Трюфели – очень полезные и чрезвычайно дорогие грибы. Стоимость одного килограмма этих плодовых тел может достигать нескольких тысяч евро. Поэтому, если освоить правильную технологию выращивания трюфелей и создать оптимальные условия для выращивания этих грибов, вы сможете по-настоящему обогатиться. Правда, урожая придется ждать очень долго (до 7 лет). И все это время засеянную грибницей территорию нельзя вытаптывать.
Трюфель (от лат. Tuber) – принадлежит к роду сумчатых грибов. Плодовое тело гриба клубневидное, мясистое, растет под землей на глубине 10–20 см. Существует множество сортов трюфеля. В основном трюфели растут в лесах юга Франции и северной Италии, но встречаются и в Нашей Стране, Белоруссии, Украине, Средней Азии.
О том, как вырастить грибы трюфели, рассказывается на этой странице.
Как выглядят трюфели
Трюфель – сапрофит. Он образует микоризу с корнями деревьев, таких как дуб и бук, и питается органическими веществами из почвы. Плодовые тела, как правило, неправильной, приплюснутой, округлой или овальной формы. Поверхность волокнистая. Цвет трюфеля зависит от его сорта. В разрезе грибы могут напоминать картофель или иметь мраморный вид. Могут быть прожилки с бесцветными ободками. Мешочки в форме мешочка со спорами сферической формы и тупыми шипами. Не все виды трюфелей съедобны. Наиболее ценными являются французский черный, или перигорский, и белый пьемонтский трюфели. В нашей стране растет преимущественно один вид трюфелей – летний. Эти грибы ищут с помощью специально обученных собак и свиней. Иногда под гнилой листвой можно самостоятельно найти трюфели – над ними вьются мошки.
Черный, или зимний, трюфель имеет округлое клубневидное плодовое тело с неровной поверхностью черного или темно-серого цвета. Размер его варьируется от грецкого ореха до яблока среднего размера. Мякоть плодового тела красноватая, после созревания становится пурпурно-черной. Этот гриб имеет сильный аромат и нежный вкус.
Съедобные грибы содержат вещества, присущие как растениям, так и животным. Их количество и концентрация непостоянны и зависят от времени года, погоды, экологии и других условий. Летом при недостатке влаги концентрация животных веществ в грибах сильно увеличивается, и сам гриб от этого становится ядовитым.
Как выглядят трюфели, показано на этих фото:
Как правильно выращивать трюфели
Выращивание таких грибов, как черный трюфель, возможно только в дубовых, грабовых, ореховых и буковых рощах. Именно на корнях этих деревьев и растет этот гриб, образуя с ними микоризу. Можно использовать естественные или специально посаженные рощи. Еще одним важным условием роста этого гриба является теплый климат. Трюфель не переносит слишком сильных морозов зимой и высоких температур летом. Ему нужна мягкая зима и прохладное влажное лето. Трюфели можно выращивать только на известковой почве. Кроме того, почва должна быть хорошо дренированной и богатой питательными веществами.
Искусственное выращивание трюфелей сводится к закладке плантаций и добавлению в почву грунта из естественных мест обитания грибов.
Прежде чем выращивать трюфели, очень важно правильно выбрать место для деревьев, на корнях которых будут расти грибы. Его необходимо защищать от всех экстремальных погодных явлений, от других растений и животных. Землю необходимо освободить от кустарников и других грибков. Участок должен быть расположен на некотором расстоянии от других деревьев, которые могут повлиять на рост и развитие трюфелей. Почву следует проверить на pH. Зачем помещать образец почвы в небольшой контейнер и наливать в него немного белого уксуса? Если смесь немного шипит, значит, почва для трюфелей не подходит – она должна быть щелочной. Для этого в землю следует постепенно добавлять известь. Затем нужно посадить несколько деревьев – дуб, орешник, бук, граб.
Чтобы правильно разводить трюфели, мицелий необходимо вносить вместе с почвой, взятой из естественной среды обитания грибов. Для этого нужно выкопать грибницу на глубину 10-15 см и разместить ее рядом с деревьями. Также можно разломать спелое плодовое тело гриба на несколько частей и положить рядом с корнями рассады. Сейчас некоторые компании продают саженцы ореховых деревьев с уже привитыми спорами трюфеля. При посадке таких деревьев дополнительная земля из среды обитания не нужна. Пересадку мицелия следует проводить в конце лета или начале осени.
Важным условием выращивания трюфелей является обильный и регулярный полив плантации летом теплой водой. Также необходимо следить за тем, чтобы его никто не топтал. Урожай появляется через 5-7 лет после посадки рассады. Плодоношение длится 25-30 лет. Плодовые тела обычно располагаются в почве гнездами по 3-7 штук в каждом. Когда трюфели созревают, земля над ними немного приподнимается, а трава возле гнезда засыхает. Эти знаки служат началом сбора урожая. Как правило, трюфели созревают осенью и собирают до зимы. Каждый гриб следует завернуть в пергамент и положить в сухой рис – так в грибах сохранится влага. При этом их не следует полностью очищать от земли. Земля защищает грибы от потери вкуса и от микроорганизмов. Грибы следует хранить в холодильнике.