Пастернак

Пастернак – овощ семейства Зонтичные, обладающий рядом полезных для человека свойств. Его широко используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Корнеплод активно используют в своей работе косметологи и диетологи. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ позволяют представить, как он выглядит, какой у него вкус.

Краткое описание овоща

Внешне пастернак выглядит как высокая трава с прямым разветвленным стеблем наверху. В высоту может достигать 120 см. Большие, длинные листья пастернака расположены на тонких веточках. Цветет овощ в июле-августе желтыми цветками, собранными в пучки-зонтики, как у укропа. Созревает в сентябре, образует плоды в виде желто-зеленых семянок.

Под землей формируется корнеплод округлой или конической формы, чем-то похожий на морковь, но кремового цвета. Размер овоща может достигать 25 см. Вкус сладкий с ореховым привкусом.

Родиной пастернака является Кавказ, но его можно встретить повсюду – в Америке, Азии и Европе. Овощ очень неприхотлив к почве и условиям выращивания. Все, что нужно пастернаку, — это рыхлая и влажная почва.

Состав, пищевая ценность и калорийность пастернака.

Польза и вред пастернака обусловлены его химическим составом. Овощи содержат большое количество таких ценных веществ, как:

• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• цинк;
• сера;
• кремний;
• хлор;
• марганец;
• селен;
• фосфор;
• медь;
• утюг;
• витамины группы В, К и С;
• фолаты;
• целлюлоза;
• антиоксиданты;
• эфирные масла;
• пантотеновая кислота.

В 100 г свежих овощей содержится больше всего углеводов – 17.9 г, мало белков – 1.2 г и еще меньше жиров – 0.3 г. Калорийность пастернака также невысока – всего 75 ккал на 100 г.

Полезные свойства пастернака

Полезные свойства пастернака позволили использовать овощ для лечения и профилактики различных нарушений в организме. Свежий пастернак полезен для употребления в пищу:

• повысить мозговую активность;
• укрепление костей, ногтей;
• повышение аппетита, стимулирование выработки желудочного сока;
• лечение заболеваний верхних дыхательных путей, легких, в частности, бронхиальной астмы, туберкулеза и эмфиземы;
• улучшение усвоения питательных веществ, витаминов из пищи;
• устранение вздутия кишечника, запоров;
• повышение общего тонуса организма;
• нормализация гормонального фона;
• повышение эффективности:
• борьба с дерматитами, прыщами;
• устранение мелких морщин;
• укрепление, рост волос.

Для мужчин

Целебное действие пастернака проявляется при проблемах с почками, поскольку овощ обладает мочегонным действием. Народные целители используют пастернак для растворения камней в почках, в комплексном лечении циститов, мочевого и желчного пузыря. Положительный эффект отмечается при простатите у мужчин.

Для женщин

Женщины, желающие обрести стройную фигуру, могут смело употреблять этот овощ в любом количестве. Пастернак хорошо ускоряет обмен веществ и способствует расщеплению жиров, выводя при этом лишнюю жидкость из организма.

На основе этого овоща производят ряд лекарственных средств, а в народной медицине используется свежий сок корня, а также листья пастернака в виде отваров и чаев.

Важно знать, что полезен только пастернак. А вот дикий пастернак, который еще называют лесным или луговым, по неопытности можно спутать с диким укропом.

Его листья в солнечную погоду вызывают ожоги кожи, как и всем известный борщевик полевой. Достаточно лишь того, чтобы небольшое количество сока этого овоща попало на открытые участки тела.

Поэтому на природе или в лесу нужно быть осторожным и не трогать дикий пастернак.

Но не так уж и безобиден садовый пастернак. Это очень полезный овощ, который при некоторых заболеваниях может нанести вред здоровью человека, если имеется индивидуальная непереносимость его компонентов. Пастернак нельзя употреблять:

• при серьезных нарушениях функции почек;
• тяжелая форма мочекаменной болезни;
• острый панкреатит;
• патологические нарушения нервной системы;
• высокая чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, из-за риска солнечных ожогов.

Продукты на основе пастернака также могут нанести вред детям и пожилым людям, если их организм ослаблен болезнями. В этих случаях необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем приступать к лечению овощем.

Использование пастернака в кулинарии

В кулинарных традициях различных народов пастернак используется при приготовлении соусов, мясных блюд, первых и вторых блюд, гарниров, салатов, супов, жаркого из свинины, говядины. При этом корень и листья овоща используются в свежем или сушеном виде.

