Содержание:
Витамин В1 (тиамин) называют антиневритическим витамином, что характеризует его основное действие на организм.
Тиамин не может накапливаться в организме, поэтому его необходимо принимать ежедневно.
Витамин В1 термостабилен – выдерживает нагревание до 140 градусов в кислой среде, но в щелочной и нейтральной среде устойчивость к высоким температурам снижается.
Продукты, богатые витамином B1
Указано примерное наличие в 100 г продукта.
Суточная потребность витамина B1
Суточная потребность в витамине В1 составляет: взрослый мужчина – 1,6–2,5 мг, женщина – 1,3–2,2 мг, ребенок – 0,5–1,7 мг.
Потребность в витамине B1 увеличивается при:
- большие физические нагрузки;
- занятий спортом;
- повышенное содержание углеводов в рационе;
- в холодном климате (спрос увеличивается до 30-50%);
- нервно-психический стресс;
- беременность;
- грудное вскармливание;
- работа с некоторыми химическими веществами (ртуть, мышьяк, сероуглерод и др.);
- желудочно-кишечные заболевания (особенно если они сопровождаются диареей);
- ожоги;
- сахарный диабет;
- острые и хронические инфекции;
- лечение антибиотиками.
Полезные свойства и его влияние на организм
Витамин В1 играет очень важную роль в обмене веществ, прежде всего углеводов, способствуя окислению продуктов их распада. Участвует в обмене аминокислот, в образовании полиненасыщенных жирных кислот, в превращении углеводов в жиры.
Витамин B1 необходим для нормального функционирования каждой клетки организма, особенно нервных клеток. Он стимулирует работу мозга, необходим для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для метаболизма ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного возбуждения.
Тиамин нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, повышает устойчивость организма к инфекциям. Он улучшает пищеварение, нормализует работу мышц и сердца, способствует росту тела, участвует в жировом, белковом и водном обмене.
Недостаток и избыток витамина
Признаки дефицита витамина B1
- ослабление памяти;
- депрессия;
- усталость;
- забывчивость;
- дрожание рук;
- неуверенность в себе;
- повышенная раздражительность;
- беспокойство;
- Головная боль;
- бессонница;
- умственная и физическая усталость;
- мышечная слабость;
- потеря аппетита;
- одышка при незначительной физической нагрузке;
- болезненность в икроножных мышцах;
- ощущение жжения кожи;
- нестабильный и учащенный пульс.
Факторы, влияющие на содержание витамина В1 в пищевых продуктах
Тиамин распадается во время приготовления, хранения и переработки.
Почему возникает дефицит витамина B1
Недостаток витамина В1 в организме может возникнуть при избыточном углеводном питании, алкоголе, чае и кофе. Содержание тиамина значительно снижается при нервно-психическом стрессе.
Дефицит или избыток белка в рационе также снижает количество витамина В1.