Витамин В12: правда и миф

О дефиците витамина В12 в организме вегетарианцев и его последствиях построена не одна статья с доводами в пользу мясоедения. Разумеется, этот витамин играет важнейшую роль в работе нервной системы, пищеварении, синтезе жиров и углеводов, делении клеток, наконец. А содержится он преимущественно в мясных продуктах и ​​субпродуктах. Но действительно ли отказ от них влечет за собой его дефицит и самые тяжелые последствия для организма в виде нарушения зрения, постоянных головных болей и анемии? Оказывается, на этот вопрос можно ответить однозначно, но только разобравшись во всем.

Что нужно знать о витамине B12

В сложном химическом плане это общее название двух вариантов молекулы кобаламина, иначе говоря, веществ, содержащих кобальт. Отсюда и название, данное ему врачами – цианокобаламин. Правда, в народе его часто называют «красный витамин«По аналогии с источниками этого вещества для организма – печень и почки животных.

Впервые о витамине B12 заговорили в 1934 году, когда три талантливых врача из Гарварда Джордж Мэйкот, Джордж Уилл и Уильям Парри Мерфи получили Нобелевскую премию за открытие его лечебных свойств. Чуть позже выяснилось, что это еще и один из самых устойчивых витаминов, который прекрасно сохраняется в продуктах питания даже под воздействием высоких температур, например, при приготовлении пищи. Хоть и надо признать, что он боится света и воды, тем не менее со временем он может накапливаться в некоторых органах нашего тела – почках, легких, селезенке и печени. Именно благодаря этому первые признаки нехватки витамина В3 в рационе появляются не сразу, а через 12 – 2 года. Причем в данном случае речь идет не только о вегетарианцах, но и о мясоедах.

Какова его роль

Не расслабляйтесь, узнав о способности организма накапливать витамин В12. Просто потому, что проверить его реальный уровень можно одним-единственным способом, который сводится к сдаче специального анализа. И хорошо, если он покажет, что все в порядке, ведь традиционно этот витамин выполняет несколько важных функций:

• предотвращает развитие и снижение иммунитета за счет активной выработки эритроцитов в костном мозге и поддержания оптимального уровня гемоглобина в крови;
• регулирует работу органов кроветворения;
• отвечает за здоровье репродуктивных органов обоих полов;
• влияет на синтез белков, жиров и углеводов;
• увеличивает потребление кислорода клетками в случае гипоксии;
• способствует усиленному росту костей;
• отвечает за жизнедеятельность клеток спинного мозга и, следовательно, за развитие мышц;
• поддерживает оптимальный уровень;
• улучшает состояние кожи головы и волос, предотвращает появление перхоти;
• влияет на работу нервной системы. Поэтому от него зависит слаженная работа всех органов, в том числе головного мозга, и общее благополучие человека. В данном случае речь идет об отсутствии нарушений сна, раздражительности, забывчивости, хронической усталости.

Нормы потребления

В идеале в крови должно присутствовать 09 нг/мл витамина В12. Для этого, по рекомендациям наших врачей, среднестатистическому человеку необходимо не менее 3 мкг этого витамина в день. Причем цифра может увеличиваться при интенсивных занятиях спортом, беременности и кормлении грудью. Ребенку нужно немного меньше – до 2 мкг в день. В то же время в Германии и некоторых других странах существуют свои взгляды на суточную потребность в витамине В12. Они уверены, что взрослому человеку достаточно всего 2,4 мкг вещества. Но как бы там ни было, роль его неоценима, поэтому обеспечить его попадание в организм крайне важно. Как вегетарианец может это сделать? Вокруг этого вопроса кружатся мифы.

Мифы о витамине B12

Витамин B12 считается одним из самых противоречивых. Действительно, если приведенная информация почти никогда не оспаривается как теоретиками, так и практиками, то способы ее получения, место усвоения, основные источники, наконец, полностью обсуждаются. Точка зрения у всех разная, но истина, как подсказывает практика, где-то посередине. Но обо всем по порядку.

• Миф 1…Нужно постоянно употреблять продукты с витамином В12, чтобы никогда не знать, в чем его дефицит.

Мало кто знает, что развитие авитаминоза в случае витамина В12 может занять 20 лет. И дело здесь не в имеющихся резервах организма, а в естественном процессе, который врачи называют энтерогепатической циркуляцией. Это когда витамин B12 выводится с желчью, а затем реабсорбируется организмом. При этом в этом случае его количество может достигать 10 мкг в сутки. Более того, этот процесс обеспечивает некоторых веганов и вегетарианцев большим количеством витамина B12, чем когда он поступает с пищей. Подводя итог всему вышесказанному, стоит отметить, что авитаминоз может возникнуть через 2 – 3 года не из-за отказа от продуктов с витамином В12, а из-за нарушения энтерогепатического кровообращения. И всё бы ничего, только из этого выплывает очередной миф.

