Как часто вы готовите, подбирая продукты по… цвету? Попробуйте применить необычный подход — и вы не только порадуете свои вкусовые рецепторы, но и простимулируете мозг. Предлагаем простые рецепты от Кати Пал, не требующие многочасового бдения у плиты.
Есть такие цвета, что насыщаешься даже от одного созерцания… Это темные оттенки красного. Спелая вишня, свекла, красное мясо или рыба не только сделают стол необычайно нарядным, но и добавят трапезе благородства и торжественности.
В природе много темно-красных продуктов — почему бы не использовать их, чтобы превратить ужин в произведение искусства? Возьмите в помощники свеклу во всех ее вариациях, от супа до салата. Не забывайте, что этот сладкий корнеплод прекрасно употреблять в сыром виде или, как в рецепте цацики, в запеченном.
Кстати, можно подурачиться и раскрасить что-нибудь соком, выжатым из свеклы: приготовить малосольный лосось с бордовой каймой, малиновые кальмары или фиолетовые спагетти. Возьмите говядину и приготовьте малиновое карпаччо или запеките из нее розовый кровавый стейк.
А какой красивый тартар из свежего тунца! Многочисленные темно-красные ягоды позволяют развернуться фантазии в области десертов и коктейлей. Малиновый или ежевичный смузи, открытый вишнёвый пирог — но всё же советую без промедления браться за невероятный чёрно-ягодный пудинг, это то, что взорвет ваши рецепторы!
Осьминог со свеклой цацики
Для людей 6
Подготовка: 30 минут
Время ожидания: 30-40 минут
Ингредиенты:
600 г молодых осьминогов
Гвоздики 4 чеснок
100 г красного лука
70 мл оливкового масла
2 чайные ложки меда
400 г свеклы
5 веточек красного базилика
100 мл греческого йогурта
30 г кедровых орехов
1/2 лимона
Соль и черный перец по вкусу
Запечь свеклу в фольге до мягкости (30–40 минут), очистить и натереть на крупной терке. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Мелко нарежьте 1 зубчик чеснока и большую часть базилика, смешайте со свеклой, заправьте йогуртом и лимонным соком, посолите.
Осьминоги разморозить и варить 5-10 минут до мягкости, откинуть на дуршлаг (можно сразу купить готовые осьминоги в масле — масло слить). Мелко нарезаем чеснок и красный лук. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок, добавьте мед и осьминоги и быстро обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки, добавьте цедру лимона. Выложите на блюдо цацики, сверху выложите теплых осьминогов и украсьте листьями базилика.
Пудинг «Черная ягода»
Для людей 12
Подготовка: 1 час
Время ожидания: 12-24 часа
Ингредиенты:
1 кг замороженный черный
смородина
400 г сахара
520 мл воды
Для тортов:
175 г муки
175 г сахара
3 яйца
125 г сливочного масла
1 ст. л. молоко
1 ч.л. разрыхлителя
Чтобы применить:
300 мл взбитых сливок 33%
Вам понадобится круглый пластиковый контейнер объемом 2 литра и тарелка, которая помещается внутрь контейнера и может использоваться как пресс. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте масло и сахар, затем, продолжая взбивать, по одному добавьте яйца, вмешайте муку и разрыхлитель, добавьте молоко.
Дно круглой формы застелить пергаментом, выложить тесто. Выпекать 30 минут. Вынуть из формы и остудить. Разрезаем пополам горизонтально. Края круглой емкости выложите бисквитом (не беда, если он сломается — все это потом скроется в смородиновом соке). Одну круглую часть бисквита оставьте для «крышки» пудинга.
Смешайте сахар с водой и доведите до кипения. Добавьте смородину и готовьте 3-4 минуты. Сразу же выливаем в миску половину горячей жидкости и ягоды. Добавляем кусочки бисквита, выливаем остатки жидкости, сверху кладем круглый пласт (как «крышку») бисквита, прижимаем тарелкой и кладем сверху пресс (можно банку с водой) чтобы весь бисквит ушел в сироп.
Оставить на 12–24 часа (в холодильнике такой пудинг хранится 4–5 дней). Перед подачей переверните пудинг на блюдо, полейте остатками соуса, украсьте взбитыми сливками.