Итак, какое масло подойдет для салата, для жарки? Давайте разберемся.
Для салата пригодится нерафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, в котором сохранены все доступные от природы полезные компоненты. А вот готовить на таком масле категорически запрещено. При термической обработке из него уходят все полезные вещества и он приобретает отрицательные свойства в виде канцерогенов. Поэтому жарить лучше на рафинированном подсолнечном масле. Но помимо подсолнечного масла очень распространены оливковое, кукурузное, соевое и льняное масла.
Определим полезность масла по содержанию в нем полиненасыщенных жирных кислот.
Эти кислоты очень хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему и полезны для профилактики инфаркта и атеросклероза. Полиненасыщенные кислоты снижают уровень «плохого холестерина», улучшают состояние кожи и волос, укрепляют иммунитет. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот масла распределяются следующим образом:
1 место – льняное масло – 67,7% полиненасыщенных жирных кислот;
2 место – масло подсолнечное – 65,0%;
3 место – соевое масло – 60,0%;
4 место – кукурузное масло – 46,0%
5 место – оливковое масло – 13,02%.
Не менее важным показателем является содержание насыщенных жирных кислот., которые оказывают прямо противоположное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Поэтому масло с минимальным содержанием насыщенных жирных кислот считается более полезным.
1 место – льняное масло – 9,6% насыщенных жирных кислот;
2 место – масло подсолнечное – 12,5%;
3 место – кукурузное масло – 14,5%
4 место – соевое масло – 16,0%;
5 место – оливковое масло – 16,8%.
Рейтинг немного изменился, однако лидирующие места по-прежнему занимают льняное и подсолнечное масла.
Однако имеет смысл рассмотреть еще один рейтинг – это рейтинг содержания витамина Е. Витамин Е – мощный антиоксидант. Он не только улучшает структуру кожи и предотвращает развитие катаракты, но также замедляет процесс старения клеток и улучшает их питание, укрепляет стенки сосудов и предотвращает образование тромбов.
Оценка по содержанию витамина Е (чем больше, тем лучше эффект от масла):
1 место – подсолнечное масло – 44,0 мг на 100 грамм;
2 место – кукурузное масло – 18,6 мг;
3 место – соевое масло – 17,1 мг;
4 место – оливковое масло – 12,1 мг.
5 место – льняное масло – 2,1 мг;
Так, самым полезным маслом является подсолнечное, которое находится на 2-м месте по содержанию полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот и на 1-м месте по содержанию витамина Е.
Ну а чтобы наш рейтинг был более полным, а оценка масла более качественной, рассмотрим еще один рейтинг – на каком масле лучше жарить? Ранее мы уже выяснили, что для жарки подходит рафинированное масло, но стоит обратить внимание на так называемое «кислотное число». Это число указывает на содержание свободных жирных кислот в масле. При нагревании они очень быстро портятся и окисляются, делая масло вредным. Следовательно, чем меньше это число, тем больше подходит масло для жарки:
1 место – подсолнечное масло – 0,4 (кислотное число);
1 место – кукурузное масло – 0,4;
2 место – соевое масло – 1;
3 место – оливковое масло – 1,5;
4 место – льняное масло – 2.
Льняное масло вообще не предназначено для жарки, но на первое место вновь вышло подсолнечное. Поэтому самое лучшее масло – подсолнечное, но и другие масла содержат много полезного и их следует использовать так же. Например, польза льняного масла просто однозначна тем, что помимо большого количества витаминов (ретинола, токоферола, витаминов группы В, витамина К) оно содержит полный комплекс полиненасыщенных жирных кислот, входящих в состав витамина F. (жирные кислоты семейства Омега-3 и Омега-6). Эти кислоты играют важную роль в биологических процессах в организме человека.
Оливковое масло, хоть оно и нравится многим, но практически всегда оставалось на последних местах, как по содержанию полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот, так и по содержанию витамина Е. Но жарить на нем можно, стоит только выбирайте рафинированное масло.
Рафинированное оливковое масло называют «рафинированным оливковым маслом», «Легким оливковым маслом», а также «чистым оливковым маслом» или «оливковым маслом». Он светлый, с менее ярким вкусом и цветом.
Обязательно употребляйте масло в разумных дозах и оставайтесь молодыми и здоровыми! Только не переусердствуйте, ведь в 100 граммах масла содержится почти 900 ккал.