Тики-коктейли – тропические напитки на основе рома.

Коктейли Тики появились в середине XIX века в американских тики-барах: питейных заведениях, оформленных в «тропическом» стиле с акцентом на полинезийскую культуру и морскую тематику.

Четкого определения коктейля Тики не существует, но для него можно выделить несколько характерных особенностей:

• один из обязательных ингредиентов – ром, иногда несколько видов;
• в основном готовят в шейкере;
• содержит много тропических фруктов и соков;
• богатый вкусовой букет, часто с пряностями;
• яркий цвет, декоративные элементы в виде коктейльных зонтиков, шпажек, трубочек и т.п.

Хотя многие из этих напитков уже стали классикой – например, Май Тай, Зомби или Скорпион – каждый бармен смешивает их по-своему, поскольку оригинальные рецепты часто держались в секрете.

История

История коктейлей тики началась в 1930-х годах, когда Донн Бич открыл первый тики-бар в Голливуде, штат Калифорния. Дон много путешествовал, в том числе по тропическим островам Тихого океана, и Гавайи произвели на него неизгладимое впечатление. Вернувшись домой, бармен захотел воссоздать эту атмосферу вечного праздника и ленивого отдыха в американских реалиях.

Эстафету подхватил хороший друг (а со временем и заклятый конкурент) Дона – Вик Бержерон (Victor Bergeron). Именно эти два человека стали предшественниками культуры тики, им также принадлежит авторство большинства самых известных и популярных коктейлей.

Настоящий бум тики случился в 1950-х годах, когда на Гавайи начали регулярно летать самолеты. Дополнительный толчок популярности полинезийской культуры дали фильмы и журналы, гавайские интерьеры прочно вошли в моду.

К 1960-м годам увлечение культурой тики пошло на убыль, а к 1980-м оно полностью исчезло. Однако в 1990-е годы Джефф Берри заинтересовался историей этих баров и начал раскапывать и воссоздавать рецепты коктейлей тики. Он опубликовал 7 книг, посвященных этому вопросу, и возродился интерес к полинезийской культуре. Сегодня такие тропические коктейли подают не только в обычных стаканах, но и в выдолбленных ананасах или кокосах.

Приготовление коктейлей тики требует опыта и профессионализма, и зачастую за их созданием стоят удивительные люди и истории.

рюмки

Бокалы для коктейлей «Тики» могут быть любые — от старомодных до высоких «Коллинз», но любители максимальной аутентичности подают эти напитки в массивных деревянных или керамических стаканах в виде гавайских божеств. Больше всего эти очки напоминают огромные головы с острова Пасхи.

Лучшие рецепты коктейлей тики

Mai Tai

Настоящая классика коктейлей Тики, уже ставшая иконой. У этого коктейля нет единого рецепта, а об исходном списке ингредиентов не могут договориться даже специалисты. Однако этот напиток всегда получается очень ярким, фруктовым и освежающим.

История коктейля началась в 1944 году в Окленде, в тики-баре Trader Vic’s. Владелец бара – Виктор Бержерон – был непревзойденным мастером ромовых коктейлей, а «Май Тай» стал одним из самых известных его творений. К сожалению, оригинальный рецепт так и остался нераскрытым, однако современные бармены берут за основу следующие ингредиенты и пропорции:

Состав и пропорции:

• светлый ром – 20 мл;
• темный ром – 20 мл;
• сок лайма – 20 мл;
• Апельсиновый ликер Кюрасао – 10 мл;
• миндальный сироп – 10 мл;
• сахарный сироп – 5 мл.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом, перелейте в старый стакан или другой, подавайте с цедрой лайма и веточкой мяты.

Живой мертвец

«Зомби» также известен множеством интерпретаций, кроме того, это один из самых сложных и крепких коктейлей.

