Свинина

Описание

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир гораздо менее вреден, чем говяжий, для сердца и сосудов. Еще одна отличительная особенность свинины – высокое содержание витаминов группы В, которым не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуется употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.

В целом свинина отличается от других видов мяса:

• более светлый цвет мышечной ткани,
• наличие прослоек жира внутри мяса – мраморность,
• наличие жира – толстого слоя подкожного жира,
• белый внутренний жир.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с выраженной мраморностью. Следует уточнить, что сытые животные будут иметь розово-красный цвет с серым оттенком, нежную и эластичную консистенцию, а недокормленные - более сочный красный цвет.

Мясо свиньи бледно-розового или бледно-красного цвета, с прослойками жира, нежное и плотное.

Принято считать, что чем легче и жирнее свинина, тем выше она ценится.

Мясо свинины богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно влияет на потенцию и работу сердечно-сосудистой системы. Свинина также содержит аминокислоту лизин, которая необходима для правильного формирования костей.

В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько необходимо организму человека на месяц. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.

Состав свинины

Пищевая ценность

Калорийность 227 ккал.

• Витамин В1 (тиамин) 0.319 мг
• Витамин B2 (рибофлавин) 0.251 мг
• Витамин В5 (пантогенный) 0.625 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) 0.574 мг
• Витамин B12 (кобаламины) 0.38 мг
• Витамин Е (ТЕ) 0.37 мг
• Витамин РР (ниацин) 4.662 мг
• Холин 59.7 мг

Макроэлементы и микроэлементы

• Кальций 15 мг
• Магний мг 16
• Натрий мг 81
• Калий 242 мг
• Фосфор 141 мг
• Железо 0.91 мг
• Цинк 2.5 мг
• Медь 80 мкг
• Марганец 0.01 мг
• Селен 22 мкг

10 советов по выбору свинины

1. Первый совет – рынок, а не магазин. Мясо – это не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которые можно не глядя взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего пойти на рынок, там и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные уловки, к которым иногда прибегают, чтобы мясо выглядело аппетитнее и весило больше. Не то чтобы рынок этого не делал, но, по крайней мере, можно посмотреть продавцу в глаза.
2. Второй совет – личный мясник
   Те из нас, кто не встал на путь вегетарианства, более или менее регулярно едят мясо. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации – это завести «своего» мясника, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие нарезки, давать ценные советы и заказывать для вас мясо, если его сейчас нет в наличии. Выбирайте мясника, который вам по-человечески приятен и продает приличный товар – и не забывайте при каждой покупке перекинуться с ним хотя бы парой слов. Остальное – вопрос терпения и личного контакта.
3. Совет третий – изучайте цвет
   Мясник мясником, но с мясом самому разобраться не помешает. Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красного цвета, свинина — розоватого, телятина — похожа на свинину, но более розовая, баранина — похожа на говядину, но более темного и насыщенного цвета. оттенок.
4. Совет четвертый – осмотрите поверхность
   Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от вяленого мяса вполне нормальна, но посторонних оттенков и пятен на мясе быть не должно. Слизи тоже быть не должно: если положить руку на свежее мясо, оно останется почти сухим.
5. Пятый совет – нюхайте
   Как и в случае с рыбой, запах – еще один хороший ориентир при определении качества продукта. Мы хищники, и нам приятен едва уловимый свежий запах хорошего мяса. Например, говядина должна пахнуть так, чтобы хотелось тут же приготовить из нее татарский стейк или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести; покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.
6. Совет шестой – изучайте жир
   Жир, даже если вы собираетесь его разрезать и выбросить, по своему виду может многое рассказать. Во-первых, она должна быть белой (или кремовой в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говядина должна крошиться, баранина, наоборот, должна быть достаточно плотной), в-третьих, она не должна иметь неприятного вкуса. или прогорклый запах. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо, обратите внимание на его «мраморность»: на куске действительно хорошего мяса можно увидеть, что жир разбросан по всей его поверхности.
7. Совет седьмой – тест на эластичность
   То же, что и с рыбой: свежее мясо подпрыгивает при нажатии и дырочка, которую вы оставили пальцем, тут же разглаживается.
8. Совет восьмой – покупайте замороженные.
   Покупая замороженное мясо, обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, на ровный срез, на яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше, тем лучше (например, в холодильнике), а если оно было правильно заморожено, то в приготовленном виде оно будет почти неотличимо от охлажденного.
9. Совет девятый
   Покупая тот или иной отруб, полезно знать, где в туше животного он находится и сколько в нем костей. Обладая этими знаниями, вы не переплатите за косточки и сможете правильно рассчитать количество порций.
10. Совет десятый
    Зачастую люди, купив хороший кусок мяса, портят его при приготовлении до неузнаваемости – и винить в этом, кроме самих себя, уже будет некого. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и смело делитесь этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получения бульона, холодца или вареного мяса – все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование разных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон – но тогда вы переплатите деньги, а мясо испортите, да и бульон получится так себе.

Что бы ни говорили диетологи, мясо свиньи обладает рядом положительных качеств. При регулярном употреблении нежирных сортов можно добиться значительного снижения уровня холестерина в крови и укрепления стенок сосудов. Продуманный состав меню позволит избежать многих проблем с сердцем. Даже жир содержит меньше вредных элементов, чем сливочное масло и яйца.

Большое количество белка — находка для людей, которые занимаются тяжелыми физическими упражнениями. Белок является важным строительным материалом для мышц, и когда его не хватает, организм начинает поглощать собственные запасы клетчатки. Постоянное включение в рацион животных тканей позволяет организму забыть о дефиците микроэлементов.

