Горчичное масло – описание масла. Польза и вред для здоровья

Описание

Горчичное масло производится из трех видов семян горчицы: белой, серой и черной. Точное время начала выращивания горчицы доподлинно неизвестно, но о семенах горчицы есть даже упоминание в Библии.

В Европе горчица известна еще со времен древнегреческой цивилизации, но возделывалась она как культура и из семян производили горчичное масло гораздо позже.

В начале девятнадцатого века немец Конрад Нойц вывел новый сорт горчицы, получивший впоследствии название Сарепта, он же разработал первую в России технологию переработки семян горчицы в масло. В 1810 году в Сарепте был открыт завод по производству горчичного масла.

К середине девятнадцатого века сарепское горчичное масло и порошок были признаны лучшими в мире.

История горчичного масла

На протяжении многовековой истории своего существования горчица является известной во многих странах пряностью не только благодаря превосходному вкусу, но и удивительным лечебным свойствам.

Носящая на древнеиндийском языке название «уничтожающая проказу», «согревающая», горчица уже в первых тысячелетиях нашей эры нашла широкое применение в народной медицине Древней Греции и Рима (первые упоминания о чудодейственных свойствах дикой горчицы относятся к до I века до нашей эры.)

Родиной серой (сарептинской) горчицы считается Восточный Китай, откуда эта пряность сначала попала в Индию, а затем оттуда «мигрировала» в другие страны Азии и Южной Европы.

Процесс переработки семян горчицы в масло бывает двух видов: прессование (горячее или холодное прессование) и экстракция (извлечение вещества из раствора с помощью специальных растворителей).

Состав горчичного масла

Горчичное масло, относящееся к ценным пищевым растительным маслам, отличается высоким содержанием биологически активных веществ, необходимых организму человека ежедневно (витамины (Е, А, Д, В3, В6, В4, К, Р), полиненасыщенные жирные кислоты кислоты (витамин F), фитостерины, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др.).

В составе горчичного масла содержится значительное количество линолевой кислоты (принадлежащей к группе Омега-6) и линоленовой кислоты, которая по своему воздействию на организм человека аналогична полиненасыщенным кислотам Омега-3, содержащимся в льняном масле или рыбьем жире.

В горчичном масле содержится антиоксидант витамин А. Из жирорастворимых витаминов важное место в горчичном масле занимает также витамин Е (по содержанию горчичное масло в несколько раз превосходит подсолнечное).

Горчичное масло также является отличным источником витамина D (этого жирорастворимого витамина в горчичном масле в 1.5 раза больше, чем в подсолнечном). Горчичное масло содержит витамин В6, а также способствует синтезу этого витамина микрофлорой кишечника. Витамин В3 (РР), входящий в состав горчичного масла, необходим для осуществления энергетического обмена в организме человека.

Горчичное масло также очень богато холином (витамином B4). Витамин К («противогеморрагический витамин»), содержащийся в горчичном масле, помогает предотвратить кровотечения. Состав горчичного масла также характеризуется высоким содержанием биологически активных веществ фитостеролов («растительных гормонов»).

Горчичное масло также содержит большое количество фитонцидов, хлорофиллов, изотиоцианатов, синегрина, эфирного горчичного масла – веществ, обладающих мощными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами.

Производство горчичного масла

Производство горчичного масла состоит из нескольких этапов, первый из которых — подготовка семян. Сначала семена горчицы обрабатываются от примесей с помощью специального оборудования.

Спиннинг

Технология холодного прессования берет свое начало с древнейших времен и до наших дней. Его используют для производства высококачественной и чистой экологически чистой продукции. Однако этот метод не позволяет извлечь из сырья более 70% масел.
Зачастую во многих отраслях промышленности применяется технология горячего прессования, позволяющая производить до девяноста процентов масла. Проходит в два этапа:

Первичное прессование, переработка семян в масло и жмых.
Вторичное прессование, при котором в жмыхе практически не остается масла.
Далее следует экстракция. Этот способ получения нефти известен с конца девятнадцатого века, первыми его придумали немцы. В его основе лежит метод извлечения масла из семян с помощью специальных растворителей. Растворитель, проникая в семенные клетки, удаляет масла наружу.

Переработка нефти

Нефтепереработка (или дистилляция) удаляет растворитель из масла, в результате чего получается нерафинированное горчичное масло.
Чтобы получить рафинированное масло, оно должно пройти следующие стадии очистки:

• Гидратация.
• Очистка.
• Нейтрализация.
• Замораживание.
• Дезодорация.

К сожалению, приготовить горчичное масло в домашних условиях невозможно, так как этот процесс связан с использованием специального оборудования.

Польза и вред для организма

Горчичное масло имеет массу полезных для организма человека элементов. Среди них витамины группы А, В, D, Е и К, а также минералы, жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. Кроме того, содержание этих кислот в горчичном масле очень сбалансировано, в отличие от подсолнечного масла, в котором Омега-6 содержится в избытке, а Омега-3, наоборот, очень мало, что не очень полезно для здоровья.

Горчичное масло благотворно влияет на организм человека, оно способствует:

• Улучшение работы желудка и кишечника.
• Нормализация работы сердца.
• Уничтожение паразитов в печени и зубных бактерий;
• Укрепление иммунной системы.
• Улучшение зрения.
• Очищение дыхательных путей при простудных заболеваниях.
• Стимулирует кровообращение во время массажа.
• Регенерация и восстановление поврежденной кожи.
• Укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.

Вред горчичного масла

Горчичное масло может нанести вред людям, у которых повышенная кислотность желудка, нарушение сердечного ритма, колит и панкреатит.

Как и любой другой продукт, горчичное масло необходимо употреблять в меру, иначе оно может нанести вред даже совершенно здоровому человеку.

Как выбрать и хранить горчичное масло?

При выборе горчичного масла очень важно обращать внимание на этикетку и содержащуюся на ней информацию, а также на тип содержимого бутылки. Качественное масло должно быть:

• Первое вращение.
• С осадком.
• Не испорченный (срок хранения не более 12 месяцев).

Хранить горчичное масло после открытия бутылки можно только в холодильнике, плотно закрутив крышку.

Кулинарные приложения

Горчичное масло используется в кулинарии как альтернатива подсолнечному маслу. Чаще всего его используют для приготовления различных блюд:

• Жарить и тушить на нем.
• Используется в салатах как заправка.
• Используется в качестве добавки в соленьях и консервах.
• Добавьте в выпечку.

Горчичное масло широко используется в кулинарии во всем мире, но злоупотреблять им не следует, суточная норма такого масла для человека составляет 1-1.5 столовые ложки.

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Улучшая функцию эпителия слизистых оболочек и кожи, обладая бактерицидными, противогрибковыми, противовирусными и ранозаживляющими свойствами, горчичное масло является в народной медицине эффективным средством для лечения таких кожных заболеваний, как себорея, угри (акне), атопический дерматит. , аллергические и гнойничковые поражения кожи, лишай, герпес, псориаз, экзема, микозы.

Благодаря высокому содержанию фитостеролов, благотворно влияющих на гормональный фон, «витаминов молодости» Е и А, полиненасыщенных жирных кислот, бактерицидных веществ (хлорофилла, фитонцидов), активизирующих кожное кровообращение, гликозида синегрина, горчичного масла. успешно применяется в косметологии на протяжении многих лет. в качестве средства по уходу за кожей лица и тела.

При нанесении горчичное масло быстро и глубоко впитывается в кожу, способствуя активному питанию, смягчению, очищению и увлажнению кожи, а также прекрасно защищает кожу от появления морщин и преждевременного старения, связанного с дефицитом женских половых гормонов или при чрезмерном воздействии ультрафиолетовых лучей.

Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и восстанавливающее средство для волос (регулярное местное применение горчичного масла путем втирания его в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение волос и преждевременное поседение). А благодаря своему «согревающему», местнораздражающему свойству горчичное масло часто используют в составе различных массажных масел.

В разделе «Косметические рецепты на основе горчичного масла» вы сможете узнать о различных вариантах использования горчичного масла в домашней косметологии.

Методы применения

Для лечения и профилактики большинства заболеваний, перечисленных в разделе «Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний», рекомендуется применять горчичное масло внутрь – по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Разделы нашего сайта «Лечебные рецепты на основе горчичного масла» и «Косметические рецепты на основе горчичного масла» расскажут вам о различных способах наружного применения горчичного масла в домашней косметологии и народной медицине.

Об особенностях и пользе кулинарного применения горчичного масла вы можете узнать в разделе «Применение горчичного масла в кулинарии».