Содержание:
Почти незаметно пролетел сентябрь с его суетой, суетой, бархатным сезоном и сожалениями о летних каникулах. На пороге октябрь, который обещает побаловать нас большим количеством солнечных дней и напугать осень непогодой, бросить листву и подарить массу ярких впечатлений от прогулки в осеннем парке или лесу.
Октябрь – десятый месяц года, получивший латинское название «octo» – восьмой еще до календарной реформы Цезаря – в старом римском календаре он действительно был восьмым месяцем. В народе с ним связано множество народных примет, поверий и назывались по-разному: грязный, подзимник, свадьба.
Питание в октябре должно решить две проблемы – депрессивное настроение и осенние простуды. Поэтому рациональное, правильно сбалансированное и организованное питание поможет нам справиться с этими задачами, а также будет способствовать профилактике многих других заболеваний. Очень важно с наступлением холодов, когда просыпается аппетит и организм запасает питательные вещества перед зимой, не слишком увлекаться калорийной пищей, отдавая предпочтение низкокалорийным блюдам с высоким уровнем полезных веществ. .
Итак, в октябре рекомендуются следующие продукты.
репа
Это травянистое двулетнее растение из семейства Капустные. Мясистый корнеплод репы и ее пышный лиственный стебель вырастают в первый год, семенная коробочка — на второй. Растение имеет гладкий желтоватый корнеплод (массой до 10 кг и диаметром до 20 см).
Родиной репы является территория Передней Азии, где она была известна еще 4 тысячелетия назад. До Средневековья репа считалась «пищей для рабов и бедняков», после чего она уже была деликатесом для аристократии и купечества. До двадцатого века. овощ этот был аналогом картофеля, но впоследствии стал «непопулярным» и незаслуженно забытым в современной кулинарии.
Сырая репа содержит 9% сахара, витамины В2, С, В1, В5, РР, провитамин А, стерол, полисахариды, глюкорафанин, железо, медь, марганец, йод, цинк, фосфор, сера, растительный антибиотик, целлюлоза, лизоцим.
Употребление репы способствует очищению крови и растворению камней в мочевом пузыре и почках, способствует усвоению и накоплению кальция, задерживает развитие грибков в организме человека. Полезные компоненты репы стимулируют выделение желчи и общую деятельность печени, поддерживают перистальтику кишечника, предотвращают застой питательных веществ, снижают уровень холестерина, способствуют заживлению ран. Репа обладает противовоспалительными, мочегонными, болеутоляющими, слабительными и антисептическими свойствами. Поэтому он полезен при атеросклерозе, заболеваниях слизистых оболочек и кожи, сахарном диабете, ангине, кашле, подагре и бессоннице.
Из репы можно приготовить самые разнообразные блюда, начиная от салатов, супов и заканчивая соусами с жульеном.
бурак
Относится к двулетним растениям корнеплодов семейства Маревые.
Первоначально культурную свеклу выращивали в Средиземноморье и употребляли в пищу только листья, а не корнеплод. Но древние римляне в истории отличились тем, что заставили покоренные германские племена платить Риму дань свеклой. Как свидетельствуют исторические письменные источники, его выращивали и в Киевской Руси.
Свекла содержит 14% углеводов, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектины, витамины (В, С, ВВ), каротиноиды, фолиевую, лимонную, щавелевую, яблочную и пантотеновую кислоты, железо, калий, марганец, магний, йод, медь, кобальт, фосфор, сера, цинк, рубидий, цезий, хлор, аминокислоты (бетаин, лизин, бетанин, валин, гистидин, аргинин), клетчатка.
Этот корнеплод имеет небольшое количество калорий – всего 40.
Свекла оказывает успокаивающее действие, способствует перистальтике кишечника, снимает воспаления. Его рекомендуют употреблять при авитаминозе, цинге, анемии, атеросклерозе, гипертонии, повышенном артериальном давлении.
В кулинарии используются как корнеплоды, так и свекольная ботва. Из них готовят салаты, супы, каши, овощные рагу, соусы, борщи и даже бутерброды.
щавель
Относится к многолетним травянистым растениям и отличается бороздчатым стеблем (до 100 см), разветвленным коротким корнем. Стреловидные листья щавеля очень сочные и имеют кислый вкус, их лучше всего употреблять в период с мая по июль.
