Как известно, обычное пастеризованное молоко имеет свойство довольно быстро скисать. Поэтому давно придуман совершенно альтернативный способ его замены – сухое молоко. Такое молоко особенно удобно в регионах, где нет возможности получать свежее натуральное молоко каждый день. И именно это молоко очень удобно использовать в кулинарных целях.
Попробуем изучить, в чем польза и вред сухого молока. Многие покупатели склонны считать, что сухое молоко – это всего лишь химический заменитель свежего натурального молока, считая, что в нем нет ничего, кроме химии. Но это мнение глубоко ошибочно. Сухое молоко практически ничем не уступает свежему коровьему ни по цвету, ни по запаху.
О пользе сухого молока свидетельствует, прежде всего, тот факт, что оно производится из того же натурального коровьего молока. Соответственно, он обладает теми же качествами. Сначала натуральное молоко сгущают, затем сушат. В результате получается сухое молоко, которое имеет более длительный срок хранения, чем свежее пастеризованное молоко. Большим плюсом в пользу сухого молока является то, что его не нужно кипятить, поскольку оно уже прошло термическую обработку.
Сухое молоко содержит витамин B12, который необходим людям с некоторыми формами анемии. Именно в этом заключается польза сухого молока для таких пациентов. Сухое молоко содержит все те же компоненты, что и свежее коровье молоко. Это белки и калий, углеводы и кальций, минералы и витамины D, B1, A. Также есть двадцать аминокислот, которые принимают непосредственное участие в биосинтезе.
Вряд ли можно оспаривать пользу сухого молока хотя бы потому, что его используют при производстве детских смесей, аналогичных материнскому молоку.
Вред сухого молока предопределяется качеством его сырья. То есть, если коровы питались на экологически опасных пастбищах, в молоке могут содержаться токсичные вещества, которых после переработки свежего молока в сухое станет гораздо больше.
Вред сухого молока может проявляться и у людей, склонных к аллергическим реакциям на молоко и молочные продукты, будь то свежее пастеризованное молоко или сухое молоко.
Так что можно смело предположить, что вред сухого молока незначителен. Только неправильное хранение этого продукта может ухудшить вкусовую ценность сухого молока. То есть в условиях высоких температур и повышенной влажности.
И все же сложно сказать, насколько польза и вред сухого молока способны противостоять друг другу. На этот счет мнения могут быть самыми противоречивыми.