Как и сколько варить горбушу?
Процесс варки горбуши имеет свои нюансы. Некоторые правила приготовления отличаются от тех, которые применяются к большинству видов рыбы. Любую рыбу, в том числе и горбушу, перед приготовлением необходимо правильно подготовить. Если горбуша покупается в виде стейка, то кроме мытья и разморозки ничего делать не придется.
Как подготовить горбушу к приготовлению:
- если горбуша приобретается целиком, то необходимо разделить голову и хвост (голову и хвост вместе с основными кусками варить не стоит);
- плавники и внутренности (если они есть) необходимо разрезать и удалить;
- необходимо дважды промыть горбушу (перед разделкой и после всех подготовительных процедур);
- если вы купили стейк горбуши, то его нужно просто промыть под холодной проточной водой;
- если горбуша замороженная, то ее необходимо разморозить (замороженную горбушу рекомендуется поместить в холодильник на 6-8 часов для естественного оттаивания);
- части кожи и костей из горбуши можно удалить во время подготовки к варке или после варки (если варить горбушу с кожей, бульон получится более насыщенным);
- чешуя с горбуши легко соскабливается по направлению от хвоста к голове.
Нюансы приготовления горбуши:
- закладывать горбушу рекомендуется в холодную воду (рыбу можно довести до кипения на сильном огне, но после закипания огонь необходимо убавить до среднего уровня);
- не рекомендуется солить горбушу заранее (соль добавляется в момент закипания воды, либо на завершающем этапе варки);
- во время приготовления горбушу можно дополнять сушеной зеленью, лимонным соком, лавровым листом, другими специями, овощами;
- проверить готовность горбуши можно по изменению консистенции мяса (при нажатии острым предметом оно должно хорошо отделяться);
- после приготовления мясо горбуши сохраняет оранжевый или розоватый оттенок;
- готовить горбушу рекомендуется под закрытой крышкой (так рыба после приготовления будет более ароматной и сочной);
- чтобы кусочки горбуши хорошо разваривались, были сочными и сохраняли форму, в процессе приготовления рекомендуется добавлять немного любого растительного масла (идеальным вариантом считается оливковое);
- если горбушу готовят для ребенка, то ее следует резать на максимально мелкие кусочки, варить дольше, а к извлечению костей нужно относиться с высокой долей ответственности (если раздавливать куски горбуши вилкой, то кости будет гораздо легче удалить).
Стейк горбуши можно готовить в любой посуде достаточной глубины. В этом случае можно позволить воде покрывать рыбу не полностью, а только большую ее часть. Процесс варки горбуши, например, в глубокой сковороде, напоминает обычную жарку, только вместо масла используется вода. Сначала рыбу варят с одной стороны в течение 10 минут, а затем переворачивают. При необходимости вода доливается. Небольшое количество растительного масла при таком способе приготовления тоже не будет лишним. Готовность рыбы проверяют традиционным методом, оценивая цвет мяса и степень его нежности.
Сколько варить горбушу
Горбушу варят в течение 15-20 минут после закипания воды. Если вы планируете готовить наваристый бульон, то лучше использовать для этого голову и хвост рыбы. Все части горбуши варят одинаковое количество времени.
При использовании пароварки или мультиварки время приготовления не будет отличаться и также составит максимум 20 минут. В пароварке жидкость переливается в специальную емкость, поэтому перед размещением на решетке рекомендуется замариновать горбушу в подсоленной воде или натереть ее небольшим количеством соли. В мультиварке рыбу можно готовить в режимах «Пар», «Тушение» или «Варка». Таймер необходимо установить на 20 минут.