Песочное тесто относительно недорогое и легко готовится. Легко, если знать некоторые секреты, ведь часто тесто получается жестким или наоборот – после приготовления вообще не держит форму.
- Масло и жидкость, используемые для теста, должны быть холодными.
- Чем больше масла, тем более рассыпчатой будет корочка.
- Муку необходимо просеять в обязательном порядке – никогда не пренебрегайте этим правилом!
- Чем мельче мякиш (масло+мука), тем лучше.
- Соблюдайте пропорции: сливочное масло по отношению к муке 1 к 2.
- Замешивать следует вручную, но быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук.
- Попробуйте вместо сахара использовать пудру – тесто будет более рассыпчатым.
- Яйца придают твердость, но если того требует рецепт, оставьте только желток.
- Консистенция по рецепту: муку смешать с содой и сахаром, затем добавить сливочное масло и растереть. И только в конце добавляем яйцо-вода-сметана (одна штучка).
- Перед раскатыванием поставьте тесто в холодильник минимум на 30 минут.
- Раскатываем тесто от середины к краям, толщина песочного слоя обычно от 4 до 8 мм.
- Духовка должна быть хорошо разогрета до 180-200 градусов.