Яйца черепахи

Описание

Яйца черепахи круглые, сферические, с мягкой кожистой белой скорлупой. Внутри яйца находится желток, похожий на куриный, а белок имеет студенистую консистенцию.

В кулинарии шефы используют яйца только водных черепах. Эти черепахи откладывают кладки с апреля до конца мая в песке на берегах Южной Америки, в странах Средиземноморья и Новой Зеландии.

Эти каменные кладки всегда находятся под угрозой разрушения. Местные жители берут из кладки черепахи несколько яиц и обязательно оставляют часть для размножения. Другое дело браконьеры: они бесцеремонно забирают все, что составляет до 200 яиц в кладке.

Поэтому в некоторых странах вообще запретили сбор черепашьих яиц. Иногда туристы удивляются, что сотрудники правоохранительных органов, иногда в жесткой форме, просят их покинуть пляж. Они и сами не подозревают, что подошли очень близко к месту кладки яиц.

Использование в кулинарии

В восточной кухне эти яйца популярны уже давно, тогда как в Европе это лакомство экзотично, дорого и редко.

В малазийской кухне черепашьи яйца — традиционное национальное блюдо. На островах Атлантического океана местные жители едят такие яйца, завернутые в листья бамбука и запеченные на огне. Некоторые прибрежные племена могут растапливать масло черепашьих яиц и после этого использовать его в пищу.

Из яиц головастой черепахи повара готовят десерты. Многовековой кулинарный опыт позволяет создавать рецепты тортов, конфет, кексов, тортов и печенья с использованием этих яиц. Возможно, это связано с тем, что в яйцах черепах желтка больше, чем в яйцах птиц.

Есть такие яйца в европейских ресторанах, покупать их в магазинах или приобретать на специализированных рынках практически невозможно. Попробовать их можно только во время путешествия на Кубу или в Малайзию. Во многих кубинских ресторанах подают запеченные яйца, а на Кубе такие яйца добавляют еще и в выпечку.

Еще большей экзотики блюду добавляет тот факт, что настоящие пираты в древние времена имели в своем рационе такие яйца.

Интересные факты о яйцах черепах

Яйцам этих земноводных приписывают свойства афродизиака. Но этот факт, пришедший из глубины веков, остается непроверенным. Возможно, люди так думали, потому что черепашьи яйца трудно добыть, а их стоимость высока. И тем более, сегодня такая судьба яиц поставит под угрозу всю популяцию океанских и морских черепах.

Сегодня многие виды популяций черепах находятся на грани исчезновения. Кое-где даже существует такая практика: фермеры покупают браконьерски пойманные яйца черепах и снова откладывают их в кладки в надежде, что из них вылупятся черепахи.

Состав и калорийность черепашьих яиц

Калорийность
Калорийность – 150 ккал.

В яйце черепахи содержится 10 г белка, 12 г жира, 0.8 г углеводов, 70 г воды, 1.5 г золы. Желток содержит витамины Е, группы В, А и D.

Преимущества

Польза черепашьих яиц обусловлена ​​наличием витаминов и минералов. Желток содержит витамин Е, отвечающий за красоту кожи, и витамин А, необходимый для зрения. Витамин D в этой пище снижает риск развития остеопороза у взрослых и рахита у детей.

В этих яйцах есть витамины группы В, которые положительно влияют на деятельность организма в целом и в первую очередь на нервную систему. В этом продукте содержатся и другие полезные вещества, нормализующие деятельность сердечно-сосудистой системы и улучшающие состояние волос, ногтей и зубов.

Что касается минералов, черепашьи яйца содержат железо, которое способствует кроветворению и снижает риск образования тромбов. Есть в этой пище и магний, улучшающий деятельность сердечной мышцы. Благодаря наличию кальция укрепляет костную ткань.

При регулярном употреблении улучшаются обменные процессы, память, работоспособность, тонус всего организма. Белок, содержащийся в яйцах черепах, улучшает обновление клеток и укрепляет иммунную систему.

Благодаря научным экспериментам были доказаны уникальные свойства черепашьих яиц. Эту пищу лучше всего употреблять после лучевой терапии или при получении большого количества радиации.

Кроме того, вещества, содержащиеся в этой пище, стимулируют деятельность костного мозга. В восточной медицине яйца черепах хороши для изготовления лекарств. Их хорошо применять при наличии проблем с кровообращением, утомлении, психических расстройствах.

Вред черепашьих яиц и противопоказания

Черепашьи яйца могут быть вредны для людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Также следует учитывать, что они имеют достаточно высокую калорийность. Поэтому употреблять их в больших количествах в период похудения и ожирения — плохая идея.

Лечебные свойства яиц

В результате последних научных исследований были выявлены уникальные свойства черепашьих яиц. Специфический состав яиц помогает бороться с последствиями лучевой болезни у людей, получивших радиационное облучение в результате борьбы с онкологическими заболеваниями, в результате ликвидации аварий на атомных электростанциях или регулярно получающих дозу радиации, связанную с специфику своей профессиональной деятельности.

Основное действие яичных веществ заключается в повышении иммунитета и стимулировании работы костного мозга, отвечающего за образование эритроцитов. Черепашьи яйца традиционно используются в восточной медицине для приготовления лекарств от проблем кровообращения, особенно конечностей, упадка сил, истощения нервной системы из-за хронической депрессии или стресса.

Вкус и использование в кулинарии

Черепашьи яйца по вкусу напоминают куриные. Однако от птичьих собратьев они отличаются более высоким содержанием жира. За долгую кулинарную историю продукта было разработано множество рецептов приготовления деликатеса. Из яиц хорошо готовить торты, сладости, пирожные, кексы, первые блюда, гарниры, закуски и т. д.

На Кубе, в Шри-Ланке и Малайзии блюда из черепашьих яиц являются национальными. Наиболее распространены яйца, запеченные в бамбуке на открытом огне. Но они также популярны при приготовлении сладких десертов, омлетов, супов и выпечки.

С какими продуктами сочетаются черепашьи яйца?

Черепашьи яйца повара готовят с колбасой, запекают с говяжьим фаршем, жарят в кляре с куриным филе. Свинину или утку заливают сырыми яйцами. Они хорошо сочетаются с соевым или чесночным соусом и майонезом. Их жарят на молоке, украшают сливочным сыром, смешивают с творогом в запеканках. Яйца черепах хорошо сочетаются с луком, яблоками, помидорами и черносливом. Они хороши в блюдах с фасолью или картофелем. Эти яйца хорошо сочетаются с зеленью или корнеплодами в рецептах деликатесов: салатом, петрушкой, луком, укропом, кинзой, листьями бамбука, стручками фасоли, спаржей, имбирем, лепестками лилии.

Как приготовить яйца черепах?

Можно приготовить омлет с луком, сыром и перцем или запечь в зразах целые яйца на открытом огне. Яйца черепах прекрасно украсят салат с курицей, грецкими орехами и черносливом. Их можно использовать для запеканок с картофелем или для приготовления черепахового и грибного рагу. Гурманы готовят суп с яйцом, добавляя рисовое вино и лепестки лилии.

В Малайзии, Шри-Ланке и на Кубе такие яйца — популярное национальное блюдо. Их запекают на костре в листьях бамбука или жарят как омлеты. Некоторые племена вытапливают масло из яиц и используют его в пищу.