Судак

История

Эта рыба относится к ценным промысловым видам. Охота на судака иногда превращается в спортивное мероприятие. Как и осетр, судак был очень популярен в королевских кругах. Но китайцы долго не могли понять вкуса и ценности этой рыбы и, поймав ее, выбрасывали эту рыбу из своих сетей обратно в водоем.

То же самое произошло и с икрой, которая называется галаган. Его выбрасывали или давали на корм домашней птице и свиньям. И только в 1847 году икра судака была признана деликатесом.

Описание

Этот вид — хищная рыба, относится к классу лучепёрых рыб, отряду Окунеобразные, семейству Окуневые. Рыболовы-любители называют судака глупой рыбой, хотя с этим трудно согласиться, поскольку судак обитает только в чистых водоемах, с достаточно высоким процентом кислорода, необходимого судаку для жизнедеятельности.

На вид судак приличных размеров, некоторые особи вырастают в длину более одного метра, при этом вес судака может достигать 20 кг, но в среднем вес рыбы колеблется от 10 до 15 кг.

Чешуя рыбы полностью покрывает длинное тело рыбы; на спине высокий острый плавник и удлиненная плоская голова.

Окраска судака обычно серо-зеленая, брюхо бело-серое. В центральной части боков едва заметны бурые пятна, образующие 8-10 полос. Поскольку эта рыба является хищником, отличительной особенностью этого вида являются довольно крупные клыкообразные зубы на верхней и нижней челюстях.

Также по зубам можно отличить самку от самца. У самок зубы меньше, чем у самцов.

Виды судака

В природе не так много видов рыб; их около пяти: обыкновенный, светлоперый, песчаный, морской судак и берш (волжский судак). Отличие этих видов друг от друга незначительное и выражается в размерах и окраске чешуи.

Среда обитания судака

Встретить судака можно в реках и озерах Восточной Европы и Азии, в бассейнах Балтийского, Черного и Азовского морей. Иногда в поисках чистой воды рыбы могут мигрировать.

Состав мяса судака

• Вода - 79.2 г
• Углеводы - 0 г
• Пищевые волокна - 0 г
• Жиры - 1.1 г
• Белки – 18.4 г
• Алкоголь ~
• Холестерин - 60 мг
• Ясень – 1.3

Польза судака

Мясо судака хорошо укрепляет сердечно-сосудистую, эндокринную, опорно-двигательную и пищеварительную системы. Благодаря ему происходит образование эритроцитов, снижается уровень холестерина, разрушаются тромбы, предотвращается закупорка сосудов, снижается риск инсультов и инфарктов.

Эта рыба полезна для моих детей, благодаря чему их умственное и физическое развитие получает пользу. Он также способствует формированию репродуктивной системы. Детские врачи советуют давать мясо судака в небольших количествах даже грудничкам.

Вред и противопоказания

Преимущество судака в том, что он полезен практически всем. Противопоказание только одно – индивидуальная непереносимость, то есть аллергия на этот вид рыбы. В остальных случаях отказываться от столь ценной еды не стоит. Но важно понимать, что судак в некоторых ситуациях может принести организму только вред.

Копченый судак – это рыба, не прошедшая должной термической обработки. То есть он по сути сырой. В нем могут оставаться болезнетворные бактерии.
Вяленая и маринованная рыба представляет еще одну опасность для организма человека, так как может содержать мельчайшие личинки опасных паразитов, способных вызвать серьезные заболевания.
Еще одна опасность – несвежая рыба. Если рыба уже имеет тухлый запах, пусть и слабый, это говорит о том, что начался процесс разложения, а значит, в мясе присутствуют опасные токсины.

Как видите, судак – полезная и безопасная рыба. Вред возможен только при его неправильном приготовлении.

Как выбрать и хранить

Не так уж сложно выбрать судака на рынке или в магазине и не попасться на некачественный или испорченный продукт. Есть несколько правил, которые помогут в этом вопросе.

