Веганское меню для диабетиков разработано таким образом, чтобы обеспечить баланс белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов на основе принципов диабетического питания. У каждого человека с диабетом свои индивидуальные потребности в энергии и питании, поэтому проконсультируйтесь со своим педиатром или семейным врачом, чтобы убедиться, что наши предложения подходят именно вам. Меню рассчитано на молодежь и пожилых людей. Он не предназначен для детей и тяжелобольных людей.
Меню было составлено на основе рекомендаций по планированию питания Американской диабетической ассоциации. Поскольку углеводы являются питательными веществами, которые диабетики должны тщательно контролировать, меню составлено таким образом, чтобы поддерживать необходимое количество углеводов в вашем рационе.
Углеводы, белки и жиры — три основных питательных вещества, содержащихся в продуктах, которые мы едим, но углеводы оказывают наибольшее влияние на уровень сахара в крови. Потому что контроль уровня сахара в крови – цель номер один в лечении диабета. Контролируя потребление углеводов, мы движемся к этой цели. Это не означает, что следует исключить углеводы; скорее, вам следует планировать приемы пищи и перекусы так, чтобы они содержали оптимальное количество углеводов.
Углеводы в основном содержатся в крахмалах, фруктах и молоке. Одна порция содержит 15 г углеводов. Например, на завтрак вы можете позволить себе съесть три порции углеводов или 45 граммов углеводов. Три порции можно разделить между разными продуктами, возможно, это будет каша, картофель и один кусочек фрукта. На перекус можно позволить себе две порции углеводов или 30 грамм. В этом случае подойдет молоко и булочка. Просто помните, что крахмал, фрукты и молоко содержат углеводы, а одна порция углеводов содержит 15 граммов.
Овощи, белки и жиры, как правило, содержат мало углеводов, но являются хорошими источниками других важных питательных веществ, а именно витаминов и минералов. В целом овощи содержат всего несколько граммов углеводов (5 граммов на порцию) и могут широко использоваться в диете диабетиков. В некоторых случаях они не включаются в подсчет углеводов. Однако ваш врач может порекомендовать вам включить подсчет растительных углеводов в свой план питания. Также, если вы едите очень большое количество овощей (несколько чашек), их следует считать углеводными порциями. Крахмалистые овощи – кукуруза, горох, фасоль, картофель, сладкий картофель и тыква – следует рассматривать как содержащие углеводы. Они считаются крахмалами и содержат 15 граммов углеводов на порцию. Белки и жиры являются важной частью любой диеты и хорошо сочетаются с углеводами, помогая стабилизировать уровень сахара в крови.
Переварить всю эту информацию может быть сложно! Не стесняйтесь обращаться в Американскую диабетическую ассоциацию лично или посетить ее на сайте www.diabetes.org. Американская диетическая ассоциация также предоставляет полезную информацию о планировании питания при диабете. Посетите www.eatright.org.
Вы заметите, что меню состоит из шести небольших приемов пищи в день. Еда в этом случае лучше стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает постоянный приток энергии и помогает чувствовать себя хорошо.
Если вам нужно потреблять меньше калорий, чем предлагает меню, сначала сократите потребление крахмалистых продуктов (макароны, картофель, попкорн и т. д.). Одна порция крахмала эквивалентна одному ломтику хлеба или 1/2 стакана приготовленных макарон и содержит около 80 калорий. Однако, прежде чем менять свой рацион питания, обязательно проконсультируйтесь со своим диетологом или медицинским работником.
Чтобы уменьшить потребление насыщенных жиров, читайте этикетки. Пальмовое масло, кокосовое масло, тропические масла и гидрогенизированные растительные жиры являются источниками насыщенных жиров, и их следует избегать, если это возможно.
Чтобы жить хорошо с диабетом, нужно приложить немало усилий. Бороться с этим заболеванием, конечно, очень сложно, но можно прожить долгую и здоровую жизнь, и оно того стоит!
Меню
Воскресенье
Завтрак: 1/2 стакана нарезанной дыни, 2 ломтика хлеба, 1/4 стакана нарезанных персиков или абрикосов, 4 унции обогащенного соевого молока.
Перекус: 1/2 стакана свежего винограда, 6 нежирных крекеров, газированная вода.
