Содержание:
Описание сливы
Слива – дерево подсемейства миндальных. Вырастает до 5 метров в высоту. У сливы листья простые, ланцетные, обрамленные щуками, и цветки розовые или белые с пятью лепестками, собранные в зонтики по пять-шесть соцветий, либо одиночные.
Невероятно, но сама слива не была выращена из дикорастущего растения. Три тысячелетия назад на Кавказе алыча естественным образом скрестилась с колючками, и люди сразу же начали строить новую культуру.
В Европу и Азию Ее Величество Слива попала лишь спустя много столетий, хотя и прижилась там практически мгновенно. Сегодня сливы выращивают в Африке, Америке и даже Австралии.
Слива домашняя (Prunus Domestica) — листопадное дерево, представляющее собой плодовую косточковую культуру.
По скорости плодоношения выделяют 4 вида сортов сливы:
- Очень раннеспелые сорта – слива начинает плодоносить через 2-3 года после посадки.
- Раннеспелые сорта – плодоношение начинается через 3-4 года после посадки.
- Среднерослые сорта – плодоношение начинается на 5-6 год.
- Позднее плодоношение – дерево начинает плодоносить на 7-й год или позже.
Слива начинает цвести в средней полосе с 1 по 3 декаду мая, цветение длится от недели до 12 дней и часто приходится на период весеннего похолодания. В среднем с одного дерева получается 15-20 кг слив.
Слива плодоносит в августе – октябре. Плод сливы представляет собой округлую, овальную, шаровидную или удлиненную сочную костянку с боковой бороздкой желтого, бледно-зеленого, фиолетового, темно-синего или красного цвета.
Состав и калорийность
Сливы содержат глюкозу, фруктозу и сахарозу, витамины А, В1, В2, С, Н и РР, а также необходимые минералы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хром, бор и никель, фосфор и натрий. .
- Калорийность 49 ккал.
- Белки 0.8 г
- Жир 0.3 г
- Углеводы 9.6 г
Польза слив
Первое – это, конечно же, неповторимый сочный вкус слив. Из него готовят тысячи различных блюд, напитков, соусов. Что уж говорить о черносливе, который сам по себе является отличным десертом и кладезем витаминов.
Слива — отличный медонос: всего с 50 га сливового сада пчелы собирают почти 1 кг ароматного меда.
Несколько слов о полезных веществах, содержащихся в сливе. Содержит до 18% сахаров (фруктозы, глюкозы и сахарозы). Слива богата витаминами А, С, Р и В1, В2, а также калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, бором, марганцем, цинком, никелем, медью и хромом. Слива содержит аминокислоты и флавоноиды.
Из семян сливы получают масло, которое по своим свойствам не уступает миндальному маслу, а в плодах сливы держат под контролем так называемые кумарины, обладающие свойством предотвращать образование тромбов и способствовать расширению сосудов.
Благодаря своим свойствам слива повышает аппетит, оказывает мочегонное и слабительное действие, способствует улучшению пищеварения. Напитки из сливы (компоты и кисели) применяют при заболеваниях почек, подагре, ревматизме и атеросклерозе. Врачи рекомендуют употреблять сливы при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Горе
Чрезмерное употребление слив может привести к расстройству желудка. Поскольку в плодах содержится сахар, есть их следует с осторожностью и после консультации с врачом людям, страдающим сахарным диабетом.
Применение плодов и листьев сливы в медицине
Плоды сливы обладают слабительным действием, поэтому издавна используются в народной медицине при лечении длительных запоров. Следует отметить, что слабительные свойства сливы не теряются при высушивании (сушивании) плодов.
В период созревания сливы рационально употреблять в свежем виде, съедая в течение дня по несколько штук. Для лечения зимой используют «чернослив». Средство от запора приготовить довольно просто – достаточно измельчить плоды, удалить семена и залить кипятком; через четверть часа настой готов к употреблению. Для лечения хронических, так называемых, упорных запоров лучше готовить овсяно-сливовый кисель.
Цветение сливы
Листья сливы обладают бактерицидными свойствами, поэтому из них можно приготовить отвар, применяемый при лечении стоматита и других заболеваний десен и полости рта. Отвар готовится в соотношении 1:10, то есть на стакан воды требуется 20 г сухих листьев. Доведите жидкость до кипения и кипятите 10–15 минут. Процедите отвар листьев и используйте для полоскания рта.
Вкусовые качества сливы
Сливы имеют широкий спектр вкусов: от сладкого до терпкого. Большинство сортов имеют сочные сладкие плоды, некоторые имеют кислинку, мед, пряности, миндаль, персик и другие вкусы.
У спелых плодов косточка хорошо отделяется от мякоти. Дикие сорта растения имеют очень терпкий вкус, поэтому их практически не используют.
Алыча также отличается отменным вкусом. Плоды его, в зависимости от сорта, сладкие или слегка кисловатые.
Кулинарные приложения
В кулинарии плоды сливы используются для приготовления многих блюд. Они входят в состав варенья, джемов, маринадов, компотов. Фрукты входят в состав сыров, пирогов и многих десертов. Плоды заготавливают на зиму, маринуют, солят, замораживают и сушат. Необычная закуска, подаваемая со льдом, – сушеная соленая чернослив. Компот из алычи имеет превосходные вкусовые качества.
Традиционное японское блюдо – умебоси – соленые сливы. Их добавляют во многие блюда, в том числе и в рисовые «шарики», плоды придают особую кислинку. На Кавказе грузинский соус ткемали и пюре тклапи являются национальными блюдами. Первое блюдо подают к мясным блюдам; Основной ингредиент — слива ткемали. В соус также добавляют зелень и чеснок.
Тклапи – это вяленые пластинки, полученные из ткемали, предварительно разбавленного бульоном. Это важный компонент супа харчо, начинки для пирогов и приправы. В Болгарии готовят и соус, похожий на ткемали.
Из сливы получается превосходное столовое вино с оригинальным букетом. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами и способен составить конкуренцию виноградным аналогам.
При приготовлении блюд из слив рекомендуется придерживаться следующих правил:
- Маринованные плоды хорошо сочетаются с блюдами из мяса и птицы, их кладут в плов. Для приготовления маринада подходят как спелые, так и незрелые плоды.
- Варенье приготовлено из плодов одной спелости. Сливу перед помещением в банку необходимо бланшировать.
- Для приготовления компота рекомендуется использовать крупные сливы с мелкими косточками.
- Чтобы плоды сохранили форму во время варки, их несколько раз прокалывают зубочисткой.
- Пикантное послевкусие получается при добавлении в сливовые заготовки специй – мускатного ореха, ванили, гвоздики, корицы.
- Фруктовые косточки обычно удаляют, но они также могут присутствовать в блюдах.
Важно помнить, что заготовки из сливы без косточек долго хранить нельзя!