При приготовлении мы часто используем кориандр – ароматные мелкие семена. Зеленая часть этого растения – кинза, внешне похожа на петрушку и отличить эти растения можно только по вкусу и запаху.
Кинза родом из стран Средиземноморья и использовалась еще в древности. Чаще всего не как пряность, а как лечебное средство – кинзу добавляли в эликсиры, настойки и лекарственные масла. Его использовали при проведении магических ритуалов.
Известные названия кинзы – петрушка китайская, каландра, циснет посевной Хамама, киничи, кинза, качник, киндзи, шлендра.
Использование кинзы
Кинза является источником клетчатки, пектина, витаминов, минералов и макроэлементов, эфирных масел и органических кислот. Благодаря такому богатому составу кинза способна положительно влиять на организм, облегчая некоторые симптомы и ускоряя выздоровление.
Пектин и клетчатка способствуют работе и улучшению пищеварения, очищают организм от токсинов.
Кинза содержит такие витамины, как E, C, A и группа B. Подчеркивает преимущества витамина P (рутина), который помогает восстанавливать поврежденные клетки, повышать иммунитет, укреплять стенки кровеносных сосудов, усваивать витамин C и показан для терапии щитовидной железы. заболевания.
Также кинза богата витамином К, который регулирует свертываемость крови, положительно влияет на обмен веществ в костях и соединительных тканях, нормализует работу желчного пузыря, а печень способна нейтрализовать некоторые яды.
Среди микроэлементов – цинк, марганец, железо, селен, особенно в кинзе выделена медь, которая участвует в синтезе ферментов и образовании коллагена, влияет на кровообращение, помогает иммунной системе, обменным процессам.
Кинза – источник макроэлементов, таких как калий, натрий, магний, фосфор и кальций.
В нем содержатся органические жирные кислоты, одна из которых линолевая, отвечающая за жировой обмен. Он необходим для снижения веса и поддержания нормального веса.
Миристиновая кислота, входящая в состав кинзы, стабилизирует структуру белков, олеиновая кислота является источником энергии. В образовании олеиновой кислот участвуют пальмитиновая и стеариновая, в состав которой также входит кинза.
Кинза снижает болевой порог, оказывает мочегонное и отхаркивающее действие.
Противопоказания кинзы
Злоупотребление кинзой у здорового человека может вызвать нарушения менструального цикла у женщин, нарушения сна, ослабление потенции у мужчин, потерю памяти.
Эта трава противопоказана при гастрите, кислотности, болезнях сердца, гипертонии, тромбофлебите, тромбозах и сахарном диабете.
Кинза в кулинарии
Молодую зелень кинзы добавляют в салаты, сушеную – в супы и мясные блюда. Семена кориандра используют для ароматизации сыров, колбас, мяса, рыбы; добавляйте их в маринады, соусы, соленья, алкоголь и выпечку.