Ходят слухи, что его изобретатель – Дон Бич, соперник Виктора Бержерона – не продавал посетителям даже больше двух «Зомби» за один вечер, чтобы они могли хотя бы вернуться домой на своих ногах.

Коктейль появился в 1930-х годах, но с тех пор его рецепт сильно изменился, хотя ромовая основа осталась прежней. Чаще всего в его состав входит маракуйя, но можно добавить и папайю, грейпфрут или ананас. Зомби часто подают на вечеринках в честь Хэллоуина.

Состав и пропорции:

• темный ром – 20 мл;
• светлый ром – 20 мл;
• крепкий ром (75%) – 10 мл (по желанию);
• апельсиновый ликер – 20 мл;
• апельсиновый сок – 30 мл;
• пюре маракуйи – 30 мл;
• апельсиновый сок – 10 мл;
• сок лайма – 10 мл;
• гренадин (гранатовый сироп) – 10 мл;
• Ангостура – ​​2 капли.

Приготовление: все ингредиенты (кроме крепкого рома) смешать в шейкере со льдом, перелить в высокий стакан и при желании долить барной ложкой ½ части 75-градусного рома. Подавайте с сезонными фруктами и веточкой мяты.

Ураган (Ураган или Ураган)

Творение Пэта О'Брайена, владельца тики-бара в Новом Орлеане. Коктейль «Ураган» появился в конце 1930-х годов. По легенде, однажды в распоряжении Пэта оказалась непомерно большая порция рома, с которой он не знал, что делать, и чтобы избавиться от нее, ему пришлось изобрести этот напиток. Свое название он получил в честь высоких стаканов в форме характерной воронки – именно в такой посуде коктейль подавали на Всемирной выставке в Нью-Йорке в 1939 году.

«Ураган» до сих пор очень популярен на своей родине, особенно во время ежегодного карнавала Марди Гра.

Состав и пропорции:

• светлый ром – 40 мл;
• темный ром – 40 мл;
• сок маракуйи – 40 мл;
• апельсиновый сок – 20 мл;
• сок лайма – 10 мл;
• сахарный сироп – 5 мл;
• гренадин – 2-3 капли.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, затем перелейте в высокий стакан. Подавайте с ломтиком апельсина и коктейльной вишней.

Военно-морской грог (Морской грог)

Грог — общее название любого алкоголя на основе рома, входившего в ежедневный рацион британских моряков. Чтобы превратить его в коктейль Тики, достаточно было добавить в напиток немного фруктов. Неизвестно, кому впервые пришла в голову эта идея: изобретателем «Морского грога» в равной степени могут быть и Вик Бержерон, и Дон Бич.

Состав и пропорции:

• светлый ром – 20 мл;
• темный ром – 20 мл;
• на основе рома (нерафинированный сахар Демерара) – 20 мл;
• медовый сироп (мед и сахар 1:1) – 20 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• грейпфрутовый сок – 15 мл;
• сода (газировка) – 40-60 мл.

Приготовление: В шейкер со льдом добавьте весь ром, медовый сироп и соки. Встряхните, перелейте в стакан Коллинз. Долейте 2 части газированной воды (больше или меньше, по вкусу). Подавайте с ломтиком апельсина и вишней.

Ромовый Бегун (Ромовый Бегун)

Очередной коктейль без четкого рецепта, его можно даже не взбалтывать в шейкере, а просто смешать сразу в стакане. Напиток появился в 1950-х годах во Флориде, но до нас дошел только «базовый» список ингредиентов, который каждый бармен меняет или дополняет по своему усмотрению.

Состав и пропорции:

• светлый ром – 20 мл;
• темный ром – 20 мл;
• апельсиновый сок – 20 мл;
• ананасовый сок – 20 мл;
• банановый ликер – 20 мл;
• черносмородиновый ликер – 10 мл;
• гренадин – 1 капля.

Приготовление: перемешайте удобным способом, подавайте в высоком стакане, украсив клубникой и сезонными фруктами.