Ингредиенты
| капуста белокочанная | 10000.0 (грамм) |
| яблоки | 1000.0 (грамм) |
| морковь | 750.0 (грамм) |
| столовая соль | 200.0 (грамм) |
| клюква | 100.0 (грамм) |
| Брусника | 50.0 (грамм) |
Перед маринованием освободите капусту от дефектных и зеленых листьев, нарежьте ее длинными красивыми кусочками, похожими на лапшу. Морковь нарезаем длинными ломтиками или ломтиками. Яблоки можно использовать целиком или нарезать ломтиками. Подготовленные капусту, морковь и яблоки смешайте с клюквой или брусникой, посыпьте солью и поместите в кадку или другую посуду, хорошо промытую и ошпаренную кипятком. Плотно утрамбуйте. Положите сверху на капусту деревянный кружок и прижмите его гнетом. Накройте ванну чистой тканью. Как можно использовать изгибы с камнями. Лучше всего валуны весом 5-6 кг. Перед тем, как засолить капусту, косточки необходимо тщательно промыть, ошпарить кипятком со всех сторон и высушить на солнце. Утрамбованную в кадке капусту накройте марлей, положите на нее деревянные дощечки, повторяя открытую поверхность соленой капусты (кружочки) и придавите сверху все гнетом. На начальном этапе для удаления газов, при выделении сока , газообразование, капусту необходимо несколько раз проткнуть чистой острой палочкой. В противном случае оно будет горьким на вкус. Образовавшуюся пену необходимо удалить. Брожение капусты длится 3-4 дня при температуре около 20°С. После этого кадку можно вынести в прохладное место, где она будет храниться. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. При желании капусту можно заквасить целыми кочанами. Для этого кочан разрезать пополам или на 4 части, удалить кочерыжку, посыпать солью и положить в бочку, пересыпая кочаны слоями шинкованной капустой. Готовая квашеная капуста не нуждается в приправах. Сам по себе он ароматный и аппетитный, слегка сдобренный подсолнечным маслом, станет отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, яиц, грибов и других белковых продуктов. Квашеная капуста прекрасно сочетается с углеводным столом – жареным и отварным картофелем, овощным рагу, запеченными и тушеными овощами, а в качестве закуски прекрасно сопровождает завтрак из фирменных каш. Квашеную капусту, сдобренную растительным маслом, луком, можно приготовить и как отдельный прием пищи, если на столе хорошо испеченный хлеб, горячий чай с вареньем.
Пищевая ценность и химический состав.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 27 кКал | 1684 кКал | 1.6% | 5.9% | 6237 гр |
| Белки | 1.6 гр | 76 гр | 2.1% | 7.8% | 4750 гр |
| Жиры | 0.1 гр | 56 гр | 0.2% | 0.7% | 56000 гр |
| Углеводы | 5.2 гр | 219 гр | 2.4% | 8.9% | 4212 гр |
| органические кислоты | 79.2 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 4 гр | 20 гр | 20% | 74.1% | 500 гр |
| Вода | 88 гр | 2273 гр | 3.9% | 14.4% | 2583 гр |
| ясень | 0.9 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 600 мкг | 900 мкг | 66.7% | 247% | 150 гр |
| Ретинол | 0.6 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 7.4% | 5000 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 8.1% | 4500 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 14.8% | 2500 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 18.5% | 2000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 8.9 мкг | 400 мкг | 2.2% | 8.1% | 4494 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 38.1 мг | 90 мг | 42.3% | 156.7% | 236 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 гр |
| Витамин Н, биотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.7% | 50000 гр |
| Витамин РР, НЭ | 0.9656 мг | 20 мг | 4.8% | 17.8% | 2071 гр |
| ниацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 283.4 мг | 2500 мг | 11.3% | 41.9% | 882 гр |
| Кальций, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 18.5% | 2000 гр |
| Магний, мг | 16.3 мг | 400 мг | 4.1% | 15.2% | 2454 гр |
| Натрий, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 6.3% | 5963 гр |
| Сера, S | 34.6 мг | 1000 мг | 3.5% | 13% | 2890 гр |
| Фосфор, Р | 29.8 мг | 800 мг | 3.7% | 13.7% | 2685 гр |
| Хлор, Cl | 1249.2 мг | 2300 мг | 54.3% | 201.1% | 184 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 493.7 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 197 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 6.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 16.3% | 2250 гр |
| Йод, я | 2.9 мкг | 150 мкг | 1.9% | 7% | 5172 гр |
| Кобальт, Ко | 3 мкг | 10 мкг | 30% | 111.1% | 333 гр |
| Литий, Li | 0.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1631 мг | 2 мг | 8.2% | 30.4% | 1226 гр |
| Медь, медь | 81.3 мкг | 1000 мкг | 8.1% | 30% | 1230 гр |
| Молибден, М.О. | 12.1 мкг | 70 мкг | 17.3% | 64.1% | 579 гр |
| Никель, Ni | 14.1 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 5.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 12.2 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 1.1% | 32787 гр |
| Хром, Кр | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 34.1% | 1087 гр |
| Цинк, Zn | 0.3758 мг | 12 мг | 3.1% | 11.5% | 3193 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.2 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 27 ккал.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- 28 кКал
- 47 кКал
- 35 кКал
- 0 кКал
- 28 кКал
- 46 кКал