Обед: 1 чашка ячменно-грибного супа 2 унции копченого сейтана 1/2 чашки зеленой фасоли 2 чайные ложки семян кунжута 2 столовые ложки нежирного салата 8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: 1/2 стакана шоколадного напитка.
Ужин: 1 стакан чечевицы с перцем чили, 1/4 стакана текстурированного растительного белка, 1/3 стакана белого риса, 1/2 стакана приготовленной на пару или жареной моркови, 1/2 стакана ломтиков свежего ананаса.
Вечерний перекус: 1/2 стакана бубликов, 8 унций обогащенного соевого молока.
понедельник
Завтрак: 1/3 стакана клюквенного сока, 3/4 стакана вареной овсянки с 1/2 банана и 1 чайной ложкой веганского маргарина, 8 унций обогащенного соевого молока.
Перекус: 3 стакана нежирного попкорна, 2 чайные ложки пищевых дрожжей, 1/2 стакана апельсинового сока.
Обед: лаваш с начинкой из 2 унций соевого мясного салата, редиса и огурцов 1 чашка нашинкованной капусты с 1-1/2 столовыми ложками веганского майонеза 8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: фруктовый салат с 8 унциями соевого молока, 2 унциями тофу и 1/2 стакана замороженных или свежих ягод, смешанных с имбирным соком.
Ужин: запеченные баклажаны (1/2 стакана) с 1/4 стакана томатного соуса, 1/2 стакана черной фасоли и 1/3 стакана коричневого риса. Одно среднее печеное яблоко.
Вечерний перекус: 2 столовые ложки арахисового масла и 6 крекеров.
вторник
Завтрак: 1/2 стакана дольок апельсина, пшеничный тост с 2 столовыми ложками арахисового масла, 8 унций обогащенного соевого молока.
Полдник: 5 ванильных вафель 1/2 стакана абрикосового нектара.
Обед: 1-1/2 стакана шпината с 1 столовой ложкой нарезанных ягод, 6 миндалем и обезжиренной заправкой для салата 1/2 стакана фасоли с тортильей и сальсой 8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: 1/2 стакана соевого мороженого.
Ужин: 1/2 стакана вареной брокколи с 1/4 стакана красного перца 1 стакан картофеля с 1/2 чайной ложки порошка карри и 2 столовыми ложками веганской сметаны 1 хот-дог с тофу или 1 унция веганской колбасы
Вечерний перекус: 3 крекера с 2 столовыми ложками орехового масла, 8 унций обогащенного соевого молока.
Wednesday
Завтрак: 1/2 стакана абрикосового нектара, 1 английский маффин с 1 чайной ложкой веганского маргарина и 1–1/2 унции соевого сыра, 1/2 стакана сальсы, 8 унций обогащенного соевого молока.
Перекус: 1/2 стакана обезжиренной лепешки или лаваша с начинкой, 1/2 стакана морковного сока.
Обед: 1 чашка овощного и фасолевого супа, 1/4 бублика с 2 чайными ложками соевого сливочного сыра, 1/4 бублика с 1 столовой ложкой орехового масла, 8 унций обогащенного соевого молока.
Перекус: сливочно-томатный смузи с 1 стаканом томатного сока и 1/2 стакана тофу.
Ужин: соевый стейк на 6 унций, 1/2 стакана тушеной свеклы, 1/2 стакана запеченного или приготовленного на пару сладкого картофеля с 2 столовыми ложками кусочка консервированного ананаса, 1/2 стакана запеченного тофу.
Вечерний перекус: 1 средняя груша или яблоко, 8 унций обогащенного соевого молока.
четверг
Завтрак: 1/4 стакана клюквенно-яблочного сока, 1 стакан хлопьев, 1/4 стакана персиков и 1 чайная ложка веганского маргарина. 8 унций обогащенного соевого молока.
Перекус: 1/2 стакана овощного сока, 1 стакан тостов или крекеров.
Обед: лепешка с 1/2 стакана овощей 1-1/2 столовой ложки веганского майонеза 1-1/2 унции веганского сыра 6 полосок соевого бекона 8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: 1/2 стакана овощных чипсов, 1/2 стакана обезжиренной жареной фасоли, смешанной с сальсой.
