1. Ржаная мука
Пожалуй, самый популярный после пшеницы. Он пригоден далеко не для любой выпечки, но ароматный черный хлеб из него, конечно, получится. Различают сеяную, обдирную и обойную ржаную муку. Мука из семян похожа на пшеничную муку высшего сорта, в ней много крахмала и мало питательных веществ – это тот вид ржаной муки, который мы не рекомендуем использовать. Очищенная с низким содержанием глютена и уже содержит больше питательных веществ. Но самое полезное из ржи — это, безусловно, обои, они состоят из молотых цельных зерен и почти не содержат клейковины, а вот выпечка из одной только них вряд ли получится. Вообще ржаную муку используют не только для выпечки черного хлеба, но и для пряников, печенья и даже пирогов.
2. Кукурузная мука.
Эта мука по хлебопекарным свойствам наиболее близка к пшеничной, и ее можно использовать отдельно, без добавления других видов муки. Он придает выпечке приятный желтый цвет, зернистость и воздушность, присущие бисквиту. Кроме того, кукурузная мука содержит много витаминов группы В, железа (полезно при анемии). Он также успокаивает и улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта. Из кукурузной муки можно испечь вкуснейшие бисквиты, шарлотки, лепешки и печенье.
3. Рисовая мука.
Рисовая мука встречается в продаже 2-х видов: белая и цельнозерновая. Белый содержит много крахмала, имеет высокий гликемический индекс, поэтому не очень полезен. В цельнозерновых продуктах много витаминов и минералов: железо, кальций, цинк, фосфор, витамины группы В. Однако она совершенно не содержит глютена, а если к цельнозерновой муке добавить еще один вид муки, можно получить печенье, блины и различные виды тортов.
4. Гречневая мука
Один из самых полезных видов муки, она полностью безглютеновая, имеет низкий гликемический индекс, плюс ко всему, обладает всеми свойствами гречневой крупы! То есть в ней много железа, йода, калия, клетчатки и полезных витаминов Е и группы В. Эту муку часто используют в диетической и аллергичной выпечке. Но чтобы выпечка из нее удалась, в нее нужно добавлять другие виды муки. Из гречневой муки пекут блины, оладьи и пироги.
5. Мука из полбы (спельта)
Если быть точным, то полба – это дикая пшеница. Мука из полбы содержит отличную от пшеничного белка клейковину, но по своим хлебопекарным свойствам она очень близка к пшеничной муке. Полба гораздо полезнее пшеницы, цельные зерна содержат целый комплекс витаминов группы В, калий, кальций, магний и железо. Из этой муки получится отличное печенье и печенье.
6. Мука из орехов (миндальных, кедровых, а также из тыквенных семечек и т. д.)
Если у вас есть мощный блендер, вы сможете приготовить эту муку дома из любых видов орехов за 5 минут. Свойства муки будут зависеть от орехов и семян, из которых она состоит: тыква содержит витамин А, цинк и кальций, кедровая мука содержит полиненасыщенные жирные кислоты, железо и витамины, миндальная мука содержит магний, кальций, хром, железо и витамины групп. Б, С, ЭЭ, РР. Более того, вся ореховая мука очень богата белком и является отличным дополнением к выпечке спортсменов. Вряд ли вам удастся приготовить выпечку только из ореховой муки, но она станет отличным дополнением к другим видам. Из него получаются вкуснейшие кексы, маффины и печенье. Кстати, если взять просто ореховую муку и добавить финики, получится замечательная основа для сырых кексов.
7. Кокосовая мука.
Замечательная мука – для выпечки и сыроедческих десертов. Он, естественно, не содержит глютена, имеет вкус кокоса и питательные свойства: с высоким содержанием белка, клетчатки и лауриновой кислоты, обладающей противовирусными свойствами. С его помощью можно испечь диетические маффины, маффины, бисквиты и приготовить те же сыроедческие кексы.
8. Нут и гороховая мука
Часто используется в ведической и индийской кулинарии для приготовления оладий (пудл), которые подают со всеми горячими блюдами. А, как известно, горох и нут – кладезь полноценного белка и полезных микроэлементов. Поэтому нутовая мука нашла место в рецептах выпечки спортивного питания. Из него получаются вкуснейшие сладости, оладьи, оладьи и даже торты.
9. Льняная мука
Эта мука незаменима в арсенале вегетарианских продуктов, поскольку способна заменить яйца в выпечке. А именно 1 ст. льняной муки на ½ стакана воды эквивалентно 1 яйцу. И, конечно же, обладает всеми полезными свойствами семян льна: огромным содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6, кальция, цинка, железа и витамина Е. Льняную муку можно использовать и при приготовлении хлеба. , кексы и кексы.
10. Овсянка
Овсянку, если у вас дома есть блендер или кофемолка, легко приготовить самостоятельно. Для этого вам просто нужно перемолоть овсянку или геркулес в муку. Овсянка содержит глютен, поэтому вполне самодостаточна в выпечке. Из него получатся замечательные диетические оладьи, оладьи, настоящее овсяное печенье и оладьи. Однако для печенья он тяжеловат. В овсянке много витаминов группы В, селена, магния, железа и белка, поэтому спортсмены любят ее употреблять, когда хотят побаловать себя вкусным десертом.
11. Ячменная мука
В качестве основного компонента для выпечки его не используют из-за недостаточного количества клейковины и терпкого вкуса. А вот как добавка к основному виду муки в печенье, пикантных лепешках и хлебе она великолепна. Ячменная мука – хорошая альтернатива ржаной муке, в ней много фосфора, магния, железа, белков и витаминов группы В.