Впервые документальное упоминание о щавеле встречается во французских документах, относящихся к XII веку. В нашей стране щавель лишь недавно стали употреблять в пищу, до этого он считался сорняком. На сегодняшний день науке известно более 200 видов этого растения, но лишь немногие сорта (например, конский и кислый щавель) имеют лекарственную и пищевую ценность для человека.
Щавель – продукт низкокалорийный, так как содержит всего 22 ккал.
Ценность щавеля в том, что он содержит углеводы, белки, клетчатку, тиамин, рибофлавин, пантотеновую, фолиевую, аскорбиновую и щавелевую кислоты, пиридоксин, ниацин, токоферол, бета-каротин, филлохинон, биотин, калий, медь, кальций, натрий, магний, хлор, фосфор, сера, железо, марганец, йод, фтор, цинк, азотистые вещества.
Щавель обладает противоаллергическим, вяжущим, обезболивающим, антитоксическим, противовоспалительным, противоцинготным и ранозаживляющим действием. Способствует лучшему пищеварению, работе желчного пузыря и печени, заживлению ран, остановке кровотечений. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии, зуде и кожных высыпаниях.
С осторожностью следует применять щавель при подагре, камнях в почках, нарушениях солевого обмена, воспалительных заболеваниях кишечника и почек, беременности, гастрите, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка.
В кулинарии щавель используют для салатов, супов, борщей, пирогов и соусов.
Поздние сорта винограда
Виноград относится к виноградно-ягодным культурам семейства Виноградовых. В истории Земли оно относится к древнейшим культурным растениям, известным человечеству. Ученые полагают, что именно выращивание винограда стало предпосылкой перехода первобытных племен к оседлой жизни.
Среди наиболее распространенных поздних сортов винограда: Альфонс Лаваль, Айгезар, Асма Магарача, Агадай, Брумей Ноу, Юра Узум, Восток-2, Звезда, Днестровский розовый, Изабелла, Карабурну, Италия, Кутузовский, Кон-Тики, Молдавский черный, Нимранг. Молдова, Олеся, Советская столовая, Смуглянка Молдавская, Таир, Чимган, Шаумяни, Шабаш и другие.
В винограде содержатся: янтарная, лимонная, яблочная, глюконовая, щавелевая, пантотеновая, аскорбиновая, фолиевая и винная кислоты; пектиновые вещества; марганец, калий, никель, магний, кобальт, бор, алюминий, хром, цинк, кремний; рибофлавин, ретинол, ниацин, тиамин, пиридоксин, филлохинон, флавоноиды; аргинин, лизин, метионин, цистин, гистидин, лейцин, глицин; виноградное масло; ванилин, лецитин, флобафен.
Виноград и его производные рекомендуют при рахите, анемии, туберкулезе легких, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, цинге, пороках сердца, истощении организма, хроническом бронхите, геморрое, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, подагре, заболеваниях почек и печени, астенических состояниях, маточных кровотечениях, потере работоспособности. слабость, бессонница, бронхиальная астма и плеврит, нарушения жирового и минерального обмена, мочекислый диатез, отравление морфином, мышьяком, стрихнином, нитратом натрия, заболевания мочевого пузыря, гнойные язвы и раны, рост гнилостной кишечной флоры, вирус простого герпеса, полиовирус …
В основном виноград едят сырым или сушеным (изюм). А также используется для приготовления компотов, вина, соков, муссов и варенья.
Слива
Относится к древовидным растениям подсемейства Миндальные или Сливовые. Отличается ланцетными листьями с зубчатыми краями и розовыми или белыми цветками. Плод сливы представляет собой плотную костянку от зеленого до темно-синего цвета с большой косточкой.
Родиной сливы считается Азия, но сейчас ее успешно культивируют на всех континентах Земли (кроме Антарктиды). Среди основных сортов слив выделяют следующие виды: слива домашняя, терновник, слива терновник, слива уссурийская и гибрид сливы китайско-американской.
В сливе содержится до 17% фруктозы, глюкозы и сахарозы, витамины В1, А, С, В2, Р, калий, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, бор, цинк, медь, хром, никель, дубильные вещества, азотистые и пектиновые вещества. вещества, яблочная, лимонная, щавелевая и салициловая кислоты, 42% жирное масло, кумарины, каротиноиды, скополетин, производное кумарина, фитонциды.
Употребление слив предотвращает образование тромбов, расширяет коронарные сосуды, усиливает перистальтику кишечника, возбуждает аппетит, нормализует моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, снижает всасывание холестерина. Рекомендуется при атеросклерозе, тромбозах, заболеваниях почек, подагре и ревматизме, анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях, атонии кишечника и запорах, заболеваниях почек, гипертонии.
