Ингредиенты Фарш мясной с рисом и яйцом
говядина, 1 категория | 888.0 (грамм) |
маргарин | 40.0 (грамм) |
лук | 100.0 (грамм) |
рисовая крупа | 210.0 (грамм) |
мука пшеничная высшего сорта | 9.0 (грамм) |
куриное яйцо | 86.0 (грамм) |
молотый черный перец | 0.5 (грамм) |
столовая соль | 10.0 (грамм) |
петрушка | 7.0 (грамм) |
При приготовлении фарша для блинов рисовую крупу допускается заменять пшеничной, или гречневой, или перловой с учетом их развариваемости. 2 Здесь и далее фарш можно приготовить без добавления зелени. Первый способ приготовления фарша с луком. Мясо котлет промывают, нарезают кусками и обжаривают в жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% от массы нетто мяса) и тушат на слабом огне до готовности. Тушеный и предварительно пассерованный лук измельчают на мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса и отваривания. Фарш заправляют полученным белым соусом, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают. Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками. Фарш укладывают на смазанный маслом глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в духовке. Затем сливают выделившийся из мяса сок и готовят на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают. При приготовлении фарша с яйцом, рисом или рисом и яйцом в готовый фарш добавляют соответственно рубленые яйца, или рассыпчатую рисовую кашу, или смесь яиц с рисовой кашей.
Пищевая ценность и химический состав.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 362.7 кКал | 1684 кКал | 21.5% | 5.9% | 464 гр |
Белки | 26.5 гр | 76 гр | 34.9% | 9.6% | 287 гр |
Жиры | 20.1 гр | 56 гр | 35.9% | 9.9% | 279 гр |
Углеводы | 20.1 гр | 219 гр | 9.2% | 2.5% | 1090 гр |
органические кислоты | 41.4 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.5 гр | 20 гр | 7.5% | 2.1% | 1333 гр |
Вода | 109.4 гр | 2273 гр | 4.8% | 1.3% | 2078 гр |
ясень | 1.8 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 2.2% | 1286 гр |
Ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.5% | 1875 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.1% | 900 гр |
Витамин В4, холин | 112.5 мг | 500 мг | 22.5% | 6.2% | 444 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 3.9% | 714 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 5.5% | 500 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 14.8 мкг | 400 мкг | 3.7% | 1% | 2703 гр |
Витамин В12, кобаламин | 2.7 мкг | 3 мкг | 90% | 24.8% | 111 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 1.9 мг | 90 мг | 2.1% | 0.6% | 4737 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.6% | 5000 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 3.7% | 750 гр |
Витамин Н, биотин | 6 мкг | 50 мкг | 12% | 3.3% | 833 гр |
Витамин РР, НЭ | 7.799 мг | 20 мг | 39% | 10.8% | 256 гр |
ниацин | 3.4 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 448.2 мг | 2500 мг | 17.9% | 4.9% | 558 гр |
Кальций, Ca | 28.8 мг | 1000 мг | 2.9% | 0.8% | 3472 гр |
Кремний, Si | 22.2 мг | 30 мг | 74% | 20.4% | 135 гр |
Магний, мг | 41 мг | 400 мг | 10.3% | 2.8% | 976 гр |
Натрий, Na | 101.9 мг | 1300 мг | 7.8% | 2.2% | 1276 гр |
Сера, S | 319.5 мг | 1000 мг | 32% | 8.8% | 313 гр |
Фосфор, Р | 305.4 мг | 800 мг | 38.2% | 10.5% | 262 гр |
Хлор, Cl | 734.8 мг | 2300 мг | 31.9% | 8.8% | 313 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 51.6 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 47.7 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 0.9 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 3.8 мг | 18 мг | 21.1% | 5.8% | 474 гр |
Йод, я | 11.6 мкг | 150 мкг | 7.7% | 2.1% | 1293 гр |
Кобальт, Ко | 10.5 мкг | 10 мкг | 105% | 28.9% | 95 гр |
Марганец, Mn | 0.3548 мг | 2 мг | 17.7% | 4.9% | 564 гр |
Медь, медь | 299.5 мкг | 1000 мкг | 30% | 8.3% | 334 гр |
Молибден, М.О. | 16.9 мкг | 70 мкг | 24.1% | 6.6% | 414 гр |
Никель, Ni | 11.5 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 92.7 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 49.3 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.06 мкг | 55 мкг | 0.1% | 91667 гр | |
Титан, ты | 0.1 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 97.4 мкг | 4000 мкг | 2.4% | 0.7% | 4107 гр |
Хром, Кр | 11.1 мкг | 50 мкг | 22.2% | 6.1% | 450 гр |
Цинк, Zn | 4.4968 мг | 12 мг | 37.5% | 10.3% | 267 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 19.7 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.3 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 57.2 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 362,7 ккал.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, обмене аминокислот. Недостаточное поступление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- кремний входит в качестве структурного компонента в гликозаминогликаны и стимулирует синтез коллагена.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
- 218 кКал
- 743 кКал
- 41 кКал
- 333 кКал
- 334 кКал
- 157 кКал
- 255 кКал
- 0 кКал
- 49 кКал