Ужин: 8 унций запеченного тофу с 1/4 стакана томатного соуса, 1/2 стакана приготовленного на пару шпината и лука, 1 булочка с 1 чайной ложкой веганского маргарина, 1/2 стакана винограда.
Вечерний перекус: 3 чашки нежирного попкорна, 2 чайные ложки пищевых дрожжей, 8 унций обогащенного соевого молока.
пятница
Завтрак: 1/2 стакана хлопьев и 1/2 стакана нарезанного банана, 1 ломтик тоста, 1 чайная ложка веганского маргарина, 8 унций обогащенного соевого молока.
Перекус: 1 среднее свежее яблоко или груша, 2 хлебные палочки.
Обед: 2 вегетарианских бургера на 1/2 цельнозерновой булочки Салат из помидоров и тертой моркови Огурец 8 унций обогащенного соевого молока
Перекус: 1/2 стакана ванильного сахара для пудинга с 2 столовыми ложками фисташек или орехов пекан.
Ужин: 1 стакан макарон с грибным соусом (используйте 1/2 стакана соевого молока, 1/4 стакана грибов и 1 чайную ложку чеснока, можно добавить 2 кубика тофу.) 1/2 стакана тушеной капусты или мангольда 1 стакан ягод 4 унции обогащенной сои. молоко
Вечерний перекус: 2 столовые ложки орехового масла с 3 пряниками.
Сб
Завтрак: 1 стакан ломтиков дыни или тако с манго: 2 лепешки с 2 чайными ложками веганского маргарина и 1/2 стакана сальсы. 8 унций обогащенного соевого молока.
Перекус: 1/2 стакана нарезанного ананаса, 1/4 стакана обезжиренных мюсли.
Обед: 1 чашка тофу с нарезанными овощами, 1/2 английского маффина, 1 средний початок кукурузы, 1 чайная ложка веганского маргарина, 8 унций обогащенного соевого молока.
Полдник: 1/2 стакана красной фасоли с перцем чили, 2 унции тофу.
Ужин: 1 порция кукурузно-картофельного супа с 1/2 стакана тофу, 1/2 стакана нарезанных помидоров.
Вечерний перекус: 1/2 стакана соевого мороженого с 2 столовыми ложками мюсли.
Воскресенье
Завтрак: 1/2 стакана красного грейпфрута, 1 яблоко с изюмом, 8 унций обогащенного соевого молока.
Полдник: 1 небольшое печеное яблоко с 3 чайными ложками мюсли.
Обед: 1 стакан приготовленной на пару брокколи, красного перца и цветной капусты 1/2 стакана черной фасоли и 1/4 стакана текстурированного растительного белка 1/3 стакана риса или ячменя 1/2 стакана шпината с 1/4 стакана малины 8 унций обогащенного соевого молока
Полдник: салат «Вальдорф» (3/4 стакана нарезанных яблок, 1/4 стакана сельдерея, 1 столовая ложка грецких орехов, 1–1/2 столовой ложки веганского майонеза).
Ужин: 2 ломтика овощной пиццы. Нарезанные листья салата. 1 чашка нарезанных киви и малины.
Вечерний перекус: 1/2 стакана крекеров, 8 унций обогащенного соевого молока.
Бесплатные продукты
Некоторые продукты содержат настолько мало калорий и жиров, что считаются «бесплатными». Вы можете добавить их в свой рацион. Вот список некоторых продуктов, которые считаются «бесплатными»:
Газированная вода (с добавлением лимона или лайма) Несладкий какао-порошок (можно добавить 1 столовую ложку в кашу или соевое молоко) Несладкая свежая или замороженная клюква и ревень (их можно добавлять в обезжиренные заправки для салатов, рис, ячмень, кускус или свежие салаты) Горчица, хрен, кетчуп (1 столовая ложка), уксус Несладкие маринованные овощи, в том числе бамия, огурцы, морковь, цветная капуста и т. д.
Обезжиренные и низкокалорийные заправки для салатов
1 стакан сырых овощей: Капуста, сельдерей, огурцы, зеленый лук, чеснок, острый и острый перец, грибы, редис, тыква (Можно приготовить «экстра» салат, соединив эти овощи с небольшим количеством уксуса или нежирной заправки. )
Зеленые овощи: до 4 чашек цикория, шпината, капусты, мангольда, горчицы и свекольной ботвы в день.