Сливу используют для приготовления пирогов, салатов, печенья, джемов, тортов, десертов, кексов, конфитюра, печенья, сливовицы.
Яблоки «Чемпион»
Яблоки – самое распространенное древесное растение семейства розоцветных, произрастающее в современном Казахстане.
Сорт яблока Чемпион относится к раннезимним сортам чешской селекции, выведен путем скрещивания сортов Ренет Оранж Кокса и Голден Делишес (1970).
Этот сорт отличается высоким уровнем и регулярностью урожайности, устойчивостью к различным заболеваниям. У «Чемпиона» крупные, округло-овальные плоды с красно-оранжевым «полосатым» румянцем. Мякоть яблок средней плотности, очень ароматная и сочная, кисло-сладкого вкуса.
Этот фрукт относится к низкокалорийным продуктам – 47 ккал и содержит клетчатку, органические кислоты, калий, натрий, кальций, витамины С, А, В1, РР, В3, магний, железо, фосфор, йод.
Употребление яблок способствует снижению уровня холестерина, нормализации пищеварения, предотвращает развитие атеросклероза, оказывает поддерживающее, тонизирующее, очищающее и дезинфицирующее действие на организм, стимулирует мозговую деятельность и укрепляет нервную систему. Яблоки рекомендуют при авитаминозе, сахарном диабете, для профилактики онкологических заболеваний.
Их едят сырыми, запекают, маринуют, солят, сушат, используют в десертах, салатах, вторых блюдах, соусах и напитках.
Брусника
Относится к многолетним, невысоким, вечнозеленым и ветвящимся кустарникам рода Вакциниум семейства Вересковые, достигающие высоты 20 см. Брусника отличается кожистыми, блестящими мелкими листьями и бело-розовыми цветками-колокольчиками. Брусника имеет характерный кисло-сладкий вкус и ярко-красный цвет.
Брусника, как лесная ягода, широко распространена в тундре и лесных районах умеренного климата. Впервые бруснику попробовали выращивать во времена правления императрицы Российской империи Елизаветы Петровны, которая повелела «изыскать возможность выращивать бруснику под Петербургом». Массово его начали выращивать в середине ХХ века. в Германии, США, России, Швеции, Финляндии, Голландии, Белоруссии и Польше.
Эта ягода – низкокалорийный продукт – 46 ккал на 100 грамм. Содержит углеводы, органические кислоты (яблочную, салициловую, лимонную), дубильные вещества, каротин, пектин, витамин Е, С, А, глюкозу, фруктозу, сахарозу, железо, калий, магний, кальций, марганец, фосфор, бензойную кислоту. Листья брусники содержат арбутин, дубильные вещества, дубильные вещества, гидрохинон, карбоновые кислоты, галловую, хинную и винную кислоты.
Брусника обладает ранозаживляющими, общеукрепляющими, противоцинготными, противогельминтными, антисептическими, антибактериальными и жаропонижающими свойствами. Рекомендуется при сахарном диабете, авитаминозе, гипоацидном гастрите, желтухе, дизентерии, неврастении, отложениях солей, опухолях желудка, гепатохолецистите, внутренних и маточных кровотечениях, ревматизме, туберкулезе легких, гипертонической болезни, энтерите.
Свежую бруснику используют для приготовления морсов, киселя, соков, варенья, вымоченную – для мясных блюд.
Пшеничное просо
Для производства пшенной крупы (или пшена, сортов очищенного проса) используют.
Пшено относится к гипоаллергенным крупам, легко усваиваемым организмом, поэтому рекомендуется при гиперчувствительности пищеварения. Пшено содержит: крахмал, белок, незаменимые аминокислоты (валин, третнин, лизин, лейцин, гистидин), жиры, клетчатку, витамины В1, РР, В2, цинк, фосфор, калий, магний, натрий, йод, калий, бром и магний. .
Считается, что пшенная крупа придает силы, укрепляет организм, оказывает липотропное, мочегонное и потогонное действие, выводит из организма антитела. Рекомендуется для профилактики запоров, лечения атеросклероза, сахарного диабета, заболеваний печени, водянки, поврежденных и сломанных костей, для заживления ран.
Из пшенной крупы готовят супы, каши, блины, каши, пшено, ягель, кыстыбы, капусту, котлеты. Его также используют для начинки пирогов, птицы и рыбы.
