Содержание:
Описание
Чернослив относится к сухофруктам и готовится путем естественной сушки черных спелых слив.
Отмечая, что производство чернослива в промышленных масштабах прекрасно налажено в США (особенно ценятся в мире сухофрукты, произведенные в Калифорнии), Аргентине и Франции. В настоящее время слива начинает активно культивироваться в Азии, Молдавии, на Северном Кавказе и, конечно же, в странах постсоветского пространства, где исторически считались вкусными, питательными и полезными фруктами.
И хотя это дерево встречается повсеместно, лучшим сортом для сушки сливы издавна считается итальянский и венгерский сорт. Из этого сорта получается превосходный чернослив, не требующий для сушки никаких дополнительных ферментов.
Чернослив – знаменитый сухофрукт из сушеных плодов сливы. Они имеют темно-синий или черный цвет с маслянистым блеском.
Ботаника: плод разнообразия
Слово «слива» — собирательный термин для обозначения различных сортов косточковых плодов, которые различаются по размеру, форме, цвету, вкусу, растворимости целлюлозы и сочности. В ботаническом отношении эти подвиды сливы называются сливой домашней, черносливом, мирабель, сливой японской, алычой и т. д. Наиболее распространены в наших широтах сорта сливы домашней и чернослива.
Желтые или зеленоватые сливы имеют круглую или овальную форму с отчетливым швом по всему плоду и твердой косточкой. Мякоть сочная и ароматная. Форма чернослива сине-фиолетовая эллиптическая и плоская; шов менее выражен, вкус тоже сладкий и сочный.
История чернослива
История чернослива началась в VI веке до нашей эры, когда египтяне заметили, что некоторые плоды не портятся на солнце, а высыхают. И при этом сохраняют свои вкусовые и ценные качества. Слива была одним из первых фруктов, которые начали сушить.
В древности чернослив считался известным средством от стресса и депрессии. Его добавляли во многие мясные и овощные блюда.
Предполагается, что культура сливы обыкновенной возникла в результате скрещивания терновника и алычи. Его происхождение, вероятно, принадлежит регионам между Кавказом и Алтаем. Как и многие другие фрукты, появление здесь слив связано с римлянами: они сажали косточковые еще в 100 году до нашей эры, к северу от Альп.
Затем чернослив попал, предположительно, с крестоносцами через Сирию в Грецию. Находки доказывают, что люди выращивали сливу в этих местах еще 2500 лет назад.
Состав и калорийность чернослива
Чернослив, как и многие сухофрукты, содержит достаточно воды. Они также богаты минералами и микроэлементами, такими как калий, кальций, железо, магний и цинк. В их состав также входят провитамин А, витамины С, Е и группы В.
Хотя чернослив и не лидирует по количеству витаминов, его польза заключается в широком спектре полезных ингредиентов. Водорастворимые растительные вещества пектин и целлюлоза обеспечивают пищеварительные свойства косточковых плодов. Чернослив также богат фруктозой, что делает его быстрым поставщиком энергии.
- Белки 2.30 г
- Жир 0.70 г
- Углеводы 57.50 г
- Калорийность 231.00 ккал.
Польза чернослива
В черносливе множество полезных микроэлементов благотворно влияют на организм.
Чернослив богат целой группой витаминов – А, В, Е и С, укрепляющих иммунитет. Они нормализуют работу желудка и сердечно-сосудистой системы. Например, каротиноиды отвечают за зрение. Минералы – калий, кальций, натрий, магний, фосфор полезны для костей, зубов, волос и кожи. Чернослив содержит глюкозу, сахарозу и фруктозу, отвечающие за энергию, активность и тонус.
Сухофрукты славятся своими антиоксидантными свойствами. Если регулярно есть чернослив, то заметны изменения во внешности. Я использую чернослив как слабительное; помогает при запорах. Он оказывает мочегонное действие. Выводит лишнюю жидкость из организма.
Чернослив также очень полезен детям. Если ребенок совсем маленький (до 3 лет), можно приготовить специальный отвар на сухофруктах.
