Ингредиенты Квас хлебный
| ржаные сухарики | 4000.0 (грамм) |
| сахар | 3000.0 (грамм) |
| дрожжи | 150.0 (грамм) |
| воды | 120000.0 (грамм) |
«Можно готовить без мяты. Хорошо обжаренные сухари измельчают до размера частиц 5-6 мм и тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпают в воду, предварительно прокипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Высыпанные в воду сухари оставляют на 1-1,5 часа настаиваться в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухарики снова заливают водой (50 л) и снова настаивают 1-1,5 часа, затем сусло сливают. В сусло, полученное в результате первого и второго настаивания, добавляют сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температуру сусла при введении дрожжей следует довести до 23-25°С и поддерживать в течение всего процесса брожения – 8-12 часов. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.
Пищевая ценность и химический состав.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 27 кКал | 1684 кКал | 1.6% | 5.9% | 6237 гр |
| Белки | 0.2 гр | 76 гр | 0.3% | 1.1% | 38000 гр |
| Углеводы | 5.2 гр | 219 гр | 2.4% | 8.9% | 4212 гр |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 0.6 гр | ~ | |||
| органические кислоты | 0.03 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.1 гр | 20 гр | 0.5% | 1.9% | 20000 гр |
| Вода | 93.4 гр | 2273 гр | 4.1% | 15.2% | 2434 гр |
| ясень | 0.2 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 10% | 3750 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 10.4% | 3600 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 гр |
| Витамин РР, НЭ | 0.283 мг | 20 мг | 1.4% | 5.2% | 7067 гр |
| ниацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 47.7 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн. | 1.1 мкг | ~ | |||
| Стронций, сэр. | 6.4 мкг | ~ | |||
| Титан, ты | 1.4 мкг | ~ | |||
| Цирконий, Zr | 0.8 мкг | ~ | |||
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.2 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 27 ккал.
- 399 кКал
- 109 кКал
- 0 кКал