Иногда мы не способны понять причину своего плохого настроения, общей вялости и неудовлетворенности жизнью, но если вы не почувствуете хотя бы один из вкусов, то не сможете реализовать возможности, заложенные в вас от рождения. Более того, по мере накопления этой дисгармонии она ежедневно подрывает ваше психическое и физическое здоровье. Аюрведа называет главной триединой причиной болезней: неправильное питание, нечистоту и стресс. Для нас, жителей северной страны, специи и травы – словно аккумуляторы солнечной энергии и витаминов, которых нам так не хватает, особенно весной. Чтобы придать еде тонкий аромат и вкус, сделать ее аппетитной, специй требуется совсем немного. Это ароматная смола корней растения Ferula asafoetiela. В нашем магазине он представлен в виде желтого порошка (часто, чтобы смола не слипалась, его смешивают с рисовой мукой) и чем-то напоминает чеснок, но по лечебным свойствам значительно превосходит его. Его используют в небольших количествах в рисовых и овощных блюдах самостоятельно или в смеси с другими специями, которые значительно смягчают его неприятные оттенки и резкость запаха. Действие: стимулирующее, спазмолитическое, анальгезирующее, антисептическое. Для лечения мигрени это одно из лучших средств. Также употребление асафетиды помогает предотвратить метеоризм (скопление газов) и облегчает переваривание пищи. Это натуральное мягкое слабительное, снимающее спазмы. При болях в ушах следует обернуть немного асафетиды кусочком ваты и приложить к уху. Используя асафетиду в кулинарии, можно избавиться от полиартрита, радикулита и остеохондроза. Восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез и успокаивает нервную систему. Его можно добавлять в первые и вторые блюда по вкусу. Очень ценная пряность, и те, кто ее употреблял, оценили ее чудесные качества. Это светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinabs, который очень популярен в индийских блюдах. В кулинарии чаще всего используют мелкомолотый имбирь. Его добавляют в пряничное тесто, в некоторые виды сладких каш, при приготовлении овощных рагу. Имбирь — один из основных ингредиентов смеси карри, которая, в свою очередь, содержится во многих кетчупах. Имбирь – непревзойденное лекарство. Действие: стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, противорвотное, болеутоляющее. Можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Сушеный бывает в виде ломтиков и молотого. Сушеный имбирь более острый, чем свежий (одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке тертого свежего). В медицине имбирь применяют при коликах и расстройствах желудка, при болях в животе. Для этого нужно есть его в небольших количествах. Перед едой для улучшения пищеварения употребляют имбирь, смешанный с черной солью и лимонным соком. Имбирный чай – прекрасное средство от простуды. Восстанавливает иммунитет, повышает психическую устойчивость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике, увеличивает поглощение кислорода легочной тканью. Нормализует деятельность щитовидной железы. Паста из сухого имбиря и масла (воды) может заменить горчичники, ожоги исключены. В нашем магазине вы можете купить корень имбиря свежий и сушеный. Куркума – самая популярная специя в ведической кухне. Это корень растения семейства имбирных (Curcuma longa). В свежем виде он по форме и вкусу очень похож на корень имбиря, только желтый и не острый. С ее участием готовят салаты, соусы и крупяные блюда. Действие: стимулирующее, улучшающее обмен веществ, заживляющее, антибактериальное. Куркума очищает кровь, снижает уровень сахара в крови, согревает кровь и стимулирует образование новых клеток крови. Лечит расстройство желудка, лечит язву желудка и двенадцатиперстной кишки, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике. Куркума – природный антибиотик. При наружном применении излечивает многие заболевания кожи и очищает ее. С куркумой следует обращаться осторожно, так как она оставляет стойкие пятна на одежде и легко воспламеняется. В кулинарии его используют в небольших количествах для придания цвета блюдам из риса и для придания свежего пряного вкуса овощам, супам и закускам. Это очень ароматные семена растения (Coriandrum sativum), хорошо известного в России. Молодые побеги используют в качестве зелени, а также семенами в целом и измельченном виде. Свежую зелень добавляют в салаты, супы. Семена кориандра используются при приготовлении кондитерских изделий, квасов, маринадов. Семена входят в состав смесей «хмель-сунели», «аджика», карри. Действие: стимулирующее, потогонное, улучшает обмен веществ. Масло семян кориандра помогает переваривать крахмалистые продукты и корнеплоды. Придает пище свежий весенний вкус, особенно если семена измельчить непосредственно перед приготовлением. Семена являются сильным иммуностимулятором. Лечит заболевания мочевыделительной системы: цистит, жжение в уретре, инфекции мочевыводящих путей, способствует очищению почек, выгоняет песок и камни. Он также снижает уровень холестерина в крови. Кориандр мобилизует организм на легкое преодоление психологического стресса. Это семена белого и черного индийского тмина. Действие похоже на кориандр. Семена черного тмина темнее и меньше, чем семена белого тмина, имеют более горький вкус и резкий запах. Чтобы семена тмина придали пище свой характерный вкус, они должны быть хорошо прожаренными. Тмин придает бодрость, свежесть, стимулирует нервную систему, лечит гастрит с повышенной кислотностью, оказывает мочегонное действие. Снимает спазмы мелких сосудов кожи. Тмин — важный ингредиент в рецептах блюд из овощей и риса, закусок и блюд из бобовых. Хоть тмин и продается в молотом виде, лучше всего измельчить его непосредственно перед приготовлением. Фенхель — это семя и растение (Foenkulum vulgare). Также известен как «сладкий тмин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на тмин и семена тмина, но крупнее и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис и используются в приправах. Свежие листья фенхеля добавляют в салаты, гарниры и супы. Все знают с детства нашатырно-анисовые капли от кашля. