Содержание:
Каждую осень любители «тихой охоты» отправляются в лес, чтобы совместить «полезное с приятным». Наряду с прогулками на свежем воздухе и любованием яркими осенними красками всегда можно собрать хороший урожай плодовых тел. Именно с наступлением листопада появляются осенние грибы, которые очень ценятся за привлекательный вкус и универсальность в приготовлении. Многие хозяйки всегда запасаются вкусной консервацией из этих грибов на зиму, а также готовят различные блюда на завтрак, обед и ужин.
The well-known autumn mushroom mushrooms are not one, but a combination of species, of which there are more than 40 in the world. About 10 species of these fruiting bodies can be noted on the territory of the Federation, but such information will be of interest only to scientists, which cannot be said about mushroom pickers. The latter are only concerned about how to distinguish an edible honey agaric from a false one. And only the most advanced mushroom pickers can notice that the edible types of autumn mushrooms have differences among themselves. Sometimes these differences are so insignificant that specialists have to check the spores of two different species again for interbreeding …
В нашей статье представлены фото и описания съедобных осенних грибов. Ознакомившись с вышеизложенной информацией, вы сможете иметь представление о внешнем виде этих плодовых тел, местах их произрастания, а также о сезоне плодоношения. Мы выбрали виды самых распространенных в нашей стране осенних грибов, которые пользуются наибольшей популярностью у грибников.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Опята осенние (настоящие или конопляные)
[ »»]
Опята осенние или настоящие – самые известные среди всех представителей своего рода. Это очень вкусный съедобный гриб, прекрасно поддающийся различным процессам обработки: маринование, соление, заморозка, сушка, жарка и т. д.
Латинское название: Armillaria mellea.
Семья: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Синонимы: настоящий опят, осенний.
Шапка: достигает в диаметре 4-12 см (иногда до 15 и даже 17 см), вначале выпуклый, затем раскрывается и становится плоским, образуя волнистые края. Иногда в центре шляпки можно наблюдать бугорок, пятнышки или мелкие бурые чешуйки. Цвет кожи варьируется от бежевого до медово-коричневого и серо-коричневого. На фото ниже представлен гриб осенний опята:
Обратите внимание, что в молодом возрасте поверхность шляпки плодового тела покрыта редкими белыми чешуйками, которые с возрастом исчезают.
Ножка: тонкие, волокнистые, высотой до 10 см и толщиной 1-2 см, слегка расширенные у основания. Поверхность светлого или желто-коричневого цвета, в нижней части наблюдается более темный оттенок. Как и шляпка, ножка покрыта мелкими светлыми чешуйками. Часто осенние грибы срастаются ножками у основания.
Целлюлоза: у молодых экземпляров плотный, белый, приятный на вкус и запах. С возрастом она становится тонкой, приобретая грубую текстуру.
Записи: редкие, прилегающие к стеблю или слабо нисходящие. Молодые грибы имеют пластинки белого или кремового цвета, которые с возрастом темнеют и покрываются коричневыми пятнами. Кроме того, пластинки покрыты пленкой, которая у старых плодовых тел отрывается от шляпки, висящей на стебле колечком.
Применение: широко используется в кулинарии и медицине. Гриб прекрасно маринуется, солится, сушится и замораживается. Из него получаются вкусные первые и вторые блюда, которые по вкусу не уступают даже белым грибам и грибам. Кроме того, все сорта осенних грибов обладают ярко выраженными лечебными свойствами.
Съедобность: съедобный гриб 3 категории.
Сходства и различия: осеннюю можно спутать с ворсистой чешуйчатой. Однако последний отличается от настоящего опята увеличенным количеством чешуек на поверхности плодового тела, а также резким запахом, напоминающим редис. И хотя чешуйчатый тоже относится к съедобным грибам (только после термической обработки), он все равно не такой вкусный, как осенний.
Спред: от субтропиков на Север, не растет только в зоне вечной мерзлоты. Встречаются во влажных лиственных лесах: на пнях, упавших деревьях и ветках. Чаще всего это паразиты, поражающие более 200 видов деревьев и кустарников, реже выступают в роли сапрофитов, поселяясь на уже мертвой древесине. Не обошла стороной вырубка хвойных лесов.
Интересно, что осенние грибы еще называют коноплями. Это логично, ведь в основном они предпочитают расти на пнях. Следует отметить, что цвет плодового тела будет зависеть от породы древесины, на которой оно поселилось. Так, тополь, акация или шелковица придают опятам медово-желтый оттенок, дуб – коричневый оттенок, бузина – темно-серый, а хвойные деревья – коричнево-красный оттенок.
[ »]
Как выглядят северные осенние грибы: фото и описание ножек и шляпок.
Следующее фото и описание принадлежат северным осенним грибам – популярным съедобным грибам рода Опята.
Латинское название: Армиллярия северная.
Семья: Фисалакрия.
Шапка: выпуклые, 5-10 см в диаметре, желто-коричневые или оранжево-коричневые, часто можно наблюдать оливковый оттенок. Центр шляпы светлее краев. Поверхность покрыта мелкими чешуйками, которые на 1-2 тона темнее основного цвета. Наибольшее скопление чешуи наблюдается в центре шляпки. Края слегка ребристые и шершавые, грязно-темно-желтые.
Ножка: цилиндрические, тонкие, иногда расширяющиеся у основания, до 10 см высоты и до 1,5 см толщины. Поверхность сухая, буроватого цвета с желтовато-белым опушением. Имеется характерная для всех съедобных видов кольцевая юбка, которая с возрастом становится пленчатой, по краям наблюдаются войлочные чешуйки.
