Добавлять масло в овощное рагу необязательно. В кулинарии можно обойтись вообще без масла. На самом деле сливочное масло (которое вообще вредно для здоровья) обычно добавляет в еду жир и калории.
Диетолог Джулианна Хивер говорит: «Вопреки распространенному мнению, масло не является здоровой пищей. Сливочное масло на 100 процентов состоит из жира: 120 калорий на чайную ложку сливочного масла, с низким содержанием питательных веществ, но с высоким содержанием калорий. Хотя некоторые масла содержат небольшое количество питательных веществ, реальной пользы от них нет. Сокращение или отказ от потребления масла — это простой способ снизить потребление калорий и жиров». Таким образом, овощное рагу лучше готовить без масла, если это возможно.
Вот как:
1. Купите или приготовьте хороший овощной бульон.
Вместо того, чтобы класть овощи прямо в сковороду, сначала добавьте воды или овощного бульона. Проблема в том, что его придется приготовить и купить заранее, но поскольку масло вы все равно покупаете, то это не доставит вам дополнительных хлопот.
Приготовить бульон не очень сложно: вы можете найти рецепт отличного бульона с низким содержанием натрия, после чего можно готовить овощное рагу без масла. Не думайте, что вы зря тратите время и деньги! Овощной бульон можно использовать в супах, тушеных овощах и даже заморозить кубиками для дальнейшего использования.
2. Найдите сковороду или вок с антипригарным покрытием.
Поскольку масло смазывает сковороду и не дает пище пригореть, оставление ее снаружи может вызвать некоторые неудобства. Если у вас еще нет хорошей сковороды с антипригарным покрытием, стоит ее приобрести.
Не думайте, что вы никогда не будете ею пользоваться или что вы тратите деньги на дополнительную кухонную утварь, ведь эта сковорода прослужит вам очень долго, если вы будете за ней хорошо ухаживать, и она очень универсальна. Какую бы марку вы ни выбрали, убедитесь, что покрытие не изготовлено из очень вредных материалов (по возможности выбирайте экологичное покрытие), обязательно мойте сковороду руками, чтобы не поцарапать покрытие.
3. Сначала нагрейте сковороду.
Перед добавлением овощей хорошо разогрейте сковороду/вок на среднем огне. Чтобы убедиться, что сковорода достаточно горячая, добавьте немного воды и посмотрите, испарится ли она. Если да, то сковорода готова.
Добавьте около ¼ стакана (или больше) овощного бульона или воды, затем добавьте чеснок, лук и морковь, другие овощи и немного тушите. Через 10–20 минут добавьте зеленые листовые овощи, стручки фасоли или любые другие овощи, которые вам нравятся. Добавьте немного соевого соуса с низким содержанием натрия, имбиря или 5 китайских приправ, и получится великолепное жаркое!
Не стоит слишком полагаться на масло: не обязательно использовать его при жарке или выпечке. Кроме того, отказ от масла позволяет лучше раскрыть вкус овощей. В следующий раз попробуйте эти советы, чтобы приготовить вкусное и ароматное овощное рагу!