Молоко

Описание

Это жидкость, вырабатываемая молочными железами человека и млекопитающих. Он содержит большое количество питательных веществ, необходимых для роста и развития организма. Молоко содержит жиры, белки, витамины и минералы. Цвет молока может варьироваться от белого до желтого и синего. Это зависит от его жирности. Благодаря содержанию лактозы имеет легкий сладкий вкус. Молоко включает в свой состав более 100 полезных компонентов, в том числе 20 сбалансированных жирных и аминокислот, лактозу и минеральные вещества.

Разновидности

Молоко — один из первых продуктов питания, который начали добывать на старых поселениях человека после приручения животных. В зависимости от традиций и исторических предпочтений в качестве пищи люди употребляли молоко коз, коров, верблюдов, ослов, буйволов, овец, зебр, самок оленей, яков и даже свиней.

• Коровье молоко наиболее распространен в Европе, США и Австралии. Белок в молоке очень хорошо усваивается, а по питательной ценности литр коровьего молока аналогичен 500 г мяса. Он также содержит суточную дозу кальция. При проявлениях непереносимости коровьего молока врачи рекомендуют заменить на козье.
• Козье молоко является наиболее распространенным во всем мире. О пользе и питательных свойствах молока писали древнегреческие философы. Люди производят йогурт, масло, сыр, йогурт, мороженое и добавляют в него шоколад. По сравнению с коровьим молоком козье молоко имеет специфический запах и вкус, обусловленный наличием сальных желез. Главная особенность козьего молока – равномерное распределение сливок по всей поверхности.
• Молоко лошадей распространение среди народов Востока. Его изготавливают из кобыльего молока, известного многими полезными свойствами. По жирности молоко значительно уступает коровьему и имеет голубой оттенок. По составу кобылье молоко очень похоже на женское, поэтому из него хорошо изготавливать некоторые детские смеси для искусственного вскармливания.
• Буффало молоко хорош для изготовления кисломолочных продуктов, в частности сыра моцарелла, Италия, Индонезия, Индия, Египет, Азербайджан, Дагестан, Армения и Кубань. В этом виде молока почти нет козеина, но в нем больше, по сравнению с коровьим, количества белка, жира, минеральных веществ и витаминов.
• Верблюжье молоко недавно стал довольно популярен в Европе. В Швейцарии из него готовят деликатесы из шоколада. На Востоке из такого молока готовят традиционное блюдо – шубат. В верблюжьем молоке содержатся витамины С и D, которых в три раза больше, чем в коровьем.
• Овечье молоко распространена в Греции и Италии и среди народов Востока. В молоке содержатся витамины В1, В2 и А, которых больше, чем в коровьем в 2-3 раза. Из него делают кефир, йогурт, сыр и масло.
• Ослиное молоко является одним из самых здоровых в мире. Его полезные свойства известны еще со времен Римской империи. Для сохранения молодости такое молоко лучше всего подходит для умывания и омовений. Такое молоко довольно редкое и дорогое, так как осел дает молока не более двух литров в день.
• Молоко северного оленя есть Популярен среди народов Севера. По сравнению с коровьим молоком оно содержит больше белка (в 3 раза) и жира (в 5 раз). Человеческий организм не привык к такому виду молока. Его сложно переваривать, поэтому лучше разбавлять водой. Здесь производят сыр и молочную водку – Арак.

Формы молока

Существует несколько форм молока:

• свежее молоко – только молоко еще теплое. Как ни парадоксально, но в этом молоке довольно много различных кишечных бактерий, поэтому врачи рекомендуют пить молоко через два часа после доения, особенно детям до года. За это время большая часть бактерий погибает;
• топленое молоко – Такое молоко повара подвергают термической обработке при температуре 95 С в течение 3-4 часов. В процессе варки молоко не должно кипеть;
• сухое молоко – белый порошок, полученный путем выпаривания молока;
• пастеризованное молоко – молоко, подогретое до 75 С. Такая обработка позволяет молоку не портиться в течение 2 недель;
• УВТ молоко — молоко подвергается нагреву до 145 С. оно убивает все микробы и бактерии, но снижает полезные свойства молока;
• сгущенное молоко – молоко производят путем выпаривания влаги до густой консистенции и добавления сахара.

Употреблять молоко лучше всего как самостоятельный продукт или в сочетании с кашами, чаем, кофе. Молоко плохо усваивается в сочетании с яйцами, рыбой, сыром и мясом. Для нормального переваривания молока (250 г) его следует пить небольшими глотками в течение 5-6 минут.