, что поверхность шляпки съедобных грибов покрыта особыми пятнышками – чешуйками, более темными, чем сама шляпка.
Ложные кучи имеют гладкую шляпку, которая в большинстве случаев влажная, а после дождя становится липкой. По мере роста гриба чешуйки исчезают, такой момент следует учитывать любителям разросшихся грибов.
Отличие ложных опят также заключается в пластинках гриба. Задняя часть шляпки настоящих съедобных грибов состоит из множества белых, кремовых или бело-желтых пластинок. Пластинки ядовитых грибов зеленые, ярко-желтые или оливково-черные.
Ложный кирпично-красный опят часто имеет под шляпкой паутинистое образование.
Съедобные грибы имеют характерный грибной аромат, ложные обычно издают сильную плесень или неприятно пахнут землей, а также имеют горьковатый вкус.
Чтобы уберечь себя от мучительных мучений и серьезного отравления, начинающему грибнику все же следует обратить внимание на главное отличие – наличие «юбочки» под головкой настоящего опята.
Подробнее о том, как отличить хорошие и плохие опята смотрите в видео ниже:
3 интересных факта об опятах
- Все разновидности опят — прекрасные труженики: обычно поселяясь на больных или почти совсем нежизнеспособных остатках древесины и чрезмерно истощенных почвах, эти грибы прекрасно перерабатывают любую биомассу в полезные микроэлементы, восстанавливают баланс почвенного субстрата, делая его пригодным и полезен для роста других растений.
- Кожуру лугового меда использовали по принципу современного лейкопластыря: она прекрасно заживляла неглубокие раны от порезов, снимала жжение после ожогов и успокаивала боль.
- В древности шампиньону приписывали магическое свойство указывать на клад: считалось, что там, где много опят, там и клад надо закопать.