Сколько времени варить суп из рубца?

На приготовление супа из шрамов уйдет 5-6 часов, из них 1 час следует провести на кухне.

Как приготовить хлопья (суп из рубца)

Продукция

Рубец говяжий неочищенный – 400-500 грамм

Кости говяжьи – 300 грамм

Сыр – 100 грамм

Морковь – 2 средних штуки

Сельдерей – 200 грамм стеблей

Лук репчатый – 2 средних головки

Имбирь сушеный молотый – щепотка

Майоран сушеный – щепотка

мускатный орех – щепотка

Сливочное масло - 20 грамм

Мука – 30 грамм

Соль – пол чайной ложки

Перец по вкусу

Как приготовить хлопья

1. Вымойте говяжьи кости.

2. Кости положить в кастрюлю, залить большим количеством воды – около 4 литров.

3. Поставьте кастрюлю с семенами на средний огонь, дайте закипеть, варите 30 минут.

4. Вымойте говяжий рубец.

5. Острым ножом разрежьте ворсистую часть говяжьего рубца, руками отделите ворсистую часть от мышцы.

6. Повторно промойте мышечную часть рубца.

7. В отдельную кастрюлю налейте 1-1,5 литра воды, дайте ей закипеть на среднем огне.

8. Рубец положить в кипящую воду, варить 5 минут, вынуть из воды.

9. Шумовкой выньте говяжьи кости из бульона.

10. Из кастрюли с бульоном, где варились говяжьи кости, выливаем в миску половину бульона.

11. Рубец положить в кастрюлю с оставшимся бульоном, убавить огонь до минимума, варить 3,5 часа под крышкой.

12. Лук, сельдерей, морковь вымыть, очистить, разделить на две части.

13. Одну часть овощей оставьте целой, вторую нарежьте: лук нарежьте небольшими кубиками, сельдерей – полукольцами толщиной 0,5 сантиметра, морковь – полосками длиной 3 сантиметра и шириной 0,5 сантиметра.

14. В бульон с рубцом положить целые овощи, варить 30 минут.

15. Половину подготовленного сливочного масла положить на сковороду, растопить на среднем огне.

16. Обжарить на сливочном масле нарезанные лук, сельдерей, морковь.

17. Достаньте говяжий рубец из бульона, дайте ему немного остыть.

18. Остывший рубец нарезаем полосками произвольной длины и ширины, чтобы его было удобно есть.

19. Оставшееся сливочное масло положите в отдельную кастрюлю и нагрейте на среднем огне.

20. Обжарьте муку на сливочном масле 3 минуты, периодически помешивая.

21. В кастрюлю с мукой влейте заранее отлитый говяжий бульон.

22. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанный рубец, соль, мускатный орех, перец, перемешайте, дайте закипеть, варите 3 минуты.

23. Мелко натрите сыр.

24. Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем молотым имбирем, майораном, тертым сыром.

Вкусные факты

– Флаки – это польский суп из рубцов, то есть желудков. Обычно в супе используются говяжьи, свиные или телячьи рубцы. Телячьи желудки подходят для диетического варианта супа.

– Суп из рубцов – очень популярное блюдо, поскольку желудки обычно стоят совсем недорого.

– Суп из Шрама комплиментарно описан в романе Булгакова «Мастер и Маргарита» как суп, от заказа которого практически невозможно отказаться.

– В рубцовом супе важно, чтобы готовое блюдо не издавало специфического запаха. Чтобы избавиться от него, рекомендуется замочить шрамы в холодной воде на 12-20 часов, а затем промыть. Если это не помогает, рекомендуется прокипятить воду с желудками, а затем сменить воду, или желудки замочить н.

– В Москве и крупных городах России найти говяжьи желудки практически невозможно. Для того, чтобы приготовить суп, вам нужно будет поискать специальные магазины в Интернете или на мясных рынках.