Содержание:
Описание
Гранат – кустарник или дерево высотой до 6 метров. Плоды крупные, красные, шаровидные, внутри разделены перепонками, между которыми находятся зерна, окруженные мякотью. Спелый гранат может содержать более тысячи семян.
История граната
В древности гранат считался символом плодородия и средством от бесплодия. Слово «гранат» переводится с латыни как «зернистый», что объясняется его строением.
Родина граната – Северная Африка и Средняя Азия. Сейчас это растение выращивают во всех странах с субтропическим климатом.
Красители для тканей изготавливаются из цветков граната, так как они содержат ярко-красный пигмент. Корки используют для приготовления различных лечебных отваров.
В древности его называли Пуническим, Карфагенским или Гранатовым яблоком из-за сходства формы и цвета. Некоторые полагают, что гранат был тем самым запретным плодом, которым соблазнялась Ева.
Состав и калорийность граната
Гранат содержит около 15 аминокислот, пять из которых незаменимы. Также гранат богат витаминами К, С, В9 и В6 и минералами (калий, медь, фосфор). Более того, гранат – низкокалорийный фрукт. В 72 граммах всего 100 килокалории.
- Калорийность 72 ккал.
- Белки 0.7 г
- Жир 0.6 г
- Углеводы 14.5 г
Польза граната
Зерна граната содержат много витаминов: С, В6, В12, Р. Также высока концентрация микроэлементов: кальция, магния, калия, марганца, фосфора, йода, железа, натрия.
Гранатовый сок насыщен растительными кислотами: лимонной, яблочной, винной, щавелевой, янтарной. Благодаря им этот фрукт возбуждает аппетит и помогает пищеварению при пониженной кислотности желудка.
Гранат полезен для сердечно-сосудистой системы: укрепляет сосуды, нормализует артериальное давление, способствует кроветворению, активному синтезу гемоглобина и эритроцитов. Поэтому гранатовый сок часто назначают при В12 анемии, низком гемоглобине и общей слабости в период восстановления после болезней и операций. Полезно всем пожилым людям в качестве профилактики заболеваний сердца и сосудов.
Вред граната
Небольшое количество зерен не принесет вреда, но с неразбавленным соком следует быть осторожным. Гранатовый сок противопоказан при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью. Пить его можно только разбавленным, так как он очень кислый и может раздражать слизистые оболочки – по этой же причине сок нельзя давать маленьким детям.
После приема сока следует прополоскать рот, иначе он разъедает зубную эмаль. Гранат можно лечить, поэтому его следует ограничить людям, страдающим запорами. Иногда из кожуры или коры граната готовят лечебные отвары и увлекаться ими нельзя. Ведь кожура граната содержит ядовитые алкалоиды.
Применение граната в медицине
В медицине используются практически все части растения: кожура, цветки, кора, косточки, мякоть. Из них делают различные препараты, настойки и отвары для лечения анемии, диареи и воспалительных заболеваний кожи и слизистых оболочек.
Белые мостики, находящиеся внутри плодов, сушат и добавляют в горячие овощные настои. Помогает сбалансировать нервную систему и избавиться от бессонницы.
Из костей извлекаются вещества, обладающие противовоспалительными свойствами, а также стимулирующие перистальтику кишечника. Также из семян граната получают масло, богатое витаминами F и E. Они способствуют омоложению и являются профилактическим средством против рака. Это позволяет рекомендовать данное средство людям, работающим в условиях повышенной радиации.
Гранатовый сок является эффективной профилактикой цинги, так как содержит высокую концентрацию витамина С.
Семена граната рекомендуется включать в рацион гипертоников, так как они способствуют снижению артериального давления. Этот фрукт в целом положительно влияет на сердце и сосуды, а также на кроветворение.
Гранатовый сок может помочь при диарее, поскольку обладает закрепляющими свойствами. С этой же целью используют отвар кожуры.