Пользы от этого овоща будет больше, если знать, как правильно употреблять пастернак. Молодой корень можно варить, запекать, тушить или консервировать, делать пюре или соус. Листья можно использовать только в молодом возрасте. Они служат отличной приправой к рыбным, мясным, овощным салатам.

В салат свежий корень пастернака натирают вместе с другими овощами, например морковью. Отварной корень подходит для рыбных и мясных гарниров. Его можно есть сырым, но на вкус он будет немного горьковатым.

Его также жарят на сковороде или на гриле, тушат на оливковом масле, а для получения необычного аромата супа окунают целиком и варят до готовности блюда, а затем вынимают.

В некоторых странах в кофе добавляют измельченный порошок патернака, чтобы придать напитку особый вкус.

В некоторых рецептах сельдерей можно заменить пастернаком. Хотя это и не одно и то же, эти растения родственны и принадлежат к одному семейству. Они чем-то похожи по вкусу и аромату. Разница заключается в форме листьев и плодов.

Выращивание и хранение овощей

Вырастить пастернак в саду или на даче совсем несложно, если у вас есть семена пастернака.

Лучшими сортами пастернака для всех климатических зон России являются:

• «Белый аист». Сорт среднеспелый, дает хороший урожай. Период роста составляет 120 дней. Корень белый, конической формы, полностью погружен в почву. Вес до 100 г, урожайность от 2.7 до 3.5 кг/м2.
• "Круглый". Ранний сорт – созревает за 80-85 дней. Форма конусно-округлая, белого цвета, масса около 140 г. Урожайность достигает до 3 кг/м2. Подходит для выращивания на тяжелых почвах.
• "Сердце". Средний по срокам созревания. Имеет сердцевидную форму. Гладкая, плоская головка, белая мякоть. Масса небольшая – до 100 г. Урожайность от 1.8 до 3.9 кг/м2.
• "Белый Клык". Среднеранний сорт с белой, сочной мякотью. От первых всходов до сбора урожая проходит 110-120 дней. Урожайность от 2.5 до 3.5 кг/м2.
• “Лучший из всех.” Вегетационный период составляет от 100 до 130 дней. Корнеплоды конической формы, с заостренным концом. Масса зависит от условий выращивания и колеблется от 100 до 200 г. Урожайность такая же, как у «Белого Клыка».
• Есть и менее известные сорта: Борис, Гладиатор, Гернси, Гормон, Кулинарный, Петрик, Студенческий, Длинный, Русский размер, Деликатесный.

При выращивании пастернака важно правильно выбрать место и подготовить сад. Этот овощ любит слабокислую почву, с рыхлой и влажной почвой. Место должно быть хорошо освещено солнцем; в тени овощ растет плохо. Он также не терпит слишком большого количества влаги. Поливать следует умеренно и позаботиться о хорошем дренаже, иначе корни пастернака могут загнить.

Лучше всего пастернак растет после картофеля, лука, огурцов и капусты. Землю готовят осенью, внося подкормки в виде органических или минеральных удобрений. Навоз овощу не подходит, так как вызывает деформацию и ветвление корнеплода.

Многих интересует вопрос, можно ли и как сажать пастернак рассадой. Этого делать не стоит, так как для этого овоща этот способ не подходит. Ее корень обезображен и деформирован, как и морковь.

Уход заключается в регулярном поливе и рыхлении почвы. Почву вокруг овоща нужно полить, чтобы он не зеленел на солнце. Подкормку азотным удобрением проводят через 1.5 месяца после всходов, затем еще через месяц.

Пастернак обычно собирают в саду поздней осенью. За этот период в овоще накапливается максимальное количество полезных веществ. Корень осторожно выкапывают, выдергивая верхушки, и очищают от листьев. Для зимнего хранения выбирают корнеплоды без следов повреждений и гнили.

Свежие овощи удобно хранить в погребе или подвале в ящиках с влажным песком при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности 90-95%. Хранить его можно и в полиэтиленовых пакетах.

Корни растения также сушат в духовке. Для этого их нарезают соломкой и помещают на противень при температуре не выше 50°С. Время сушки – от 10 до 20 минут. Высушенные корни хранят в герметичной стеклянной посуде. Так они не потеряют своих полезных свойств.

Пастернак морозоустойчив, поэтому корни можно оставить под снегом, а не выкапывать осенью. Холод только улучшит их питательные свойства и вкус.

Под воздействием холода содержащийся в растении крахмал превращается в сахар. Поэтому овощ станет слаще. Выкапывать такой плод нужно весной, когда сойдет снег и оттает почва.

Но важно не допустить начала вегетации, иначе вкус сильно испортится.