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует выделение грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастрите, язве желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как отвар является потогонным и мочегонным средством. Жареный фенхель жуют после еды, чтобы освежить ротовую полость и улучшить пищеварение. Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает артериальное давление. Он замечательно снимает гнетущую усталость от сложной ситуации и смены погодных условий. Все проблемы решаются мягко, незаметно, излишняя прямолинейность и раздражительность перестают беспокоить. Движение по жизни становится спокойным и поступательным. семена, листья и нежные стебли Шамбала (Trigonella fenumgraecum) принадлежит к семейству бобовых. Это любимое растение индейцев. И есть повод его любить. Его квадратные, коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах и закусках. Замоченные на ночь семена – питательное тонизирующее средство, восстанавливающее силы после тяжелой болезни. В блюдах он стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Шамбала прекрасно лечит суставы и позвоночник. Нормализует гормональные функции надпочечников и половых желез. При обжаривании семян шамбалы нужно быть осторожными, не пережаривать, т.к. переваренные семена могут сделать блюдо очень горьким. Индийские женщины едят семена шамбалы с сырым пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, омолодить и стимулировать приток грудного молока. Шамбала применяется наружно при лечении ран и ожогов. Он оказывает согревающее действие, обладает антибактериальными свойствами и используется при лечении сахарного диабета. Шамбала делает характер мягче, отношения с людьми становятся теплее. Вы станете добрым, спокойным, уравновешенным и покладистым. Шамбала помогает улучшить семейные отношения, убрать излишнее волнение у детей. В питании его используют в овощных блюдах и далах. Листья Шамбалы используются как сухие травы. Это семена растения Brassica juncea. Ведическая кулинария не была бы ведической кухней, если бы в ней не использовались семена горчицы. Острые на вкус, имеют ореховый запах. Семена черной горчицы мельче, чем у желтой разновидности, культивируемой в Европе, отличаются вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Горчица придает блюду оригинальность и внешнюю привлекательность. Его используют практически во всех соленых блюдах. В бенгальской кухне семена горчицы иногда используются сырыми в виде пасты, измельченными с имбирем, острым перцем и небольшим количеством воды. Горчицу можно применять при расстройстве желудка, вздутии живота и других заболеваниях, возникающих при нарушении пищеварения. Он хорошо успокаивает нервную систему при стрессах, избавляет от мигреней. Нормализует гормональные функции надпочечников и половых желез. Оказывает положительный эффект при атеросклерозе и ишемической болезни сердца. Черная горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простуду. Способствует рассасыванию мастопатии. Семена горчицы применяют при заболеваниях, связанных с закупоркой и застоем слизи (горчичники). Они убивают мелких и крупных червей. Черная горчица способствует развитию спокойствия в характере. Постепенно все грубые проявления поведения исчезают. Дает возможность лучше вникнуть в свой внутренний мир, снимает суетливость, напряжение. Хорошо помогает тем, кто не умеет расслабляться, улучшает сон, лечит депрессию. Кардамон принадлежит к семейству имбирных (Elettaria cardamomum) и обладает ароматным и освежающим действием. Его бледно-зеленые стручки в основном используются для ароматизации сладких блюд. Придает своеобразный вкус печенью, медовым пряникам, пирогам, марципанам и тортам. Это одна из самых дорогих специй. Действие: стимулирующее, желудочное, потогонное. Семена кардамона жуют, чтобы освежить рот. Стручки белого кардамона, которые представляют собой не что иное, как высушенную на солнце зелень, легче найти, но они менее ароматны. Стручки кардамона вынимаем из готового блюда. Стручки черного кардамона имеют более острый вкус. Измельченные семена используются для приготовления гарам масала (смесь острых специй). Свежие семена кардамона гладкие, однородного зеленого или черного цвета, а старые сморщиваются и приобретают серовато-коричневый оттенок. Аюрведа утверждает, что кардамон укрепляет сердце и легкие, выводит газы, уменьшает боль, обостряет ум, очищает и освежает дыхание. Кардамон следует употреблять в небольших дозах, слегка добавляя в пищу. Прекрасно сочетается с молочными продуктами и сладостями. Кардамон дает персонажу способность прощать обидчика. При необходимости это поможет развить смирение, освободиться от напряжения при общении с неприятными людьми.
2022-11-11