• Миф 2…Витамин В12 не нужен, так как в организме прекрасно работает энтерогепатическая циркуляция

Это утверждение ошибочно просто потому, что на описанный выше процесс влияют и другие факторы, а именно: количество кальция, белка и кобальта, поступающих в организм с пищей, и состояние кишечника. Причем убедиться, что все в порядке, можно только регулярно сдавая соответствующие анализы.

• Миф 3… Витамин В12, который вырабатывается в желудке и кишечнике, не усваивается.

По мнению доктора Вирджинии Ветрано, этот миф родился много лет назад, когда ученые были убеждены, что это вещество синтезируется слишком низко в кишечнике, в результате чего оно не может всасываться. Впоследствии она была успешно развеяна, проведя соответствующие исследования и доказав обратное. Парадокс в том, что с тех пор прошло более 20 лет. Результаты этих исследований были опубликованы в ряде научных изданий, например, в книге Мариба «Анатомия и физиология человека», но миф, который сегодня представляет собой не что иное, как устаревшую научную теорию, продолжает существовать.

• Миф 4… Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения.

Это утверждение неверно по одной простой причине: в мире нет продуктов, уже содержащих витамин В12. Просто потому, что витамин В12 является результатом усвоения организмом кобальта. Он вырабатывается в тонком кишечнике кишечными бактериями. Более того, доктор Ветрано утверждает, что активные коферменты спорного витамина обнаруживаются и в полости рта, вокруг зубов и миндалин, и в складках у основания языка, и в носоглотке, и в верхних бронхах. Это позволяет заключить, что всасывание коферментов В12 может происходить не только в тонком кишечнике, но и в бронхах, пищеводе, глотке, ротовой полости, по всему желудочно-кишечному тракту, наконец.

Кроме того, коферменты витамина В12 обнаружены в некоторых видах зелени, фруктах и ​​овощах. А если верить «Полной книге витаминов Родала», они содержатся и в других продуктах. Судите сами: «Комплекс витаминов группы В называется комплексом, поскольку представляет собой совокупность родственных витаминов, которые обычно содержатся в одних и тех же продуктах».

• Миф 5… Дефицит витамина B12 наблюдается только у вегетарианцев.

Основанием для рождения этого мифа, конечно же, является их отказ от мяса. Тем не менее, по мнению доктора Ветрано, это заявление – не более чем маркетинговый ход. Дело в том, что витамин В12, поступающий с пищей, может усваиваться только после соединения со специальным ферментом – Внутренним фактором, или фактором Касла. Последний в идеале присутствует в желудочном секрете. Соответственно, если по каким-то причинам он там не обнаружен, процесс всасывания не произойдет. И не важно, сколько продуктов с его содержанием было съедено. Кроме того, на процесс всасывания, вероятно, влияют антибиотики, которые содержатся не только в лекарствах, но также в молоке и мясе. Также как и алкоголь или сигаретный дым, если человек злоупотребляет алкоголем или курит, часты стрессовые ситуации.

Не забывайте, что у витамина В12 есть один недостаток – он может разрушаться в чрезмерно кислой или щелочной среде. Это означает, что соляная кислота, попадающая в желудок для переваривания мяса, также может его разрушить. Кроме того, если добавить сюда гнилостные бактерии, которые, появляясь в кишечнике плотоядного животного, уничтожают полезные, можно получить картину поврежденного кишечника, неспособного выполнять свои прямые функции, в том числе и усвоение витамина В12.

• Миф 6…Каждому вегетарианцу следует принимать витаминные комплексы, содержащие витамин В12, чтобы предотвратить его дефицит.

Действительно, решить проблему авитаминоза, если она уже существует и это доказано клиническими испытаниями, можно с помощью специальных таблеток. Однако имейте в виду, что они сделаны из глубоко ферментированных бактерий. Другими словами, такой витаминный коктейль полезен в краткосрочной перспективе. В дальнейшем необходимо будет докопаться до сути и понять, почему организму не хватает витамина В12 и что нужно сделать, чтобы вернуть все на круги своя.

• Миф 7… При подозрении на дефицит витамина В12 необходимо пересмотреть свои взгляды на питание и вернуться к мясу.

Это утверждение отчасти верно. Просто потому, что в случае какого-либо сбоя в организме нужно что-то менять. Разумеется, делать это необходимо только под руководством квалифицированного врача, который сможет установить точную причину проблемы и выбрать наиболее правильный путь ее решения. В конце концов, любые витамины, микроэлементы или даже гормоны работают в комплексе. Это означает, что иногда, чтобы восполнить недостаток одного из них, нужно уменьшить количество другого или даже начать голодать.

вместо эпилога

Вокруг витамина В12 всегда было достаточно споров и мифов. Но причиной их стали не противоречивые научные теории, а недостаток достоверной информации. А исследования человеческого организма и влияния на него всевозможных веществ всегда проводились и продолжаются. Это значит, что споры всегда были и будут появляться. Но не расстраивайтесь. Ведь для здоровья и счастья нужно совсем немного: вести правильный образ жизни, тщательно продумывать свой рацион и прислушиваться к себе, подкрепляя уверенность в том, что все в порядке результатами соответствующих анализов!