Польская кухня

Что такое настоящая польская кухня? Это сотни видов супов, щей и борщей, разнообразные мясные блюда и ароматная вкуснейшая выпечка. Более того, это оригинальные региональные деликатесы, которыми спешат побаловать своих гостей гостеприимные люди.

История

Анализируя процесс формирования национальной польской кухни, можно с уверенностью сказать, что она развивалась под влиянием любви. Просто потому, что глобальные перемены в нем происходили именно в те моменты, когда дамы сердца появлялись у королей.

Но зародилось оно еще в XIX веке. Затем на территории современной Польши они стали налаживать свой быт на лугу. Выгодное расположение и благоприятный климат позволили им быстро приобрести вкусную и полезную пищу. Об этом свидетельствуют многочисленные археологические находки и упоминания в исторических документах.

Уже в то время у них были крупы, мука, пшеница и рожь, говядина и свинина, бобовые, конопляное масло, дичь, сало, яйца и мед. Из овощей – огурцы, морковь, репа, лук и чеснок, из специй – тмин и петрушка, которые, кстати, польские хозяйки начали использовать гораздо раньше, чем хозяйки Западной Европы. В XIX веке здесь уже выращивали яблоки, груши, вишню, черешню, сливу и виноград.

Дальнейшее развитие польской кухни тесно связано с историей этой страны. В 1333 году на престол взошел Казимир, представитель чешской династии. Влюбившись в еврейку, он не мог не поддаться ее влиянию. В результате через несколько лет многие преследуемые евреи начали искать убежище в этой стране, активно делясь с ее жителями своими кулинарными традициями и предпочтениями. Тогда же в польской кухне появились исконно еврейские блюда, которые поляки немного усовершенствовали и подкорректировали «под себя». Именно благодаря евреям жители Польши сегодня при приготовлении пищи предпочитают гусиный жир свиному.

Примерно через 180 лет польская кухня снова изменилась. Тогда король Сигизмунд I женился на итальянке Боне, которая сразу же познакомила польскую шляхту с традиционными итальянскими блюдами.

Кроме того, на развитие польской кухни повлияли Чехия и Австрия, благодаря которым здесь попробовали сладкие деликатесы, а также Франция и Россия.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что польская кухня с радостью переняла опыт других народов, благодаря чему стала богаче, разнообразнее и вкуснее. Тем не менее, это не заставило ее потерять свою самобытность и неповторимость. Вместо этого подчеркните их новыми продуктами и новыми способами приготовления.

Современная польская кухня

Современная польская кухня невероятно вкусна и калорийна. Помимо супов и борщей особое место в ней занимают мясные блюда, приготовленные различными способами.

Набор популярных польских товаров аналогичен набору российских или наших стран, хотя и имеет некоторые отличия. В нем есть больше:

• сметана – здесь она считается любимым продуктом и широко используется как заправка, соус и ингредиент для десертов.
• майоран. По популярности эта специя в польской кухне не уступает даже черному перцу. Его используют в соусах, мясных блюдах, супах и бобовых.

Традиционные способы приготовления:

Основные способы приготовления:

Кстати, гриль настолько популярен, что во Вроцлаве несколько раз проходил чемпионат мира по грилю. Сюда приехали команды из 18 стран мира, чтобы посоревноваться в приготовлении 5 блюд на гриле. Среди них были не только овощи, рыба и мясо, но и десерты – фрукты.

Несмотря на разнообразие всевозможных блюд и напитков, в польской кухне все же выделяются основные. Те, что связаны с ней и присутствуют на столах в каждом доме.

Хлодник — холодный суп из свеклы, вареных яиц и кислого молока, пришедший в эту страну из литовской кухни. На первый взгляд это похоже на суп-окрошку. Следует отметить, что суп вообще занимает в кухне этого народа особое место. Рецептов его приготовления существует огромное количество. Самые популярные супы — огуречные, сметанные, лимонные и пивные.

Жур — еще один невероятно густой и кислый суп из вареных яиц и колбас, который считается одним из старейших блюд польской кухни.

Белый борщ – на закваске из ржаной муки, с картофелем, майораном, сметаной, колбасой и вареным яйцом. Похоже на огурец.

Чернина, или черный лак, — национальное польское блюдо, существующее в нескольких вариациях, прижившихся в разных регионах страны. Это густой суп из гусиной, свиной или утиной крови, приготовленный на бульоне из гусиных потрохов, с овощами, сухофруктами и специями. Издавна оно считалось своеобразным символом отказа девушки несостоявшемуся жениху, как гавань в нашей стране и Беларуси. Но вскоре оно вошло в меню многих европейских народов.

Бигос – изюминка польской кухни. Блюдо, приготовленное из нескольких видов мяса, вина и квашеной капусты. Также есть варианты приготовления в разных регионах.

Капусняк – аналог щей.

Флаки – суп из рубца (части желудка), варящийся около 4-5 часов с добавлением специй, сала, моркови, муки и брюквы. Он имеет приятный вкус и снимает похмелье, а также помогает сохранить молодость и красоту, благодаря большому количеству коллагена в рубце.

Осцыпек – сыр из овечьего молока, который готовят на юге страны.

Сальтисон – свиные потроха со специями, сваренные в кишке.

Колдуны – картофельные клецки с мясной начинкой.

Пызы – пельмени из тертого и отжатого картофеля с мясным фаршем, которые сначала обжаривают, а затем запекают в духовке.

Капытка – это разновидность картофельных гренок.

Пиво считается традиционным польским напитком, так как в некоторых городах его уже много веков готовят по особым рецептам. В холодное время года в него добавляют мед и специи и употребляют подогретым, как глинтвейн.

Полендвица – сушеная или копченая вырезка.

Пончики с вареньем из шиповника. Наряду с пирогами, пряниками и маковыми рулетами они очень популярны у польских сладкоежек.

Маковки — десерт из тертого мака с медом, орехами, сухофруктами и изюмом, который подают на печенье или булочке, залитой горячим молоком.

Домашние колбасы – их здесь готовят по старинным славянским рецептам.

Свинина, тушенная в пиве со специями и овощами, — традиционное блюдо горных районов.

Сельдь в сметане с луком.

Татарский – сырая говядина с рубленым луком и сырым яйцом. Блюдо, что называется, «на любой вкус», тем не менее, оно очень популярно в Польше.

Старопольское сало — это «намазка» из сала с луком, специями и яблоком, которую подают перед основным блюдом.