«Гранат низкокалориен, поэтому его можно использовать и для диетического питания. Однако стоит помнить, что оно возбуждает аппетит и эффект может быть противоположным», — предупреждает Александр Воинов.
Гранатовый сок содержит много аминокислот. Половина из них содержится только в мясе. Поэтому гранат незаменим в рационе вегетарианцев.
Вкусовые качества
Помимо своей уникальной пищевой ценности и аппетитного внешнего вида, гранат еще и чрезвычайно вкусен. Зерна свежих фруктов имеют сочный кисло-сладкий вкус с легким вяжущим оттенком. Выжатый из них сок отличается концентрацией, более выраженным вкусом и терпкостью.
Добавляемый в различные блюда, гранат способен придать им приятную кислинку и украсить их внешний вид. Особенно актуально его сочетание с перцем в остро-сладких овощных рагу и соусах. Специфический кисловатый, слегка вяжущий вкус граната придает острым блюдам охлаждающую нотку. А его очень нежный кисло-сладкий оттенок придает оригинальный вкус маринадам.
Идеальный фрукт – гранат для диабетиков, которым запрещены другие сладкие фрукты (бананы, груши, клубника и т. д.). Его кисло-сладким вкусом можно наслаждаться без вреда для здоровья и даже немного снизить уровень сахара в крови. Тем, кому экстракт граната не подходит в чистом виде из-за высокой кислотности, рекомендуется смешивать его с другими соками, например, морковным или свекольным, для смягчения вкуса.
Как выбирать и хранить гранаты
Выбирая гранат, следует обратить внимание на кожуру. У спелого плода корка слегка сухая, твердая и местами повторяет форму зерен внутри. Если кожица гладкая, а лепестки зеленые, гранат незрелый. Спелые гранаты обычно большие и тяжелые.
Мягкий гранат явно поврежден при транспортировке или обморожении, что отрицательно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах.
Гранаты – одни из наиболее пригодных для длительного хранения плодов. Они могут лежать 10 или 12 месяцев. Самые спелые плоды продаются в ноябре.
При длительном хранении в прохладном месте (подвале или холодильнике) гранаты следует завернуть в пергамент, чтобы избежать испарения влаги из плодов. Также гранаты могут быть замороженными, цельными или в зернах. При этом он практически не теряет своих полезных свойств.
Использование граната в кулинарии
В основном зерна граната употребляют в свежем виде, добавляют в различные салаты и десерты. Но также используют зерна и гранатовый сок для приготовления жареных, тушеных и вареных блюд, варенья и зефира. Гранат универсален и прекрасно сочетается как с мясом, так и со сладкими фруктами.
В кавказской кухне готовят уваренный гранатовый сок, который служит соусом к различным блюдам. Семена граната сушат и используют в качестве овощной приправы в индийской и пакистанской кухне. Эта специя называется анардана.
Чтобы быстро достать из плода семена, нужно срезать «шляпку» плода сверху и снизу и сделать вертикальные надрезы вдоль долек. Держа фрукт над миской, сильно постучите ложкой по кожуре, и зерна высыпаются.
Салат из граната и пекинской капусты
Этот салат подходит для диетического питания – он малокалориен и содержит много полезных веществ. Добавление яиц увеличивает сытность и калорийность блюда. Вместо куриных можно использовать пару перепелиных яиц.
Ингредиенты:
- Зерна граната – горсть
- Пекинская капуста – 2-3 листа
- Маленькая куриная грудка – 0.5 шт.
- Яйцо – 1 штука
- Петрушка – несколько веточек
- Оливковое масло, лимонный сок – по 1 столовой ложке
- Перец черный молотый, соль – по вкусу.
Куриную грудку без кожи отварить в подсоленной воде. Сварить куриное яйцо. Остудить и нарезать кубиками. Нарезаем капусту и зелень. В миске смешайте масло, перец, соль, лимонный сок. Соедините все ингредиенты в салатнице, приправьте и перемешайте.