Как выбрать и хранить судака

Правила выбора свежей рыбы:

• отсутствие неприятного запаха;
• кожа и чешуя плотные, без видимых повреждений;
• на поверхности нет липкого налета и слизи;
• жабры красного или розоватого оттенка;
• голова рыбы не тупая (становится тупой, когда начинается разложение);
• на теле нет зеленоватых или желтоватых пятен.
• Свежий судак выглядит почти как живой. Чтобы сохранить свойства, торговые сети продают его на ледяных подушках; В таком состоянии он может сохранять свежесть от 36 до 48 часов. Сразу после покупки стоит почистить рыбу или заморозить ее, если вы не планируете ее использовать. Хранить свежую рыбу в холодильнике можно не более 24 часов, за это время ее нужно почистить и приготовить. В противном случае оно испортится.

Вкусовые качества

Судак ценится за белое и нежное нежирное мясо, практически лишенное костей. Рыба отличается сладковатым, но слегка пресным вкусом.

Морской судак немного грубее обычного, а волжский судак более костлявый.
Мясо рыбы питательно и при этом низкокалорийно. Он прекрасно переваривается и усваивается организмом.
Благодаря своему неповторимому вкусу эти блюда часто называют деликатесами.

Кулинарные приложения

Судак – универсальная рыба, которую практически невозможно испортить некачественным приготовлением. Блюда из этой рыбы способны украсить как повседневный, так и праздничный стол.

Судака повара готовят разными способами. Его хорошо варить, жарить (на сковороде, гриле, на решетке), запекать (в кляре, с овощами, с сыром), тушить (в яйце или томатном соусе), солить, сушить, вялить. Судак, запеченный в фольге, получается вкусным и сочным. Рыба, отваренная в рассоле с грибами, имеет оригинальный вкус. Копченый судак никого не оставит равнодушным.

Эта Рыба идеальна для приготовления котлет, зраз, рулетов, пудингов, пирогов, супов, ухи, закусок, салатов. Знаменитая астраханская уха готовится из голов судака, карпа и сома.

Особенно хороши голубцы и шашлык из судака. Рыба идеально подходит для холодца, так как содержит желирующие вещества.

Благодаря плотной и прочной шкурке судак является идеальным объектом для фарширования. Но фаршировать лучше свежую рыбу, потому что после заморозки кожа теряет прочность. Фаршированный судак хорош как в качестве горячего второго блюда, так и в качестве холодной закуски. Из него также можно приготовить холодец.

Рыба хорошо сочетается с зеленью, винно-грибным соусом, белым вином, пивом, квасом. Любителям острых блюд понравится рыба под азиатским соусом. Тем, кто не любит острое, понравится рыба, залитая нежным сливочным соусом.

Судак хорошо сочетается с гарниром из грибов, картофеля, моркови, спаржи, спаржевой фасоли, лука и сыра.

Рыбная икра также популярна в кулинарии. Она относится к белой икре. Его хорошо солить и жарить, для котлет, блинов, оладий. Соленая икра хорошо сочетается со сливочным маслом и зеленым луком.

Судак в сметане в духовке

Ингредиенты:

• Судак – 1 кг
• Сметана – 120 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль по вкусу
• Мускатный орех – 1 ч.л.
• Сыр – 70 г
• Масло растительное - 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт

• Итак, нам понадобится сама рыба, сметана, лук и сыр. Специи можно брать на свой вкус; Я сегодня добавила мускатный орех.
• Если судак у вас небольшой, можно приготовить его целиком.
• Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост, отрезаем плавники. Судака разрезаем поперек на кусочки по 5-6 см, затем вырезаем позвоночник и ребра. Натрите на терке мускатный орех (около половины).
• Кусочки рыбы сложите в удобную емкость, посолите и добавьте мускатный орех.
• Дайте рыбе промариноваться несколько минут, а тем временем спассеруйте лук на растительном масле.
• Выложите лук на противень или дно формы.
• Выложите филе судака кожей вверх.
• Сверху обильно смажьте сметаной.
• Противень или форму для запекания с этой рыбой в сметане ставим в разогретую до 190°С духовку. На верхний уровень рекомендую не ставить. В противном случае сметана может подгореть. Через 20-25 минут проверьте, запеклась ли сметана.
• Выпекание может занять больше или меньше времени, в зависимости от особенностей вашей духовки. Посыпаем наше блюдо тертым сыром и ставим в духовку еще на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился.
• Вот такое чудесное блюдо у нас получилось.

Приятного аппетита!