На фото показано, как выглядят съедобные осенние грибы этого вида:
Целлюлоза: плотный, белый или бежевый, отдаленно напоминающий спрессованную вату. Имеет ярко выраженный приятный «грибной» вкус и запах.
Записи: у молодых экземпляров белый, с возрастом становится охряно-кремовым.
Съедобность: съедобный гриб.
Применение: подходит для всех видов приготовления пищи – варки, жарки, тушения, маринования, соления, сушки и заморозки. Ножка осеннего гриба твердая, поэтому для приготовления его не используют. Его широко используют в медицине для восстановления повышенного артериального давления. Кроме того, гриб оказывает успокаивающее действие на организм, помогает при радиации и лечении рака.
Спред: Произрастает по всей Нашей Стране, за исключением Крайнего Севера. Селится на валежнике, а также пнях хвойных и лиственных пород. Плодоношение обильное, поскольку гриб растет большими семьями. Чаще всего его можно встретить на берёзе, ольхе и дубе, иногда поражает кустарники. Сезон сбора урожая начинается в августе и заканчивается в сентябре-октябре, в зависимости от погоды.
Предлагаем посмотреть еще несколько фото съедобных осенних грибов:
Съедобные толстоногие грибы
Среди съедобных осенних грибов распространены и толстоногие опята – один из самых популярных грибов, который успешно заготавливают не только в лесу, но и выращивают в промышленных масштабах.
Опята толстоногие
Латинское название: Армиллярная лютня
Семья: Фисалакрия.
Синонимы: Армиллярия Бульбоза, Инфлата.
Шапка: диаметр от 2,5 до 10 см. В молодом возрасте гриб имеет ширококоническую шляпку с подвернутыми краями, затем она утолщается, края опускаются, в центре появляется бугорок. Сначала он темно-коричневый, с возрастом желтеет. На поверхности имеются многочисленные волосатые чешуйки желтовато-зеленого или серого цвета, сохраняющиеся даже у взрослых особей.
Ножка: цилиндрическая с булавовидным утолщением к основанию, покрыта серо-желтыми чешуйками. Поверхность самого стебля коричневая внизу и желтая (иногда белая) вверху. «Юбка» пленчатая, белая, которая затем рвется.
Съедобные осенние опята опята показаны на фото:
Целлюлоза: плотный, белый, с приятным, иногда сырным запахом.
Записи: частые, слегка нисходящие, желтоватые, с возрастом буреющие.
Съедобность: съедобный гриб.
Сходства и различия: опята осенние толстоногие можно спутать с ворсистым чешуйчатым, который отличается большим содержанием чешуек на поверхности шляпки. Кроме того, иногда неопытные грибники могут спутать съедобный опят с ядовитым серно-желтым ложным опятом, а также условно-съедобным ложным опятом кирпично-красного цвета. Однако у упомянутых видов отсутствует юбочное кольцо на стебле, характерное для всех съедобных плодовых тел.
Спред: является сапрофитом и растет на гнилой траве, гниющих пнях и стволах деревьев. Он также предпочитает обожженную древесину и сухостой лиственных пород. Растет по одному экземпляру, реже – небольшими группами. Кроме того, этот вид грибов может расти на подстилке из еловой хвои.
Также предлагаем посмотреть видео про осенние грибы:
Как и в каких лесах растут осенние грибы?
[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Время осенних грибов зависит от климатических условий конкретной местности, а также от установившейся погоды, к которой относятся температура и влажность воздуха. Благоприятными погодными условиями для обильного плодоношения грибов считается стабильная среднесуточная температура воздуха не ниже +10°. Само упоминание о типе плодовых тел позволяет предположить, когда именно появятся осенние грибы. Итак, рост грибов начинается в конце августа и заканчивается в середине октября. В некоторых отдельных регионах осенние грибы продолжают плодоносить до конца ноября, если сохраняется теплая погода. Пик сбора плодовых тел приходится преимущественно на сентябрь. Очередная обильная волна плодоношения начинается с наступлением так называемого «бабьего лета». Кроме того, осенний вид грибов активно растет во время сильных дождей и любит сентябрьские туманы. Как известно, осенние грибы растут очень быстро, достаточно всего нескольких дней после теплого проливного дождя, и можно отправляться за следующим сбором грибов.
Почти все виды осенних грибов растут большими группами на пнях, поваленных деревьях, лесных полянах и т. д. В связи с этим их очень удобно собирать в лесу. В большинстве своем осенние грибы являются паразитами, поселяясь на живых деревьях и уничтожая их. Однако есть и сапрофиты, облюбовавшие мертвую гнилую древесину. Иногда их можно обнаружить под корой пораженного растения.
В каких лесах нашей страны растут осенние грибы? Многие опытные грибники отмечают, что эти плодовые тела предпочитают влажные лиственные леса. Кроме того, их обильное плодоношение наблюдается на лесных полянах. Чаще всего осенние грибы растут в смешанных лиственных лесах, отдавая предпочтение березе, ольхе, дубу, осине и тополю. Поскольку территория нашей страны имеет огромную территорию с лесами, грибы можно встретить в любом из них.
Где еще растут осенние грибы?
А где еще растут осенние грибы, на каких деревьях? Часто эти плодовые тела можно встретить на хвойных деревьях. Однако следует помнить, что цвет шляпок и даже вкус гриба могут различаться в зависимости от древесины. Так, растя на сосне или ели, опята приобретают более темный цвет и становятся слегка горьковатыми на вкус.
Интересный факт: ночью можно заметить слабое свечение пня, на котором растут грибы. Часто эту особенность можно наблюдать перед грозой. Свечение излучают не сами плодовые тела, а грибница. Те, кто оказался возле такого явления ночью, согласятся, что это невероятно красивое зрелище!