Благодаря уникальному сочетанию железа, йода и ферментов сырье стимулирует функции кроветворных органов. При анемии и травмах показана щадящая диета, делающая регенерацию гемоглобина максимально эффективной. Врачи советуют кормящим женщинам употреблять полезные волокна для улучшения лактации, а мужчинам – для повышения потенции.

Мясо свинины легко усваивается организмом, что помогает быстро восполнить недостаток питательных веществ и минералов. Правильно приготовленное филе улучшает проходимость желудочно-кишечного тракта. Наличие огромного количества ферментов поднимает настроение.

Продуманная диета принесет максимальную пользу организму. В холодное время года организму человека требуется больше энергии, чем в обычное время. Для естественного отопления можно выбрать постный популярный продукт. В отварном мясе нет углеводов, что положительно скажется на фигуре.

Вредные свойства

Несмотря на все преимущества, свинина входит в список продуктов, которые не рекомендуются людям с определенными проблемами со здоровьем. Повышенное содержание гистамина вызывает аллергическую реакцию. Результатом будет:

• экзема;
• дерматит;
• холецистит;
• фурункулез.

Нормальное функционирование организма может быть нарушено гормонами роста, которые в изобилии содержатся во вкусных волокнах. Регулярное обжорство запускает опасные патологические процессы. Помимо ожирения, человеку грозят доброкачественные и злокачественные образования. Кровь животных содержит онкогенные агенты, провоцирующие рак.

Организм человека и свиньи имеют некоторое биохимическое сходство, поэтому общие заболевания могут передаваться от домашнего скота. Из легких грипп попадает в колбасу, которая становится источником распространения эпидемии. Наибольшую опасность для человека представляют паразиты, живущие в мышечной ткани.

Вред мяса проявляется в высокой калорийности сырья и наличии жиров в волокнах. Чрезмерное употребление пищи может спровоцировать обострение заболеваний почек, печени и пищеварительной системы. Некачественные продукты или нарушение правил термической обработки приводят к отравлению токсинами.

Вкусовые качества свинины

Вкусовые качества во многом зависят от породы, выращивания и рациона каждого животного, но в основном мясо имеет выраженный мясистый вкус, немного сладковатое, сочное за счет жирных прожилок. Имеет приятный аромат. Неправильное хранение может негативно отразиться на вкусе, поэтому не рекомендуется размораживать и повторно замораживать, а лучше покупать и готовить в охлажденном виде.

Мясо розового цвета, в некоторых частях темно-розовое, влажное, имеет волокнистую структуру. Он хорошо разваривается и быстро готовится, за что широко используется в кулинарии.

Жирные прожилки и белое или кремовое сало. Кстати, именно по цвету сала можно судить о свежести тушки. Если жир желтый, от такого продукта лучше отказаться.

Кулинарные приложения

Свинина широко используется в гастрономии и кулинарии; он прекрасно поддается любой обработке. Мясо можно сушить, коптить, жарить, варить, мариновать, запекать, готовить на гриле, перерабатывать в фарш. А еще из него готовят вкуснейшие балыки и колбасы.

Свинина успешно используется в кухне разных народов мира и очень часто является основным ингредиентом национальных блюд. Кто не знает украинский борщ и холодец, запеченную буженину, свиные ребрышки по-венгерски или французские отбивные? Первые и основные блюда прекрасно готовятся из мяса; его используют в салатах, закусках и даже в выпечке. Рекордное блюдо из свинины – порция жареного мяса с луком и специями весом 3,064 килограмма! Его приготовили в Мексике и подали на подносе длиной 42 метра.

Свинина прекрасно сочетается с различными ингредиентами, благородно оттеняющими вкус и дающими приятное послевкусие, то есть с фруктами и овощами, ягодами, грибами, всевозможными соусами и специями. Бокал красного сухого вина прекрасно подчеркнет вкус.

Главная особенность мяса в том, что его можно готовить практически без жира, термическая обработка занимает минимум времени, а результат при правильном подходе и качестве исходного продукта всегда безупречен и превосходит все ожидания.

Свиные ребрышки по-канадски

• Ингредиенты для «Свиные ребрышки по-канадски»:
• Свиные ребрышки – 800 г
• Пюре фруктовое (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) – 80 г
• Кетчуп – 80 г
• Коричневый сахар – 3 ст. л.
• Лимон (выжать сок) – 1/2 шт.
• Соевый соус – 2-3 ст. л.
• Черный перец (молотый) – 1/2 ч. л.
• Сладкая паприка – 1/2 ч. л.
• Чеснок (сухой, порошок) – 1/2 ч. л.
• Корица (молотая) – 1/2 ч. л.

Подготовка к работе.

1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей миске.
2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на одну порцию приходилось одно ребро. Если куски большие и вы будете готовить мясо в духовке, его можно предварительно отварить 15-30 минут. Я этого не сделал. Положите мясо в соус, хорошо смажьте каждый кусок и поставьте в холодное место минимум на 30 минут для маринования.
3. Выложите ребрышки на противень, накройте фольгой и запекайте один-полтора часа при Т220С. Если из мяса вытечет слишком много сока, слейте его.
4. Каждые 20-30 минут смазывайте ребрышки оставшимся соусом. Через 40 минут снимите фольгу и запекайте мясо до золотистого цвета.
   Если соус остался, тушите остатки соуса до полного растворения сахара, а любителям ребрышек подавайте отдельно с двойной порцией соуса.

Приятного аппетита!