Ингредиенты Красный основной соус
| Бульон коричневый | 1000.0 (грамм) |
| животный жир | 30.0 (грамм) |
| мука пшеничная высшего сорта | 50.0 (грамм) |
| томатной пасты | 200.0 (грамм) |
| морковь | 100.0 (грамм) |
| лук | 48.0 (грамм) |
| корень петрушки | 27.0 (грамм) |
| сахар | 25.0 (грамм) |
Способ приготовления
Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают тушение еще 10-15 минут. Охлажденный до 150-160°С мучной отвар разводят теплым бульоном в соотношении 4:70, тщательно перемешивают и вводят в кипящий бурый бульон, затем добавляют пассированные с томатным пюре овощи и варят при слабом кипении 80-1 мин. В конце варки добавляем соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Соус процеживают, натирая в него отварные овощи, и доводят до кипения. Красный основной соус используется для приготовления производных соусов. При использовании как самостоятельного соуса заправьте столовым маргарином (4, 45, 60 г соответственно для I, II, III столбцов). Подавайте соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, колбас, колбас, вареных копченостей.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 123.1 кКал | 1684 кКал | 7.3% | 5.9% | 1368 гр |
| Белки | 9.9 гр | 76 гр | 13% | 10.6% | 768 гр |
| Жиры | 5 гр | 56 гр | 8.9% | 7.2% | 1120 гр |
| Углеводы | 10.1 гр | 219 гр | 4.6% | 3.7% | 2168 гр |
| органические кислоты | 0.5 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.7 гр | 20 гр | 3.5% | 2.8% | 2857 гр |
| Вода | 174.3 гр | 2273 гр | 7.7% | 6.3% | 1304 гр |
| ясень | 1.3 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 800 мкг | 900 мкг | 88.9% | 72.2% | 113 гр |
| Ретинол | 0.8 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 3.2% | 2500 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 13.6% | 600 гр |
| Витамин В4, холин | 2.3 мг | 500 мг | 0.5% | 0.4% | 21739 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.04 мг | 5 мг | 0.8% | 0.6% | 12500 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 1.6% | 5000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 2.9 мкг | 400 мкг | 0.7% | 0.6% | 13793 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 8.7 мг | 90 мг | 9.7% | 7.9% | 1034 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.1% | 7500 гр |
| Витамин Н, биотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.2% | 50000 гр |
| Витамин РР, НЭ | 4.3434 мг | 20 мг | 21.7% | 17.6% | 460 гр |
| ниацин | 2.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 309.7 мг | 2500 мг | 12.4% | 10.1% | 807 гр |
| Кальций, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.2% | 6667 гр |
| Кремний, Si | 0.2 мг | 30 мг | 0.7% | 0.6% | 15000 гр |
| Магний, мг | 23.4 мг | 400 мг | 5.9% | 4.8% | 1709 гр |
| Натрий, Na | 30 мг | 1300 мг | 2.3% | 1.9% | 4333 гр |
| Сера, S | 6.3 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.5% | 15873 гр |
| Фосфор, Р | 108.5 мг | 800 мг | 13.6% | 11% | 737 гр |
| Хлор, Cl | 7.9 мг | 2300 мг | 0.3% | 0.2% | 29114 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 93.1 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 28.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 13.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 9.5% | 857 гр |
| Йод, я | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 2% | 4054 гр |
| Кобальт, Ко | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 4.1% | 2000 гр |
| Литий, Li | 0.6 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0534 мг | 2 мг | 2.7% | 2.2% | 3745 гр |
| Медь, медь | 15.4 мкг | 1000 мкг | 1.5% | 1.2% | 6494 гр |
| Молибден, М.О. | 2.4 мкг | 70 мкг | 3.4% | 2.8% | 2917 гр |
| Никель, Ni | 0.8 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн. | 0.2 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 19.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.4% | 18333 гр |
| Титан, ты | 0.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 7.4 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.2% | 54054 гр |
| Хром, Кр | 0.5 мкг | 50 мкг | 1% | 0.8% | 10000 гр |
| Цинк, Zn | 0.1034 мг | 12 мг | 0.9% | 0.7% | 11605 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.3 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.4 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 123,1 ккал.
Основной красный соус богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 88,9%, витамин В2 – 16,7%, витамин РР – 21,7%, калий – 12,4%, фосфор – 13,6%, железо – 11,7%.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Красный базовый соус НА 100 г.
- 899 кКал
- 334 кКал
- 102 кКал
- 35 кКал
- 41 кКал
- 51 кКал
- 399 кКал
Теги: Как готовить, калорийность 123,1 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Основной красный соус, рецепт, калорийность, пищевые вещества