Уксус – продукт древних. Упоминается в 5000 году до нашей эры. Древние виноделы заметили, что вино, оставленное в открытом сосуде, скисает. Как ни крути, результаты его работы нашли применение. Сначала уксус делали из пальмового вина в Вавилоне, Древнем Египте и Ассирии. Его использовали в медицинских целях и для утоления жажды.
Постепенно в наблюдениях люди пришли к выводу, что уксус не дает портиться другим продуктам, дезинфицирует воду, делает мясо мягче. На его основе можно приготовить приправу к блюдам. По сей день уксус является универсальным средством для любой кухни – для приготовления пищи, маринования и бытовых нужд.
Видов уксуса много, и их можно приготовить из множества самых неожиданных продуктов. Какие виды уксуса наиболее популярны в кулинарии?
Бальзамический уксус
Это один из самых дорогих уксусов, но он является лидером. Оно было изобретено в Италии, городе Мадена и производится из таких сортов белого винограда, как Ламбруско, Треббиано. Свежий сок заваривают до образования густой темной массы, затем смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках — срок созревания уксуса не менее 3 лет, у некоторых сортов и 100 лет.
Изначально его использовали как целебный бальзам или афродизиак, а сегодня бальзамический уксус используют в итальянской кухне. Его добавляют в заправки для салатов, украшают.
Хересный уксус
Шерри-уксус используется в средиземноморской кухне и считается элитной добавкой. Родина хересного уксуса из Испании, в провинции Андалусия. На протяжении многих лет хересный уксус использовали только коренные испанцы и не считали его прибыльной торговлей за рубежом. Но в XX веке, благодаря французам-андалузцам, уксус стал распространяться по мирре, завоевывая сердца гурманов.
Шерриный уксус имеет темно-янтарный цвет и медовый, фруктовый и ореховый вкус. Выдержка его также варьируется от полугода до десятилетий. Самого молодого зовут Винагре де Херес, возрастом не менее года – Винагре де Херес Ресерва, старше 100 лет – Гран Резерва.
Малиновый уксус
Несмотря на простоту приготовления, малиновый уксус имеет и высокую цену. С этим ароматным соусом в Англии подают разнообразные десерты. А вот родиной малинового уксуса считают Францию, а делать его там впервые начали всего несколько десятилетий назад. Лучше всего малину замочить в винном уксусе, выдержать, а пролив добавит еще свежих ягод.
Малиновый уксус невероятно ароматен, поэтому станет отличным дополнением к салатам, десертам и закускам. Также этот уксус используется в косметологии.
яблочный уксус
Яблочный уксус пользуется наибольшей популярностью среди наших хозяев благодаря невысокой цене и огромной пользе. Во время Гражданской войны и Первой мировой войны его использовали для лечения ран.
Яблочный уксус зарекомендовал себя как маринад для твердого мяса и как консервант – завернув в ткань, смоченную яблочным уксусом и смоченную в холодной воде, мясо сохранится несколько дней.
Астрагоновый уксус
Эстрагон пришел к нам из Сибири и Монголии. Через некоторое время оно распространилось по всей Европе, а в 17 веке считалось ингредиентом классической французской кухни.
Стебли эстрагона отдельно используют для приготовления солений и для ароматизации уксуса. Настоянный на белом винном уксусе веточки эстрагона за несколько недель получится ароматный соус.