Рецепт Фарш из рыбы и яиц. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Рыбный фарш и яйца

Ставки закладок даны для тихоокеанского потрошеного хека без головы. Для рыбного фарша хек разделывают на филе без кожи и костей и нарезают небольшими кусочками. Для рыбного фарша с картофелем нарезанные кусочки хека соединяют с сырым очищенным картофелем, нарезают ломтиками, добавляют лук, нарезанный полукольцами, соль, молотый черный перец и перемешивают, поверх фарша равномерно выкладывают нарезанный маргарин. рыбу и яйца, нарезанные кусочками хека, соединяют с измельченными сваренными вкрутую яйцами, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и перемешивают. Подготовленный рыбно-капустный фарш Свежую капусту шинкуют, укладывают слоем не более 3 см на противень с растительным маслом и обжаривают до полуготовности. Затем капусту остужают, соединяют с нарезанными кусочками хека, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и перемешивают. Для рыбного фарша и квашеной капусты капусту перебирают, отжимают (если она очень кислая, ее следует промыть несколько раз в холодной воде и тщательно отжать), мелко шинкуют, кладут в широкую посуду с толстым дном, покрытую разогретым масляным слоем. толщиной не более 3-4 см и, периодически помешивая, обжарить, затем остудить, соединить с нарезанными кусочками хека, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, посолить, поперчить и перемешать.

Пищевая ценность и химический состав.

Энергетическая ценность 206,2 ккал.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
• Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, обмене аминокислот. Недостаточное поступление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, задержке роста и умственного развития у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное употребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию зубной эмали.
• Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.