Пеленгас
Или, как его еще называют, Дальневосточная кефаль относится к стайным полупроходным рыбам рода Кефаллиза семейства Кефалевых. Первоначально пеленги обитали в заливе Петра Великого Японского моря, но в 70-х годах ХХ века. был интродуцирован в Азово-Черноморский бассейн, где успешно акклиматизировался и теперь относится к разновидностям промысловых рыб.
Пеленгас отличается чешуйчатым, веретенообразным вытянутым телом с крапчатыми продольными полосами и серо-серебристым окрасом. В водах Азовского и Черного морей он может достигать 1,5 м в длину и до 20 кг веса. Его уникальными особенностями являются эвригалинность (способность жить в пресной и соленой воде) и то, что пеленгас является мелиоратором (питается органическим илом).
В состав мяса пеленгаса входят: легкоусвояемые белки (уровень которых повышается перед нерестом), жир, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (пентаеновая и докозагексаеновая кислоты) и Омега-6 (линолевая кислота), витамины А, D, магний. , йод , калий, кальций.
Полезные вещества пеленгаса являются прекрасными антиоксидантами, регулируют мозговую деятельность, работу сердечно-сосудистой системы, объем жировой ткани в организме, предотвращают развитие гипертонии, атеросклероза, онкологических и иммунных заболеваний. Во время беременности они хорошо влияют на правильное формирование и развитие плода.
У пеленгаса вкусное белое мясо с низким содержанием костей, которое продается в свежем, замороженном и охлажденном виде или в виде консервов. Голову ее используют для суповых наборов, а икру сушат или солят. Пеленгас вкусен запеченный, жареный, тушеный; Из него готовят уху, котлеты и холодец.
Налим
Он принадлежит к единственным представителям семейства тресковых, обитающим в пресных холодных водах. Имеет длинное, веретенообразное, суживающееся к хвосту тело, покрытое густой слизью и мелкой чешуей, имеет «лягушачью» голову с большим зубастым ртом и усиками. Цвет налима варьируется от оливково-зеленого до серовато-зеленого с характерными коричневыми полосами и пятнами. В холодных водах (например, реках Сибири) налим может достигать 1,7 м в длину и 32 кг веса.
Налим – промышленная рыба с ценным мясом и печенью, которые содержат калий, кальций, селен, натрий, магний, фосфор, цинк, йод, фтор, марганец, железо, медь, витамины А, Е, D и В.
Мясо налима рекомендуется для профилактики инфаркта и инсульта, оно положительно влияет на работу мозга, снижает риск неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет, препятствует возникновению холестериновых бляшек, улучшает состояние кожи и зубов, зрение. Он также полезен при артрите, диабете, остеопорозе, беременности.
Из налима готовят уха, пироги, котлеты, пельмени; его сушат, вяляют, тушат и коптят.
Толстолобик
Это пресноводная стайная рыба семейства Карповых. Отличается крупными размерами, крупной головой и серебристой окраской и относится к ценным промысловым сортам рыб. Его взрослые особи могут достигать метра в дин и веса 16 кг. Помимо своей пищевой ценности, толстолобик полезен при очистке воды от фитопланктона и детрита.
Изначально местом обитания толстолобика были водоемы Китая, но в середине прошлого века его искусственно развели в Волге, Днепре, Пруте, Днестре, Кубани, Тереке, Дону, Сырдарье и Амударье.
Мясо толстолобика содержит полиненасыщенные кислоты омега-3, легкоусвояемый белок, витамины А, Е, В, РР, фосфор, железо, кальций, серу, цинк и натрий.
Включение толстолобика в меню способствует профилактике атеросклероза, нормализации работы периферической и центральной нервной системы, улучшению углеводного обмена, обновлению клеток кожи, росту ногтей и волос, синтезу гемоглобина. Рекомендуется при подагре, ревматизме, гипертонии, диабете, гастрите.
Мясо толстолобика варят с рисом и грибами, уху, бульон, суп и солянку, из него готовят котлеты, домашнюю селедку, холодец, фаршируют овощами и крупами, жарят, варят и запекают.
Опята
Это грибы семейства Рядовковые, сбор которых осуществляется с конца лета до первых осенних заморозков. В раннем периоде развития гриб отличается выпуклой шляпкой, в позднем – бархатисто-выпрямленной шляпкой с мелкими чешуйками. А еще опята имеют скромный неяркий светло-коричневый цвет, приятный грибной запах и пленку на ножке. Обычно они растут на старых пнях, корнях лиственных и хвойных деревьев.
