Содержание:
Восточные сказки: семь популярных блюд арабской кухни
Разнообразие красок, ароматов и вкусов арабской кухни неисчерпаемо, как запас сказок умной Шахерезады. В этом кипящем котле слились воедино кулинарные традиции разных стран, благодаря чему на свет появились удивительные блюда.
Мясные подарки
Традиционная арабская кухня не приемлет свинину, а ведь без мяса она немыслима. Итак, арабы готовят закуску-кеббе из говядины. Пассеруем 2 нарезанные луковицы с тертой морковью и 300 г говяжьего фарша. Добавьте 100 г кедровых орешков и пучок нарезанной кинзы. Отдельно смешайте 250 г предварительно замоченного кускуса с 700 г сырого фарша, ½ ч. л. корицы и ½ ч. л. перец. Из этой массы лепим котлеты, делаем углубления, заполняем их мясной начинкой и разглаживаем дырочки. Если у вас есть специальная насадка для кеббе для мясорубки, процесс пойдет гораздо быстрее. После этого останется обвалять кеббе в сухарях и обжарить во фритюре.
Кускус повсюду
Кускус – важный ингредиент меню арабской кухни. Его можно найти даже в салатах. 120 г кускуса залейте кипятком, накройте блюдцем и оставьте набухать. Тем временем 300 г стручковой фасоли кладем в горячую воду, затем откидываем на дуршлаг. Разбираем семена ½ граната, смешиваем их с соком и цедрой ½ апельсина. Сладкий красный перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками. Соединить кускус с овощами и гранатом, полить заправкой из 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. соуса наршараб, 1 ч.л. меда и 1 ч.л. яблочного уксуса. Перед подачей посыпьте салат кунжутом — это придаст блюду соблазнительные ореховые нотки.
Бобовое королевство
Обилие бобовых было особенностью арабской кухни на протяжении веков. Именно поэтому котлеты фалафель из нута так популярны на Востоке. Замочить 400 г нута в воде на сутки. Затем обсушиваем его на салфетке, соединяем с луковицей, 5-6 зубчиками чеснока и взбиваем блендером в пюре. Добавьте пучок свеженарезанного кориандра и петрушки, по 2 ч.л. молотого кориандра и тмина, 2 ст.л. кунжута, соль и перец по вкусу. Хорошенько вымесите массу, сформируйте котлеты и обжарьте в большом количестве масла. Прекрасно дополнят фалафель соус из 200 г сметаны, 2 зубчиков чеснока, ¼ пучка майорана и 1 ст. л. лимонного сока.
Золотые россыпи
Блюда из риса очень почитаются в арабской кухне. Манди — один из них. Тушку курицы делим на порции и подрумяниваем в кастрюле с нарезанным луком, лавровым листом и щепоткой кардамона. Залейте 1.5 л кипятка и варите птицу до готовности. В самом конце добавьте соль. Обвалять кусочки приготовленного мяса в муке, обжарить до хрустящей корочки. В большую сковороду с маслом высыпаем 350 г риса басмати, немного пассеруем, вливаем 700 мл бульона с 2-3 сушеными гвоздиками и тушим на слабом огне под крышкой 30 минут. Подавайте курицу и золотой рис вместе с овощами.
С открытым сердцем
Еще одно популярное блюдо арабской кухни – пироги с бараниной. 11 г дрожжей залейте 250 мл теплой воды и оставьте на 10 минут. Соединить 500 г муки, 2 ст. л. оливковое масло, 1 ч. л. сахар, ½ ч. л. посолить, добавить дрожжи и замесить тесто. Пока оно подходит, растолките в ступке смесь тмина, тимьяна, корицы, перца и соли — всего по ¼ ч. л. Лук и помидор измельчите, соедините их с 600 г бараньего фарша и специями. Из теста раскатайте лепешки диаметром 10-12 см, выложите начинку и защипните края, оставив верх открытым. Смазав пирожки яйцом, отправляем их в духовку при температуре 180°С на 20 минут. Кстати, их можно испечь для летнего пикника.
Сладкие песнопения
Блины катаеф – блюдо арабской кухни, обожаемое во всем мире. Заливаем смесь из 1 ч. л. дрожжей и 1 ст. л. сахара 250 мл теплого молока. Через 10 минут введите 170 г муки и оставьте тесто на 30 минут. На смазанной маслом сковороде формируем блинчики размером с кофейное блюдце. Жарьте их только снизу, но так, чтобы верх тоже пропекся. Готовые блинчики можно сложить пополам и наполнить начинкой по вашему вкусу, например, творожной с ягодами.
Медовое блаженство
Пахлава – коронное блюдо арабской кухни, рецепт которого вызывает трепет у сладкоежек. Сварите сироп из 300 г меда и 100 мл воды на слабом огне. По 100 г миндаля, арахиса и фундука измельчаем в крошку, соединяем со 100 г сахарной пудры. Тесто фило разделить на 5-6 частей, смазать сливочным маслом и посыпать орехами. На край пласта положите карандаш и сверните рулет. Сожмите его с обоих концов, чтобы получился кокон со складками, достаньте карандаш. Остальные пласты тоже раскатываем, смазываем маслом и запекаем 30 минут при температуре 180°С. Залейте теплую пахлаву медовым сиропом и оставьте дозревать на пару часов.
Хотите продолжить изучение арабской кухни? Сайт «Едим Дома!» содержит целую галерею рецептов с национальным колоритом. А какие блюда арабской кухни вы когда-нибудь пробовали? Делитесь впечатлениями и вкусными открытиями в комментариях.