Многие виды грибов можно вырастить самостоятельно. И сморчки не являются исключением. Выращивание их в приусадебном саду на специально созданных грядках или окультуренных участках леса – процесс увлекательный и не слишком трудоемкий. Главное – приобрести качественный мицелий сморчков и строго соблюдать все рекомендации по выращиванию этого вида грибов.
Сморчки относятся к семейству Морчковые (Моршелловые). Наиболее известными являются ок. высокий, с конической формой, со степью, с. съедобный (настоящий) и шляпка сморчка. Все эти виды можно выращивать.
Где растут сморчки и как они выглядят?
В дикой природе грибы семейства сморчковых растут в умеренном климате Северного полушария от Европы до Америки, а также встречаются в Австралии и на ряде островов Южного полушария. Сморчки растут преимущественно в лесной зоне, предпочитая широколиственные или смешанные леса, но иногда вегетируют и среди сосен, часто обитая в парках и лесопарковых зонах. Все 5 самых известных видов сморчков растут в нашей стране, они встречаются практически повсеместно – от зоны лесотундры на юге до зоны лесостепи на севере, от западной окраины европейской части до Дальнего Востока. они широко распространены на Урале и в Сибири. В южных районах нашей страны они часто вегетируют на палисадниках и газонах, предпочитая песчаные почвы, поэтому часто растут в поймах рек, по берегам ручьев, любят селиться на полянах и лесных золах.
Сморчки традиционно считаются весенними грибами, в южной зоне европейской части нашей страны они растут с апреля – начала мая, в средней и северной зонах начинают плодоносить со второй половины мая по июнь. При благоприятных погодных условиях грибы можно найти и теплой осенью.
По характеру питания сморчки являются характерными представителями сапрофитных грибов, поэтому грибы этого семейства предпочитают для роста среди травы, обогащенной растительным опадом, плодородные известковые почвы, но могут встречаться и на городских свалках, обычно богатых разлагающимися органическими соединениями.
В Европе сморчки начали выращивать в собственных садах, парках и просто на грядках уже в середине XIX века. Немцы одними из первых заметили, что сморчки лучше растут на золе, и стали посыпать золой грядки.
В промышленном грибоводстве культивируют в основном 3 вида сморчков: сморчок настоящий, сморчок конический и сморчок шляпочный – как наиболее распространенные представители этого семейства.
Внешне сморчки выглядят иначе, чем другие шляпочные грибы. Шляпка сморчка в зависимости от вида имеет либо коническую, либо яйцевидно-округлую вытянутую форму, поверхность которой покрыта сетью глубоких складок. Цвет гриба варьируется от серо-коричневого до темно-шоколадного, почти черного. Края шляпки у некоторых видов прилегают к ножке. Ножка цилиндрическая, как и шляпка, полая внутри.
Высота гриба достигает 10 см. Мякоть сморчка хрупкая, легко ломается и крошится, приятная на вкус, но не имеет выраженного грибного запаха. В большинстве стран Европы и Америки сморчок конический является деликатесом.
Все виды сморчков считаются условно-съедобными грибами, пригодными для употребления в пищу после предварительного их отваривания.
Как разводить сморчки
Вырастить сморчки можно по одной из двух технологий: французской – на специально созданных грядках – и немецкой – в саду. Оба метода связаны с экстенсивным выращиванием грибов, требующим больших площадей для получения высокого урожая. Интенсивные методы выращивания этого гриба на питательных субстратах в закрытых помещениях в настоящее время активно разрабатываются американскими учеными, однако широкого применения эти методы выращивания грибов пока не получили.
Сморчки в природе предпочитают хорошо освещенные участки с почвами, богатыми органикой; грибы очень отзывчивы на внесение в почву золы и богатых питательными веществами яблонь. Именно эти особенности натуральных грибов легли в основу французских и немецких методов их выращивания.
Сморчки лучше разводить в фруктовом саду или на специально отведенном участке лиственного леса, где естественная тень от деревьев обеспечивает грибам необходимый уровень освещенности и в то же время защищает их от прямых солнечных лучей. При создании грядок необходимо учитывать, что грибы не переносят весеннего застоя воды, поэтому на выделенном участке требуется сделать хорошую дренажную систему для отвода талой воды.
Прежде чем приступить к выращиванию сморчков на участке, верхний слой почвы необходимо заменить специально подготовленным субстратом. Его готовят из садовой земли для цветов, смешанной с опилками и золой, по следующей формуле: на каждые шесть объемов садовой земли добавляют половину объема опилок и один объем золы. Подготовленную почвосмесь следует перемешать и разложить 10-сантиметровым слоем на оборудованных грядках. Уложенный субстрат необходимо полить из расчета 10 л воды на каждый 1 м грядки.
Как и при выращивании других видов грибов, для посева лучше использовать не половозрелые грибы, собранные в лесу, а мицелий сморчков, приобретенный у проверенных поставщиков. После подготовки грядки мицелий распределяют по всей ее поверхности, затем засыпают 6-сантиметровым слоем земли, снятой с грядок при устройстве грядок. Почву слегка увлажняют при помощи небольшой лейки или специального разбрызгивателя, после чего грядку закрывают запасенным природным материалом: соломенными циновками, небольшими ветками, листвой; можно использовать, как это делают французы, яблочные выжимки.
После засева грядок грибницей необходимо следить за уровнем влажности субстрата. По мере высыхания почвы ее следует увлажнять специальными питательными концентратами, способствующими ускоренному и усиленному росту грибов. Один из таких составов, получивший название Байкал-ЭМ-1, выпускается отечественным агропромышленным комплексом. Для усиления плодоношения грядку сверху присыпают тонким слоем золы. При использовании яблочных выжимок золу можно дополнительно не добавлять. Плодоношение наступает через год после посева, сохраняется на одном месте от 3 до 5 лет, практически не требует больших затрат и особенно подходит для небольших грибных хозяйств или грибоводов-любителей. Осенью грядки, засеянные грибницей, необходимо дополнительно укрыть соломой, травой, листьями. Весной, сразу после таяния снега и установления положительной температуры, этот защитный покров снимают, оставляя тонкий слой растительного материала. Как правило, через 2-3 недели после снятия защитного покрова грибы начинают плодоносить.
Сморчки собирают очень осторожно из-за их хрупкости, скручивая гриб, держа его за ножку или срезая ножом. Готовые грибы можно сушить или поставлять на рынки в сыром виде, но сморчки из-за своей хрупкости быстро теряют товарный вид при транспортировке.