Содержание:
Лук-порей – полезный «суперпродукт», который широко используется в кулинарии. Свойства лука-порея позволяют называть его лекарством, поэтому все виды лука высоко ценятся в мире. Лук-порей достаточно универсален, что позволяет готовить с ним, подсаливать, щипать, сушить лук, замораживать на заготовке.
У римлян лук-порей считался пищей богатых людей. Римский император Нерон употреблял лук-порей в больших количествах, чтобы сохранить свой голос при публичных выступлениях. Современники называли его «едоком лука-порея».
В древности лук-порей помогал при ангине, заживлял раны и очищал кровь. И сегодня это один из символов Королевства Уэльс в Великобритании. В VI веке епископ и просветитель Дэвид Уэлш во время одного из сражений на луковом поле приказал воинам прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить друга от врага. В Британии также существует «Общество друзей порея», на сборах которого участники обсуждают тонкости выращивания этой культуры и делятся с ней вкусными рецептами.
Чем полезен лук-порей
Лук-порей содержит большое количество полезных веществ и элементов. В его составе есть калий, кальций, железо, фосфор, сера, магний, эфирное масло, состоящее из белков, витамины – аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин и каротин. В луке содержится большое количество витамина С, повышающего защитные свойства организма, витаминов А и Е, витаминов группы В, Н, РР.
Лук-порей на 90 процентов представляет собой воду и поэтому относится к диетическим продуктам, обладающим мощными мочегонными свойствами. Эта культура способствует выведению токсинов из организма, нормализует пищеварение, улучшает аппетит, помогает печени работать эффективнее. Лук-порей полезен против рака, поскольку подавляет активный рост опухолевых клеток.
Лук-порей очищает кровь и улучшает состояние дыхательной системы, эффективен при заболеваниях носоглотки. Лук-порей полезен при ряде сложных заболеваний, таких как атеросклероз, артрит, депрессия, авитаминоз и физическая усталость.
Противопоказания
Лук-порей также может быть вредным. При избыточном употреблении он повышает давление, повышает кислотность желудка, нарушает пищеварение.
Лук-порей содержит оксалаты, которых следует избегать людям, склонным к образованию камней в почках. Также нельзя его употреблять тем, кто страдает хроническими заболеваниями пищеварительного тракта, особенно в период обострения.
Лук-порей также не рекомендуется кормящим матерям, поскольку его вкус может передаваться через грудное молоко.
Лук-порей имеет очень нежный вкус, поэтому его используют в блюдах, считающихся деликатесом. Повара добавляют белую часть лука-порея, но не следует игнорировать и более грубые зеленые листья.
Лук-порей хорошо сочетается со всеми видами мяса и рыбы. Удачен в дуэтах с сыром, сливками, сметаной, грибами. Лук-порей также гармонирует с петрушкой, шалфеем, тимьяном, базиликом, лимоном, горчицей и кервелем.
Подробнее о пользе и вреде лука-порея – читайте в нашей большой статье: