Утиные желудки промыть, удалить пленки и жир, положить в подсоленную кипящую воду (воды должно быть столько, чтобы покрыть желудки), варить 1 час.
Как приготовить утиные желудки
1. Утиные желудки очистите от пленок и жира, тромбов, промойте в прохладной проточной воде.
2. В кастрюлю налейте 1,5-2 литра холодной пресной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
3. В кипяченую воду насыпьте половину чайной ложки соли, положите несколько горошин черного перца, опустите утиные желудки, варите 1 час.
4. За 15 минут до приготовления положите пару лавровых листиков.
5. Утиные желудки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
6. Солите утиные желудки непосредственно при приготовлении из них блюда.
Салат из утиных желудков
Продукция
Утиные желудки – 400 грамм
Гренки из белого хлеба с чесноком – 50 грамм
Картофель – 2 клубня
Любая заправка для салата, майонез или оливковое масло – 3 столовые ложки
Лайм – половина лимона
Салат из фасоли мунг – 500 грамм
Масло подсолнечное – 200 миллилитров
Как приготовить салат из утиного желудка
1. Утиные желудки очистите от жира, пленок, тромбов, промойте в прохладной воде.
2. Налейте в кастрюлю 1,5-2 литра свежей холодной воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
3. В воду положить соль, опустить утиные желудки, варить 1 час.
4. На сковороду налить масло, прогреть несколько минут на среднем огне, обжарить отварные утиные желудки 5 минут.
5. Картофель очистите, нарежьте квадратиками толщиной в сантиметр.
6. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров подсолнечного масла, нагреваем на сильном огне 3 минуты, обжариваем картофель на масле 15-20 минут, чтобы снаружи покрылась твердой золотистой корочкой, а внутри стала мягкой, как по-французски. картофель фри.
7. Вымойте салат из маша.
8. Подготовить четыре порционные чашки, в каждую положить салат маш, сверху залить соусом, ровным слоем выложить картошку фри, сверху гренки, залить соусом, последний слой – утиные желудки, снова залить соусом. .
9. Сбрызните салат сверху соком лайма.
Вкусные факты
– Удалить из утиного желудка фильм, нужно разрезать желудок пополам, взять пленку за край и снять ее руками или соскоблить ножом. Чтобы пленку было легче снять, можно предварительно обдать желудок кипятком.
– Калорийность утиные желудки 143 ккал/100 грамм.
– Цена утиные желудки 200 руб/килограмм (в среднем по Москве на июнь 2017).
– Особенно утиные желудки популярны во Франции. В этой стране их продают в консервированном виде, добавляют в супы, салаты, рагу, пироги. В городе Бордо знаменитый аквитанский салат – салат Ландэз готовят из утиных желудков конфи.