Грибы содержат легкоусвояемые белки, ди- и моносахариды, витамины В1, С, В2, РР, Е, фосфор, кальций, натрий, магний, калий, железо.
Эти грибы рекомендуют при кишечной палочке, золотистом стафилококке, туберкулезе, гнойных инфекциях, алкоголизме, для профилактики онкологических заболеваний и нормализации работы щитовидной железы.
Опята можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.
Брынза
По старинному рецепту (более 10 тысяч лет) его готовят из натурального козьего или овечьего (иногда коровьего) молока, путем сквашивания и прессования. Сыр относится к твердым рассольным сырам и очень распространен в странах Средней Азии и у южноевропейских народов.
Сыр богат питательными веществами, такими как витамины А, РР, С, D, К, ниацин, тиамин, фосфор, рибофлавин, кальций, пробиотики, имеет низкую калорийность (в 100 г сыра содержится 260 ккал) и является гипоаллергенным продуктом, который подходит для люди с непереносимостью лактозы. Кроме того, сыр фета укрепляет скелет, помогает предотвратить рак молочной железы и толстой кишки, нормализует кровяное давление, предотвращает мигрень, регулирует функции клеточных мембран и нервную проводимость, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунную систему, помогает перевариванию пищи. и распад молекул кальция. …
Сыр можно добавлять в макароны и салаты, использовать как начинку для блинов, сырников, пирогов, слоек, запекать с овощами, колбасками, добавлять в суп.
Свинина
Это мясо домашней свиньи, которое широко используется в кухнях различных народов мира. Относится к ценному источнику белка и содержит большое количество витаминов I12, B6, PP, пантотеновой кислоты, биотина и холина.
Свинину отличает мраморность и светло-розовый цвет мякоти, толстый слой подкожного жира, белый цвет внутреннего жира и высокая калорийность (на сто грамм 263 ккал).
В лечебном питании свинину обезжиренную обрезную применяют при гастрите, простой и злокачественной анемии.
Мясо свиньи идеально подходит для тушения, варки, запекания и запекания. Из него готовят щи, борщи, котлеты, соленья, рагу, шницели, шашлыки, холодцы, эскалопы, пельмени, буженину, сало, ветчину, рулеты, зельцы, грудинку, карбонад, корейку, колбасу, сардельки, ветчину и колбасные изделия.
Соевые свечи Корица
Это вечнозеленое дерево, принадлежащее к роду Корица семейства Лавровых.
Корицей также называют высушенную кору коричного дерева, которая является пряностью. Он обладает противовирусными, антибактериальными, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Поэтому его употребление предотвращает образование тромбов, стабилизирует уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему, устраняет неприятный запах изо рта, облегчает дыхание при хроническом кашле, уменьшает симптомы простуды, способствует пищеварению. Рекомендуется при внутренних и внешних инфекциях, метеоризме, для уменьшения болевых симптомов во время менструального цикла.
Корица используется в кулинарии в виде целых палочек или молотого порошка коры. Его используют при приготовлении горячих и холодных сладостей, первых и вторых блюд, кондитерских изделий.
Фундук
Это также называется ломбардский орех или лещина – растение семейства Березовых, имеющее вид дерева или кустарника с тонкими, высокими ветвями, лещёвыми листьями и крупными орехами. Ученые утверждают, что прародиной фундука стало побережье Черного моря. Следует отметить, что фундук культивировали еще в эпоху Античности, а в современном мире промышленное производство фундука наиболее развито в США, Турции, Испании, Италии, на Кавказе и Балканах, в странах Малой Азии. .
Фундук содержит витамины А, В, С, РР, Е, аминокислоты, калий, магний, фосфор, серу, фтор, марганец, цинк, йод, хлор, медь, железо, натрий, кобальт, железо, каротиноиды, фитостеролы и флавоноиды.
Среди полезных свойств фундука выделяют следующие: предотвращает образование канцерогенных элементов в организме (профилактика рака, болезней сердца); укрепляет зубы и кости; способствует выработке половых гормонов; нормализует деятельность мышечной и нервной системы.
Фундук используется при изготовлении всех видов кондитерских изделий (шоколада, макарон, мороженого, тортов, бисквитов, рулетов, печенья, пирогов и других вкусностей).