Содержание:
У человека есть потребность в белках, жирах, углеводах, а также в витаминах и минералах. Большую часть витаминов и минералов мы получаем с пищей. Поэтому авитаминоз (острый авитаминоз) — серьезное заболевание и редкое явление в развитых странах. Под авитаминозом часто понимают гиповитаминоз – недостаток определенных витаминов. Например, нехватка витамина С зимой и весной, когда рацион беден свежими овощами и фруктами.
Микроэлементы в питании
Большую часть витаминов и минералов мы получаем с пищей. Они содержатся не только в овощах и фруктах, но и в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, крупах, семенах и орехах. Чем меньше подвергались обработке эти продукты, тем больше питательных веществ они сохраняли. Поэтому коричневый рис полезнее белого риса, а печень полезнее магазинного печеночного паштета и т. д.
За последние полвека содержание микроэлементов в продуктах питания снизилось. По данным РАМН, оно началось еще в 1963 году. За полвека количество витамина А во фруктах снизилось на 66%. Ученые видят причину ухудшения состояния окружающей среды.
Дефицит витаминов и особые потребности
Если вы питаетесь разнообразно, употребляете цельные продукты, не злоупотребляете ни одним продуктом и не исключаете из рациона целую группу продуктов, авитаминоз и гиповитаминоз вам не грозят. Однако в зимне-весенний период у большинства людей наблюдается дефицит витамина С, который содержится в свежих овощах (калорификатор). Прошлогодние плоды теряют 30% витаминов, а неправильное хранение еще больше увеличивает эти потери. Также люди часто сталкиваются с нехваткой витамина D при уменьшении светового дня зимой, что может привести к хандре и слабости.
Вегетарианцам не хватает витамина B12, потому что они не едят продукты животного происхождения. При его недостатке человек испытывает головокружение, слабость, ухудшение памяти, чувствует покалывание, слышит шум в ушах, а анализ крови показывает низкий гемоглобин.
У людей с дисфункцией щитовидной железы может быть как дефицит, так и избыток йода. У спортсменов повышается потребность в минеральных солях – магнии, калии, кальции и натрии, которые они теряют с потом во время тренировок. У женщин повышенная потребность в железе, которое теряется во время менструальной фазы, а цинк наиболее важен для мужчин.
Потребности в витаминах и минералах зависят от пола, возраста, условий жизни, режима питания, имеющихся заболеваний и психологического состояния. Недостаток любого витамина не проходит бессимптомно. При плохом самочувствии следует обратиться к врачу. Он подберет препарат и даст рекомендации по питанию.
Трудности учета витаминов и минеральных веществ в пищевых продуктах
Мы выяснили, что содержание витаминов в продуктах питания снизилось и продолжает снижаться. Один продукт, выращенный в разных условиях, может отличаться по составу микроэлементов, а длительность и условия хранения снижают количество полезных веществ. Например, витамин А боится света. Все витамины неустойчивы к высоким температурам – водорастворимые (группы С и В) просто испаряются, а жирорастворимые (А, Е, D, К) – окисляются и становятся вредными. Узнать микроэлементный состав продукта без лабораторного анализа невозможно.
У всех людей разная микрофлора кишечника. Некоторые витамины синтезируются сами по себе в кишечнике. К ним относятся витамины группы В и витамин К. Поскольку состояние микрофлоры индивидуально, вне лаборатории невозможно определить, какие вещества и насколько эффективно синтезирует кишечник.
Многие витамины и минералы конфликтуют друг с другом. Витамин В12 конфликтует с витаминами А, С, Е, медью, железом. Железо конфликтует с кальцием, магнием и цинком. Цинк – с хромом и медью. Медь – с витамином В2, а витамин В2 – с В3 и С. Отчасти поэтому даже самые мощные витаминно-минеральные комплексы усваиваются организмом в среднем на 10%. О введении витаминов в рацион говорить не приходится.
Помимо содержания кишечных бактерий, на всасывание витаминов влияют курение, алкоголь, кофеин, прием лекарств, недостаток белков или жиров в рационе. Никогда не знаешь, чему и как долго ты научился.
Методы контроля
В разное время года и периоды жизни потребность в тех или иных веществах возрастает, поэтому лучше сосредоточить на этом внимание. Обратитесь к врачу по поводу ваших симптомов. Врач порекомендует лекарство или пищевую добавку в зависимости от ваших симптомов. Спросите своего врача о ваших лекарствах или добавках, а также о питании в этот период.
Следующий шаг — найти источники необходимых вам микроэлементов и то, как они сочетаются с другими продуктами. Например, люди с дисфункцией щитовидной железы прекрасно знают, что морепродукты богаты йодом и их нельзя сочетать с капустой и бобовыми, которые блокируют его усвоение.
Если вы будете соблюдать интервал между приемами пищи в 3-3,5 часа и будете питаться простым, но сбалансированным, вы, скорее всего, избежите конфликта микроэлементов (калоризатора). Имейте в своем рационе один источник белка, один источник сложных углеводов и овощи.
Содержание витаминов и минералов в продукте и их усвоение организмом можно контролировать исключительно в лаборатории. Защитить себя от гиповитаминоза можно, соблюдая простую и разнообразную диету, употребляя цельные продукты, контролируя самочувствие и своевременно обращаясь к врачу.