Вред чернослива
В основном чернослив является полезным фруктом. Но в некоторых случаях нужно относиться к этому с осторожностью. Например, людям, страдающим ожирением, не следует злоупотреблять черносливом, так как он очень калорийный.
Из-за большого количества сахара сухофрукты могут иметь неприятные последствия для людей, больных диабетом.
Кормящим матерям необходимо ограничить употребление чернослива, если у ребенка проблемы с желудком, например жидкий стул.
Применение в медицине
В медицине сухофрукты популярны как профилактический продукт питания. Например, при заболеваниях желудка лучше съедать не менее 5 ягод в день. Тем, кто страдает запорами, понадобится больше.
Чернослив хорош как противомикробное средство. Борется с микробами полости рта – уменьшает их количество и останавливает рост.
Сухофрукты также полезны при атеросклерозе, гипертонии и тромбофлебите. Чернослив укрепляет стенки сосудов и капилляров, нормализует артериальное давление.
У беременных чернослив повышает уровень железа. Поэтому он хорош при анемии и авитаминозе.
Кулинарные приложения
Из чернослива готовят напитки (компоты, отвары, кисели), десерты. Их можно добавлять в качестве приправы к горячим блюдам. Сухофрукты хороши в сочетании с говядиной и курицей, грибами. Придает им насыщенный, нежный и сладкий вкус.
Хранение чернослива и сливы
Покупайте только твердые свежие фрукты. Мягкие, перезрелые сливы часто бывают червивыми. Храните их в прохладном и темном месте; тогда они будут лежать три-четыре дня. Свежие сливы покрыты белесым налетом, предохраняющим их от высыхания.
Поэтому мыть их следует непосредственно перед использованием, чтобы не повредить защитный слой. При комнатной температуре на подоконнике зеленые сливы созревают за два-три дня, если их завернуть во влажное полотенце для сохранения влаги.
Хранение чернослива
Чтобы хранить чернослив дома, следует соблюдать простые правила:
храните чернослив при комнатной температуре или используйте для хранения холодильник:
- ящики,
- зип-пакеты,
- льняные мешки и бумажные пакеты,
- герметичные контейнеры или плотно прилегающее стекло,
- металлические и пластиковые контейнеры
- в стеклянной или керамической посуде чернослив можно спокойно хранить до 6 месяцев – место хранения должно быть сухим и темным
- перед хранением в стекле или керамике необходимо обдать посуду кипятком и хорошо высушить
Говядина с черносливом
Идеально подходит для семейных и праздничных ужинов. Сытное и питательное блюдо с пикантным вкусом лучше всего готовить в осенне-зимний период, когда организму не хватает энергии и человек перестраивается к холодному времени года.
Ингредиенты:
- Говядина – 1.4 килограмма
- Лук – 3 штуки
- Морковь – 2 шт.
- Сельдерей – 3 штуки
- Оливковое масло - 2 столовые ложки
- Мед – 2 столовые ложки
- Мясной бульон – 1 стакана
- Чернослив – 200 грамм
Готовка
Морковь, сельдерей, лук и мясо нарежьте небольшими кусочками, говядину обжарьте на оливковом масле, переложите в отдельную миску, добавьте туда мед и бульон – тушите 40 минут. После этого обжарьте все овощи по отдельности и добавьте их к мясу. Посыпать черносливом. Оставляем жаркое тушиться еще 15 минут.
Как выбрать и хранить
Сходите на рынок за качественным черносливом. Сначала можно попробовать ягоду. Во-вторых, рассмотрите его со всех сторон.
При выборе обратите внимание на вкус сухофруктов. Оно должно быть сладковатым, с легкой кислинкой, без горечи. Хороший цвет — черный. Если присутствует коричневый оттенок, то это испорченный продукт. Чернослив с косточками полезнее, чем без них.
Условия хранения в домашних условиях. Держите чернослив в стакане. Перед упаковкой стерилизуйте посуду, а сами сухофрукты просушите в духовке. Плотно закройте контейнер. Хранить его можно до 1 года в темном и прохладном месте.
В тканевом мешочке срок хранения сокращается до полугода. В полиэтиленовом пакете – до месяца.