Основы кулинарии
Хорошие новости: тофу — один из самых простых и универсальных продуктов, которые можно приготовить! Его мягкий вкус хорошо сочетается со всем, а содержание белка делает его основным продуктом многих веганских и вегетарианских блюд.
В магазинах вы найдете тофу разной плотности. По словам Сьюзен Уэстморленд, кулинарного директора Института хорошего домашнего хозяйства, мягкий тофу отлично подходит для супов. «Тофу средней тяжести и твердый подходит для жарки, запекания и даже глазирования», — говорит она.
Чтобы превратить этот белый кирпичик чистого белка в ужин, полезно знать несколько хитростей.
Слейте тофу. Тофу упакован в воду и очень похож на губку: если не отжать старую воду, то не получится придать тофу новый вкус. Это очень просто, хотя и требует некоторого предварительного планирования.
1. Откройте упаковку твердого тофу, наполненного водой, и слейте воду. Нарезаем тофу ломтиками. Должно получиться 4-6 штук.
2. Разложите ломтики тофу в один слой на бумажных полотенцах. Накройте тофу другими бумажными полотенцами и положите сверху любой пресс: консервную банку или кулинарную книгу. Но не нагружайте его слишком сильно, чтобы не раздавить тофу.
3. Оставьте тофу минимум на 30 минут, а лучше на пару часов. Вы можете оставить его на весь день или на ночь, просто поставьте в холодильник. Если вы спешите, надавите на пресс руками, чтобы сократить время до 15 минут.
После этого тофу можно готовить любым способом.
Замаринуйте тофу. Без маринования тофу не будет иметь никакого вкуса. Рецептов маринования много, и многие из них содержат масло. Но лучше всего мариновать без использования масла. Тофу содержит много воды даже после прессования, а масло и вода не смешиваются. Использование масла в маринаде фактически приведет к образованию масляного пятна на тофу, и ароматы не впитаются. Поэтому замените масло в маринадах уксусом, соевым соусом или соком цитрусовых. Поэкспериментируйте с рецептами маринада, чтобы найти свой любимый вкус.
Используйте кукурузный крахмал. Это придаст тофу фантастически хрустящую корочку, а также поможет ему не прилипать к сковороде.
1. Просто посыпьте кукурузным крахмалом перед жаркой.
2. Или положите маринованный тофу в большой пакет с застежкой-молнией. Затем добавьте полстакана кукурузного крахмала, закройте и хорошо встряхните. Потрясите тофу в дуршлаге над раковиной, чтобы стряхнуть излишки. Затем обжарьте тофу.
Способы приготовления
Блюдо из тофу может быть абсолютно любым – сладким, острым, пикантным. Самое главное для тофу – это приправы, которые придают творогу любой вкус и аромат. Тофу можно солить, тушить, запекать, коптить, использовать как начинку для пирогов, фаршированных изделий, пельменей и блинов. Его можно смешивать с изюмом, сахаром или вареньем, из него можно делать сырники, сырники и пасты для сэндвичей. В блюда его вводят в количестве 40 – 80% остальных продуктов. Покрошите его в соусе чили – он будет по вкусу как перец чили, смешайте с какао и сахаром – и получится сливочно-шоколадная начинка для торта.
Главное правило приготовления тофу – чем дольше он маринуется, тем насыщеннее будет вкус. Итак, если вы его хорошо отжали и оставили мариноваться на несколько часов или на ночь, то ваше блюдо вас порадует. Маринованный тофу можно использовать отдельно или в качестве ингредиента в салатах, пастах, тушеных блюдах, азиатской лапше, супах и многом другом. Вот некоторые из наиболее распространенных маринадов для тофу.
Маринованный тофу с имбирем
Тебе понадобится:
150 г тофу
3 – 4 ст. л. соевый соус
4 см имбиря, мелко натертого
1 ул. л. кунжутное или любое другое растительное масло
Рецепт:
1. Смешайте соевый соус, имбирь и тофу. Оставить на ночь в холодильнике.
2. Обжарить в масле или потушить с маслом. Готовый!
Маринованный тофу с лимонным соком
Тебе понадобится:
200 г тофу
1/4 стакана лимонного сока
3 ст. л. соевый соус
2 ст. л. оливковое масло
2 ч.л. любой смеси трав
1 часов. л. черный перец
Рецепт:
1. Смешать лимонный сок, перец, соевый соус, приправы и тофу. Оставьте мариноваться на ночь. Вы также можете попробовать добавить оливковое масло непосредственно в маринад.
2. Обжарить в масле или потушить с маслом. Или просто тушить, если масло уже было в маринаде.
Маринованный тофу с кленовым сиропом
Тебе понадобится:
275 г тофу, нарезанного кубиками
1/4 стакана воды
2 столовые ложки тамари или соевого соуса
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовую ложку кленового сиропа
1/8 чайной ложки острого молотого перца
1 час. л. кукурузный крахмал
Рецепт:
1. Смешать воду, соевый соус, уксус, сироп и перец. Добавьте нарезанный кубиками тофу и дайте ему замариноваться, накрыв его крышкой в холодильнике минимум на 15 минут. Если оставить его мариноваться дольше, вкус будет более насыщенным.
2. Процедите тофу, но не выливайте жидкость.
3. Обжарьте тофу на сковороде до золотистого цвета. Можно добавить немного растительного масла.
4. Смешайте жидкость для маринада с кукурузным крахмалом. Вылейте соус в сковороду и варите, пока он не загустеет. Затем смешайте приготовленный соус и тофу.
5. Подавайте по вашему желанию с зеленью, салатами или кашами. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней.