Эта специя очень популярна в кулинарии. В основном используется для десертов. Впервые ваниль начали использовать на южноамериканском континенте индейцы при приготовлении ароматизированных напитков.
Сегодня существует множество рецептов кофе с ванилью: классический рецепт, РАФ-кофе, ванильный латте макиато, бренди, ликер и, конечно же, корица.
В древности люди верили, что ваниль способна вылечить импотенцию, туберкулез, упадок сил.
Ваниль – сильный афродизиак. Индейцы Южной Америки кладут ваниль в несколько мест комнаты и втирают ее в кожу, чтобы усилить привлекательность.
Ваниль у древних племен выступала в качестве денежного эквивалента – ею платили за товары и услуги, обменивали одежду, утварь, оружие, украшения и даже платили налоги.
Плантаторы в Мексике во время созревания стручков ванили помечали каждый из них, чтобы вести учет и предотвратить кражу.
В Европу ваниль попала в 16 веке. Запах ванили был признаком богатства и власти и был особенно популярен при королевском дворе. В это время повара стали добавлять в десерты остроту, тем самым подчеркивая элиту знати.
Ваниль хорошо растет только в тропическом и субтропическом климате, так как принадлежит к семейству Орхидных.
Большие урожаи ванили собраны на островах Мадагаскар и Рубен, которые расположены в Индийском океане.
Ваниль выращивают вручную, и уход за ней – дело весьма хлопотное, поскольку ваниль – очень капризное растение.
Самый дорогой цветок ванили цветет всего один день, в это время его нужно поймать, опылить пчелы определенной породы или птицы колибри.
Высокая цена ванили обусловлена сложностью выращивания и растущим потребительским спросом на эту пряность.
Существует несколько разновидностей ванили – мексиканская, индийская, таитянская, шри-ланкийская, индонезийская и другие.
Запах ванили способствует выработке «гормона удовольствия» — серотонина.
Из более чем сотни известных видов растений, специально выращиваемых и используемых в кулинарии, только три Vanilla planifolia Andrews (лучше всего стручки до 25 см в длину), Vanilla pompona Schiede (стручки короче, но не менее хорошего качества), Vanilla tahitensis JW Moore ( Таитянская ваниль, более низкого качества).
Ванилин — это синтетический заменитель натуральной ванили, и он не имеет ничего общего со стручками семян растений. Кристаллы ванилина имеют химическую формулу C8H8O3. Ваниль была изобретена в 1858 году на основе сосновой коры, а позднее гвоздичного масла, лигнина (отходов бумажного производства), рисовых отрубей. Сегодня ваниль производят из нефтехимического сырья.
Подробнее о пользе и вреде ванили для здоровья – читайте в нашей большой статье: