оленина

Описание

Оленина – традиционное мясо народов севера – для жителей большинства регионов России является экзотикой, интересным деликатесом. Однако его следует рассматривать не только как необычный, но и очень полезный продукт.

Польза оленины выражается в ее благотворном влиянии на многие системы организма, от сердечно-сосудистой до иммунной. Оно содержит комплекс витаминов и микроэлементов, маложирное и усваивается человеком лучше, чем многие другие виды мяса. Давайте подробнее рассмотрим, как именно оленина влияет на наш организм.

Мясо оленины имеет ряд преимуществ, выгодно отличающих его от свинины, говядины, курицы и т. д. Например, по сравнению с этими видами мяса оленина усваивается гораздо лучше. Для спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни, ценным будет низкое содержание жиров, а также то, что в нем нет углеводов, но много белка.

История продукта

Олени считаются одними из древнейших млекопитающих на Земле. Травоядные животные, встречающиеся практически на всех континентах, были объектом охоты даже первобытных людей. Сегодня семейство парнокопытных, к которому относятся олени, насчитывает около 40 видов, и на животных не только охотятся, но и активно разводят их на Европейском Севере.

Для местного населения оленеводство является основой традиционного хозяйства, а неприхотливые и очень выносливые животные становятся не только источником мяса для северных народов. Здесь находят применение теплые, прочные шкуры, молоко и кости. Тетивы и нити изготавливались из оленьих вен. А свежая кровь еще спасает от цинги и анемии, неизбежных в тяжелых условиях.

Северный вид оленей — единственный, которого человеку удалось приручить. По мнению ученых, зарождение оленеводства произошло в XVIII веке. Именно в это время охотники, привыкшие кочевать по заснеженным пустошам, начали ловить сильных диких оленей и создавать собственные стада. Чем больше было такое стадо, тем зажиточнее была семья.

Мало что изменилось за столетия. Коренные народы Севера не видят будущего без оленя, считая это животное универсальным началом и символом жизни. Сегодня большое количество оленей разводят в полярных регионах России, Канады, США, Швеции, Финляндии и Норвегии.

Приверженность северных народов традиционному оленеводству вызвана не недостатком продуктов питания. Несмотря на достаточный выбор в магазинах, основу рациона ненцев, чукчей и других жителей северных регионов составляет оленина и субпродукты.

Чтобы сохранить силы в рекордные морозы, здесь готовят похлебку из крови, жира и оленины. Когда животное забивают, сырую оленину едят еще теплой. Остывшее мясо замораживают впрок. Блюда из оленины хорошо известны не только жителям Крайнего Севера. В последние десятилетия этот вид мяса стал востребован во многих странах Европы, в США, Канаде, а также в Японии и Корее.

Состав мяса оленины

Особенно влияет на здоровье тот факт, что это мясо богато различными полезными и необходимыми для организма веществами. Прежде всего выделим марку и микроэлементы, такие как натрий, кальций, калий, железо, селен, цинк и др.

В оленине содержатся также витамины группы В, РР и др. Отметим ряд незаменимых аминокислот, линолевую кислоту, которая необходима для правильного клеточного обмена, пищеварения и ряда других процессов.

• В 100 граммах оленины содержится около 157 ккал.
• Белки 75.34%
• Жир 24.66%
• Углеводы 0%

Как выбрать

Выбирая оленину, следует иметь в виду, что лучшими гастрономическими качествами отличается мясо оленей до года, выловленное поздней осенью. В этот период в организме животного содержится больше всего питательных веществ.

Хранение мяса оленины

Свежую оленину следует хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение нескольких дней. Если необходимо хранить его более длительное время (до 6-8 месяцев), его можно заморозить, обеспечив соблюдение определенного температурного режима – не выше минус 18 градусов Цельсия.

Интересные факты

Мясо северного оленя — один из немногих видов мяса, которое можно есть сырым без какого-либо риска для здоровья. Эта особенность обусловлена ​​его химическим составом, в котором присутствуют вещества, подавляющие жизнедеятельность большинства микроорганизмов.

Польза оленины

Оленина положительно влияет на различные системы организма. Вот несколько наиболее ярких примеров:

Мясо оленины способствует правильному функционированию сердечно-сосудистой системы. Благодаря железе предотвращает развитие анемии и может помочь в ее лечении. Кроме того, он улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов. Употребление оленины становится профилактикой инфарктов и инсультов.

Благодаря высокому содержанию белка, комплекса витаминов и минералов повышает выносливость, повышает иммунитет, борется с авитаминозом, помогает организму восстановиться после болезней и операций.
Низкое содержание жира и «плохого» холестерина означает, что такое мясо будет показано при атеросклерозе.

Диета, направленная на похудение, также не является препятствием для употребления оленины, поскольку в ней мало жиров и нет углеводов, а значит, такое мясо не принесет вреда худеющим.
Это хорошо как для мужчин, так и для женщин. Первые оценят, что оленина положительно влияет на половую функцию.

В свою очередь, будущим и молодым мамам важно, что это мясо способствует правильному формированию плода, сохраняет здоровье матери и ребенка во время беременности, а также помогает скорейшему восстановлению после родов. Кроме того, оленину рекомендуют кормящим женщинам.

Он помогает противостоять стрессу, борется с нервозностью, перепадами настроения, активизирует мозговую деятельность, повышает работоспособность.

Это мясо богато антиоксидантами, а значит, избавляет от свободных радикалов, способных вызвать злокачественные опухоли. Также благодаря антиоксидантам оленина омолаживает организм, в том числе положительно влияет на состояние кожи.

В заключение отметим, что мясо молодняка считается лучшим: оно самое мягкое и нежное, в нем содержится больше полезных веществ. Для нашего магазина мы отбираем оленину самого высокого качества, чтобы покупатели могли оценить неповторимый вкус готового продукта и получить максимальную пользу.

Вред оленины

Оленина – продукт не только очень вкусный, но и полезный. Может ли этот продукт быть вредным? Следует отметить, что не нужно есть мясо оленины, если у вас индивидуальная непереносимость этого продукта или аллергические реакции. Кроме того, его рекомендуется употреблять с овощами – это важно для обогащения пищи кишечной клетчаткой.

Вкусовые качества

Оленина нельзя назвать мягким. Даже мясо осеннего забоя может содержать до 4% жира, что влияет на консистенцию будущего блюда. Темно-красное, тонковолокнистое мясо после термической обработки становится плотным и коричневым. По аромату и вкусу оленина напоминает говядину, при этом мясо не терпит длительного жарения, становясь сухим и твердым.

Поэтому лучше не запекать оленину в открытой посуде, замариновать мясо перед приготовлением, а подавать «с кровью».

Кулинарные приложения

Если оленину запекают или жарят, обязательно сбрызните ее бульоном, соусом или сливочным маслом. Так вырезка будет намного сочнее, а польза диетического продукта не будет потеряна. Из оленины получается отличное жаркое с лесными грибами, луком, морковью, картофелем и другими овощами. Добиться нежности мяса можно также с помощью маринада на основе сока лесных ягод, оливкового масла, можжевельника и трав.

Фарш из оленины – отличная начинка для настоящих сибирских пельменей, котлет или тефтелей. Чтобы фарш стал мягче, добавьте нарезанный бекон, лук и специи. Оригинальные блюда готовятся из фарша, в который помимо оленины входят и другие виды мяса, например, свинина или курица. Рубленые изделия из оленины подают с отварным картофелем и тушеными овощами.

Фрикадельки покажутся еще ароматнее с грибным или чесночным соусом. А при варке пельменей необходимо добавить немного уксуса и душистого перца.

Но нельзя забывать, что замороженная оленина – это готовое блюдо кухни народов Севера. После разделки вырезку без костей замораживают, а затем строгают, нарезают тонкими ломтиками. Отсюда и название блюда – строганина.

Обогатить вкус такого мяса помогают соусы или пельмени, как говорят в Сибири. Самый простой способ почувствовать себя коренным жителем Севера — обмакнуть замороженный кусок оленины в соль и перец.

А можно замариновать оленину в уксусе, щедро приправив перцем, измельченным чесноком и луком. Через сутки постоявшее на холоде мясо можно подавать на стол вместе с традиционными сибирскими соленьями, мочеными ягодами и холодной водкой.

Тушеная оленина

Ингредиенты:

• Оленина – 500 Грамм
• Грибы маринованные – 200
• Сметана Грамм – 100 Грамм
• Бульон – 100 Миллилитров
• Мускатный орех,
• сладкая паприка – по вкусу
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло,
• солить по вкусу

Подготовка к работе.

1. В наши дни, чтобы попробовать оленину, совсем не обязательно идти на охоту в лес. Вы можете купить его в супермаркете. Кусок свежего мяса вымойте, обсушите и нарежьте соломкой среднего размера.
2. Очистите лук и чеснок. Лук нарезаем небольшими квадратиками, а чеснок нарезаем пластинками.
3. Это будет легко сделать с помощью очень острого ножа. Налейте в сковороду растительное масло без запаха и нагрейте его на сильном огне.
4. Выложите в него мясо и обжарьте со всех сторон в течение минуты. Затем добавляем подготовленные лук и чеснок, жарим еще десять минут на среднем огне.
5. Влейте овощной бульон, который необходимо приготовить заранее.
6. Добавьте маринованные грибы. Например, отлично подойдут опята.
7. Накройте крышкой и тушите десять минут на слабом огне. Сметану соединить с молотой паприкой и мускатным орехом. Вылейте его на сковороду, приправьте солью и перцем по вкусу всех ингредиентов.
8. Добавьте любимые сухие травы и перемешайте. Накройте крышкой и тушите до готовности полтора часа. При необходимости добавьте воды.

Приятного аппетита!